Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:36:48 - Les accords mets et vins avec la Maison Marlère invité jérôme Baradat, créateur de Marlère et le chef Biarrot Sylvain Layrisse ...

durée : 00:37:53 - Stéphane Claverie reçoit Paul Zabaloa spécialiste de l'olive à Mendionde avec le chef Henri Amestoy.... La famille de Paul zabaloa, cultive environ 500 oliviers à Tolède et fait partie de la Coopérative « El Quijote » dans la région de Tolède (Esquivias). Dès son plus jeune âge, il a été initié à la récolte des olives cornicabra. La technique ancestrale consistait à effectuer la récolte à la main, à l’aide d’une longue perche en bois. Aujourd’hui il utilise des vibreurs de troncs. Résultat une Huile d’olive 100% naturelle est élaborée au sein des petites exploitations de tradition familiale depuis 1850.

durée : 00:42:30 -

durée : 00:39:14 - La viande Herriko, illustre le savoir faire des éleveurs et professionnels de la viande du Pays Basque, invités de "on cuisine ensemble" Pierre Diharce éleveur à Domezain accompagné par notre chef Fabrice Idiart défenseur des productions locales.

durée : 00:36:13 - Depuis 2015 le restaurant associatif Breuer propose une formule à 9 euros (2 plats), après la découverte de ce lieu original nous vous invitions à partager vos recettes économiques. Aux fourneaux notre chef Liliane Otal et l'animateur culinaire Michel Langlois.

durée : 00:36:01 - La viande hachée est un des produits dont les Français raffolent, avec aujourd'hui des préparations à base de viande hachée il n' y a plus de limite ... avec Manu Bérasatéguy de la Boucherie Pascal Massonde et le chef Cristophe Leborgne.

durée : 00:39:20 - A quelques jours des fêtes de fin d'année, les Huitres, fines claires, spéciales, A.O.C comment s'y retrouver et faire le bon choix ... les conseils du chef Sylvain Layrisse et le poissonnier Jérôme Télléchéa ...

durée : 00:38:25 - La cuisine des oeufs avec notre chef Jean Michel Réchard, et le chef Stéphane Garcia ...

comme la recette de Stéphane ses oeufs brouillés aux xixas (girolle) un champignon trés recherché. A la San Prudencio en Alava, il est de tradition de manger des escargots accompagnés de ces fameux oeufs brouillés.

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durée : 00:41:12 -

durée : 00:35:56 - Avec le chef Fabrice Idiart du restaurant "Ilura" de la Réserve" à St jean de luz, Stéphane Claverie vous invite à partager vos recettes de cru ...

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