Les saveurs du Pays Basque

durée : 00:34:07 - Cette semaine France Bleu Pays Basque consacre une série d'émissions à la cuisine des Food trucks. Bastien Etchepare c'est lancé dans l'aventure il y a 2 ans au volant du [camion restaurant Bro'colis](http://www.bro-colis.com/index.html).

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Bastien Etchepare, originaire du Pays Basque, est un Cuisinier expérimenté ayant exercé son métier durant plusieurs années dans différents restaurants de la région et en outre\-mer. Il propose aujourd'hui sa cuisine, influencée par ses riches expériences professionnelles associées à une forte identité culinaire apporté depuis toujours par les traditions familiales. Il ne cache pas son plaisir pour la cuisine authentique et inventive autour des produits frais de saison.

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Il est à l'image de [Bro'Colis](http://www.bro-colis.com/index.html), sa "Cantine mobile" : décomplexé, généreux et proche des gens. Bastien Etchepare renouvelle chaque semaine sa carte en fonction des produits du marché.

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Romuald de Zapore Kutxa partage avec nous et devant les caméras de TVPI leur recette du burger Herria

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durée : 00:38:51 - Dans le cadre de notre semaine Cuisine des Food Truck, Romuald Desmousseaux du food truck [Zapore Kutxa](http://zaporekutxa.com/) et le chef Xavier Isabal du [restaurant Ithurria](http://www.ithurria.com/fr/le-restaurant) à Ainhoa partagent leurs recettes autour du fromage de chèvre ...

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durée : 00:37:25 - Le mois de novembre c'est le mois des tripiers, avec stéphane Claverie notre chef [Liliane Otal](http://plancha.blogs.sudouest.fr/) et [Christian Montauzer](http://www.montauzer.fr/les-plats-cuisines--10/plats-complets--23/--1/tripes-a-la-basquaise--TRI.aspx), on partage ici les recettes d'abats ...

durée : 00:36:43 - Avec le chef Christophe Leborgne et Stéphane Claverie, on cuisine ensemble les produits du marché des producteurs Idoki

durée : 00:37:55 - Stéphane Claverie et le chef Jean Michel Noulet vous ouvrent les portes de [la cidrerie Kupela](http://www.kupela.fr/) qui produit du cidre Basque ils reçoivent Xalbat Oxarango co\-fondateur de Kupela.

Kupela Sagardoa est produit à la cidrerie Etxeberria à Astigarraga. De cet échange magnifique entre un producteur d’Hegoalde (Pays Basque Sud) et des jeunes entrepreneurs d’Iparralde (Pays Basque Nord) est née Kupela. Nous souhaitons via Kupela faire redécouvrir cette boisson au plus grand nombre et relancer l’attrait vers ce produit.

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KUPELA c’est avant tout une invitation à connaître l’histoire de la boisson qui a donné son origine aux cidres dans le monde.

Les marins Basques qui firent jadis le tour du monde considéraient cette boisson comme leur élixir. Le cidre Basque ou « Sagardoa » littéralement vin de pomme en Basque, car produite suivant un processus semblable à la vinification, est une des rares boissons modernes qui reste 100% naturelle.

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La production de cidre au Pays Basque est une histoire qui remonte au XIème siècle. La “sagardotegi” (cidrerie en basque) était le lieu où les habitants du coin se rendaient pour acheter du cidre, et se restaurer.

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durée : 00:40:04 - On cuisine ensemble, "mets et vin" avec le chef henri Amestoy et le caviste vincent Damestoy.

Sur quels critères rapprocher un plat d'un vin, comment éviter les fautes de goût ...

durée : 00:36:00 - Les chips faites artisanales avec Beñat à Urrugne, et notre chef Jean\-Michel Réchar... De bonnes pommes de terre, et une fabrication artisanale pour le plaisir des petits et des grands....

durée : 00:38:23 - Le piment d'Espelette, gorria, est une épice et non un légume comme le piment doux... Il bénéficie de l'AOP et l'AOC avec des contrôles draconiens... En poudre, en corde, des piments frais, de l'apéritif au dessert, on peut le retrouver dans tous les plats. La récolte se fait jusqu’aux premières gelées, et elle dépendra des conditions météo de l'été écoulé... Ramuntxo Lecuona est un des 200 producteurs du pays basque, avec Liliane Otal il évoque cette épice connue bien au delà du pays basque.

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Vivez [la fête du piment](https://www.francebleu.fr/loisirs/evenements/france-bleu-pays-basque-la-fete-du-piment-espelette) le 29 et 30 octobre à Espelette avec France Bleu Pays Basque de 9h à midi.