Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:40:48 - Avec Catherine Piault, de la conserverie [Peita](http://www.peita.fr/) et le chef Sylvain Layrisse.

PEITA, épicerie fine, trésors de l'océan en provenance du Pays Basque, sélectionne des produits au goût toujours exceptionnel, locaux et équilibrés. Les premiers produits que vous découvrirez dans la gamme Peita sont pêchés à Getaria, au coeur du Pays Basque. Ils sont sélectionnés directement dans le port du village, dirigé par des femmes. Cette proximité entre le port et l'atelier garantit la fraicheur du poisson qui sera ensuite mis en conserves à la main avec un soin parfait. Des produits gourmands, fins et naturels, élaborés de façon artisanale. Les produits portent en eux la qualité unique de la terre des Pyrénées, de ses montagnes, de ses collines, qui garantissent une agriculture traditionnellement raisonnée et protectrice de l'océan.

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durée : 00:41:24 - [Le Domaine Bordatto](http://domainebordatto.com/produits.php?cle=2) est né en 2001 grâce à Bixintxo et son épouse Pascale, amoureux de leurs métiers de vignerons\-oenologues et du pays Basque. Ils travaillent aujourd'hui des vieilles variétés, naturellement bien adapté pour travailler en bio. (Des jues de pommes, cidres, et vin rouge). Le Domaine Bordatto s'étend sur 4 hectares de vergers. Le chef Henri Amestoy partage avec nous ses recettes autour du cidre Basque.

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durée : 00:35:56 - Environ 7000 ans avant Jésus Christ, des hommes découvrirent que du lait de brebis, resté trop longtemps dans une jatte, coagulait, c'était la naissance du caillé.

On trouve dans les textes l'existence du caillé jusqu'a 3000 ans av jésus christ, et bien sur l'histoire du caillé est intimement liée à celle des bergers ...

durée : 00:39:09 - La coquille Saint\-Jacques est un mollusque de la famille des Pectinidés. l'appellation commerciale « Saint\-Jacques », très recherchée par les gastronomes. La principale technique employée pour sa pêche est celle de la drague, armature métallique qui permet de fouiller le fond et de « désensabler», puis récupérer les coquilles enfouies.

durée : 00:37:10 - La cuisine de la St Valentin avec le chef Sylvain Layrisse et Manu Michel du Bistrot Biarrot [Le Pim'pi](http://www.lepimpi-bistrot.com/restaurant-biarritz/#)

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durée : 00:35:08 - On cuisine ensemble, les épinards avec Stephane Claverie, Jean Michel Réchard et Philippe Darricau maraicher à Bayonne

Devenu célèbre dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas élevée mais plutôt à l'origine d'une erreur de frappe.

durée : 00:38:22 - L'Australie , petits plats et anecdotes avec l artiste Christophe Pavia d'hendaye

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durée : 00:36:01 - Le macaron est un symbole fort de la pâtisserie française. Ils existent depuis des siècles. Mélange de poudre d'amandes, de sucre glace ou de sucre blanc et de blancs d oeufs. Il existe aussi une forme de macarons qui est devenu très populaire dans ces dernières années : le macaron parisien composé de deux coques de meringue avec une garniture. Stéphane Claverie, le patissier Lionel Raux et Béatrice Pène vous proposent de faire le plein de gourmandises...

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Le Macaron salé de Béatrice Pène d'[Assiettes et Gourmandises](http://www.assiettesetgourmandises.com/macarons-sales-pour-faire-un-peu-de-provocation/)

Ingrédients pour les macarons au foie gras : 200 g de blancs d’œufs (environ 6), 30 g de sucre en poudre, 350 g de sucre glace, 150 g de poudre de noisette, foie gras, chutney de figues ou confit d’oignons.

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Montez les blancs en neige et une fois montés, rajoutez le sucre en poudre. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes ; puis ajoutez délicatement et petit à petit les blancs en neige. Remplissez la préparation dans une poche à douille et déposez les petits macarons sur des plaques en silicone. Enfournez vos macarons pendant environ 15 minutes, attention surveillez bien les couleurs. Quand vos macarons sont prêts, attendez quelques minutes (je sais c´est un suplice !) et décollez les. Prédécoupez de jolies tranches de foies gras. Ouvrez votre chutney de figues ou même un confit d’oignons c’est super bon. Mettez une cuillère de chutney de figues à l´intérieur d´un macaron, puis déposez du foie gras. Terminez le macaron avec une deuxième moitié…