durée : 00:37:12 -

durée : 00:37:25 - Le mois de novembre c'est le mois des tripiers, avec stéphane Claverie notre chef [Liliane Otal](http://plancha.blogs.sudouest.fr/) et [Christian Montauzer](http://www.montauzer.fr/les-plats-cuisines--10/plats-complets--23/--1/tripes-a-la-basquaise--TRI.aspx), on partage ici les recettes d'abats ...

durée : 00:36:43 - Avec le chef Christophe Leborgne et Stéphane Claverie, on cuisine ensemble les produits du marché des producteurs Idoki

durée : 00:37:55 - Stéphane Claverie et le chef Jean Michel Noulet vous ouvrent les portes de [la cidrerie Kupela](http://www.kupela.fr/) qui produit du cidre Basque ils reçoivent Xalbat Oxarango co\-fondateur de Kupela.

Kupela Sagardoa est produit à la cidrerie Etxeberria à Astigarraga. De cet échange magnifique entre un producteur d’Hegoalde (Pays Basque Sud) et des jeunes entrepreneurs d’Iparralde (Pays Basque Nord) est née Kupela. Nous souhaitons via Kupela faire redécouvrir cette boisson au plus grand nombre et relancer l’attrait vers ce produit.

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KUPELA c’est avant tout une invitation à connaître l’histoire de la boisson qui a donné son origine aux cidres dans le monde.

Les marins Basques qui firent jadis le tour du monde considéraient cette boisson comme leur élixir. Le cidre Basque ou « Sagardoa » littéralement vin de pomme en Basque, car produite suivant un processus semblable à la vinification, est une des rares boissons modernes qui reste 100% naturelle.

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La production de cidre au Pays Basque est une histoire qui remonte au XIème siècle. La “sagardotegi” (cidrerie en basque) était le lieu où les habitants du coin se rendaient pour acheter du cidre, et se restaurer.

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durée : 00:40:04 - On cuisine ensemble, "mets et vin" avec le chef henri Amestoy et le caviste vincent Damestoy.

Sur quels critères rapprocher un plat d'un vin, comment éviter les fautes de goût ...

durée : 00:36:00 - Les chips faites artisanales avec Beñat à Urrugne, et notre chef Jean\-Michel Réchar... De bonnes pommes de terre, et une fabrication artisanale pour le plaisir des petits et des grands....

durée : 00:38:23 - Le piment d'Espelette, gorria, est une épice et non un légume comme le piment doux... Il bénéficie de l'AOP et l'AOC avec des contrôles draconiens... En poudre, en corde, des piments frais, de l'apéritif au dessert, on peut le retrouver dans tous les plats. La récolte se fait jusqu’aux premières gelées, et elle dépendra des conditions météo de l'été écoulé... Ramuntxo Lecuona est un des 200 producteurs du pays basque, avec Liliane Otal il évoque cette épice connue bien au delà du pays basque.

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Vivez [la fête du piment](https://www.francebleu.fr/loisirs/evenements/france-bleu-pays-basque-la-fete-du-piment-espelette) le 29 et 30 octobre à Espelette avec France Bleu Pays Basque de 9h à midi.

durée : 00:37:15 - Cuisiner pour se sentir bien, choisir les aliments qui nous correspondent le mieux et adapter nos recettes à nos allergies (gluten, lait, oeufs ...) : avec Christophe Leborgne le chef de France Bleu Pays Basque, et Virginie Tellier consultante en nutrition santé, elle propose des [ateliers et des cours de cuisine.](http://www.lautrecampagne.com/)

durée : 00:39:03 - Les confitures c'est 100% de plaisir ! Sylvain Layrisse l'un des chefs de France Bleu Pays Basque partage quelques bonnes idées, et Gilles Butturini des ["Confitures de Haute Soule"](http://www.producteurs-basques.fr/) vient nous parler de ses bons produits... pour accompagner votre petit déjeuner, ou le goûter... !

durée : 00:34:59 - Des fromages pour tous les goûts ! Qu'ils soient de notre région ou bien d'ailleurs les fromages enchantent nos fins de repas.

Depuis quelques mois, Kevin Domec a ouvert une fromagerie dans le quartier St Esprit à Bayonne : c'est là qu'il sélectionne une grande variété de fromages issus d'un vrai savoir\-faire fermiers. Kevin aime aussi proposer des fromages inhabituels comme

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