Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:35:21 - Stéphane Claverie reçoit la chef Liliane Otal et le chef Philippe de ["meilleurduchef.com"](https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/risotto-terre-mer.html) pour partager les recettes de Risottos,

Risotto crémeux terre et mer sur meilleur du chef recette de christian Etchebest. Pour : 4 personnes Durée : 1 heure

Ingrédients : 300 g de riz rond, 2 gros oignons, thym, laurier, 3 à 4 gousses d'ail, 1 litre de fond blanc, 150 g de crème fraîche épaisse, 120 g de parmesan râpé, 150 g de couenne, 150 g de ventrèche de cochon, sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive, 16 pièces de couteaux, 150 g de beurre...

Mettre les couteaux à dégorger dans de l'eau tiède pendant 3 à 4 heures, afin de dissoudre la poche de sable qu'ils renferment. Rouler la couenne de porc... ...et la ficeler avec de la ficelle à rôti. Faire chauffer une casserole avec environ 1 litre d'eau. Y ajouter du sel fin, 2 gousses d'ail écrasées, du thym, du laurier.

La recette vidéo avec le Chef Philippe, Christian Etchebest et Eric Ospital.

{% embed youtube lQXbKqc_yqo %}

durée : 00:34:30 - Stéphane Claverie et le chef Christophe Leborgne reçoivent Clara Pétricorena de ["lacuisinedesbasques.com"](http://www.cuisinedesbasques.com/brochettes-de-filet-mignon-de-porc-marinees-a-la-sauce-sakari-a-la-plancha/) pour partager avec vous des recettes de filet mignon de porc ...

durée : 00:37:42 - Avec notre chef Sylvain Layrisse et justine Mandin du blog "La cerise sur le béret" stéphane Claverie vous invite à partager vos recettes de cakes ... A l'image de [la recette de justine](http://www.lacerisesurleberet.com/cake-epice/#more-1435) à retrouver de façon complète sur son blog.

{% image b23337dd-0223-43d2-8dfe-721386445a6c %}

Par crainte des puristes pâtissiers, j’ai pas osé appeler mon œuvre pain d’épices de peur de recevoir un coup de parpaing ! Entre nous, c’est quand même bien sec le pain d’épices classique ! Sans un peu de confiture ou du beurre, tu peux mourir étouffé ! Avec cette recette, aucun risque, le petit secret c’est de rajouter un soupçon de beurre dans la préparation. Ça ramollit tout même les fesses ! Allez sortez tabliers, vos deux mains gauches, on est parti pour se régaler et procurer un plaisir incommensurable à sa belle\-mère !

Pour un moment d’allégresse, il te faut : 150g de miel de haute qualité, 60g de sucre, 85g de beurre, 150g d’eau, 150g de farine, 1cc de levure chimique, Le zeste d’un citron non traité. Le zeste d’une orange non traité. Le zeste d’un pamplemousse non traité. 2 cc de quatre\-épices

Petit détail qui a son importance, pas de délicieux cake sans un merveilleux miel ! On n’hésite pas une seconde et on investit ses petits deniers dans un produit local. On a jeté notre dévolu sur celui de la montagne de l’Haltzamendi de l’Abeille Bleue, produit à Ciboure, ce miel de bruyère très parfumé a du caractère. On peut également prendre celui de Châtaignier plus puissant mais tout aussi bien pour ce genre de gâteau.

Maintenant à toi de jouer ! Tu mélanges l’eau, le sucre et le miel, et tu portes à ébullition. Hors du feu, tu rajoutes tes zestes de citron, orange, pamplemousse, tes 2 cc de quatre\-épices et ton beurre. Tu couvres et tu laisses infuser pendant 1/2h. Dans un bol, tu entremêles ta farine et ta levure. Tu viens ensuite filtrer ton infusion avec les moyens du bord, le tamis d’une théière par exemple, MacGyver de la cuisine ! Puis tu mêles le tout dans tes poudres en mélangeant bien. Tu verses la pâte dans un moule à cake, et laisses reposer 20 minutes le temps de préchauffage de ton four à 160°c. Dépose\-le dans ton four chaud. Tu n’as plus qu’à attendre 40 minutes.

Cerise sur le béret : Pour une version encore plus gourmande, petit coquin, tu peux rajouter des dés d’écorces d’oranges confites.

durée : 00:37:01 - **Les Blogs Gourmands du Pays Basque : [Assiettes et compagnie](http://www.assiettesetgourmandises.com/le-chou-kale-vous-laimez-cru-ou-cuit/)**

Les blogueurs locaux c'est une communauté . Tout les blogueurs se connaissent, chacun respecte le travail de l'autre vous allez découvrir cette semaine des blogs tenu par des entreprises, mais aussi de petites pépites, des blogs extra de particuliers passionnés ...

{% image c61a7fb4-79b1-4cc6-bc08-0958df164171 %}

Et bien voilà pour résoudre la question, je vous propose deux recettes à base de chou kale, ce chou frisé tellement à la mode. Côté cru, voici une salade simple et efficace avec des tomates confites et du concombre

Côté cuit, je vous invite à gouter cette préparation en cocotte vapeur avec des ingrédients classiques et des épices magiques, alors, on file chercher du [chou kale](http://www.assiettesetgourmandises.com/le-chou-kale-vous-laimez-cru-ou-cuit/) ?

durée : 00:44:14 -

durée : 00:38:31 -

durée : 00:34:04 - La banque alimentaire du Pays Basque organise sa grande collecte de denrées vendredi 25 et samedi 26 novembre dans une quarantaine de grandes surfaces ...avec 1 000 bénévoles sur le pont pour collecter 100 tonnes de denrées au final pour aider plus de 5 400 bénéficiaires au travers de 30 associations du pays basque.

{% image 5bb08bbe-fa6c-429d-a6b8-79bac87264f9 %}

durée : 00:37:56 - Stéphane Claverie reçoit Lucile Bonnet une spécialiste des plantes aromatiques. A st Martin de seignanx elle a crée "L'autre campagne" pour assurer une production de qualité de plantes aromatiques rares et sauvages ...

La production de plantes se fait en aquaponie et hydroponie. Lucile et son équipe propose [une jolie gamme de belles plantes](http://www.lautrecampagne.com/la-collection/), goûteuses, nutritives et très bonne pour la santé ...

Vous allez découvrir "Le rouet", le Tagète mandarine, l'oxalis pourpre appelée petite oseille ou encore la médi une feuille à l'odeur balsamique mentholée avec un parfum de chrysanthème ...

{% image c671f1e1-4e16-4310-8d42-a950ce87f7b3 %}

{% image 4ff3211a-4239-4887-b2c2-9f29f88871d4 %}

Le chef Christophe Leborgne partage avec vous l'utilisation de ces plantes pour apporter de la couleur et du gout à vos assiettes.

{% embed youtube TuLVf0T5wbk %}

durée : 00:34:56 - Stéphane Claverie et ses invités la chef [Béatrice Pène](http://www.assiettesetgourmandises.com/) et le maraîcher Philippe Darricau, vous invitent à partager votre recette avec des courges ... potimarron, panais, citrouille, courge butternut ...

durée : 00:36:40 - Les gras \- doubles version mijotés Mazerollais, une recette artisanale de Yannick Dausseing à partager avec nous ce matin ... Stéphane Claverie reçoit aussi jean marc Lasségnore de la confrérie des gras doubles et le chef Biarrot Sylvain Layrisse