L'histoire à la carte

durée : 00:05:04 - L'histoire à la carte - En ce jour de fête de la musique, même tronquée pour cause de crise sanitaire, on peut cuisiner en écoutant un bon morceau de jazz, du classique, ou des chanteurs à la mode. Arrêtons-nous ici sur les liens entre musique et cuisine.

durée : 00:05:06 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Talleyrand, diplomate hors pair, avait fait de son château, à Valençay dans l'Indre, un centre de réceptions pour ses invités internationaux, autour de la cuisine d'Antonin Carême.

durée : 00:05:07 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il n'y a aucune opposition entre des plats traditionnels et une recherche qui fait avancer la technique aux fourneaux. De tous temps, la science a accompagné la cuisine. Une chaire d'innovation culinaire est même ouverte à l'université d'Orsay.

durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Auguste Escoffier, cuisinier et humaniste, aurait su s'adapter face à cette crise hors norme. L'occasion d'aller voir le musée consacré à la figure tutélaire de la gastronomie française.

durée : 00:04:46 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - En période de crise sanitaire, les comportements changent. Certains font des réserves, d'autres modifient leur mode de consommation. À travers l'histoire, les difficultés à se nourrir ont toujours trouvé des réponses.

durée : 00:05:06 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - La crise sanitaire actuelle frappe de plein fouet la profession. Mais l'histoire a déjà confronté les restaurateurs à des situations douloureuses.

durée : 00:04:52 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Quelques heures avant la soirée du Michelin, en janvier dernier, le chef alsacien Émile Jung nous quittait. Voici une émission pour lui rendre hommage.

durée : 00:05:02 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - L'année 1981 aura marqué une rupture dans la société française, politique mais aussi culinaire, avec la cuisine minceur mais aussi le début des fast-foods.

durée : 00:05:00 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Vieille tradition française, l'anchois de Collioure était jadis pêché dans les eaux de la Méditerranée. Aujourd'hui, il vient de beaucoup plus loin, mais la filière de transformation est restée.

durée : 00:05:05 - L'histoire à la carte - par : Bernard THOMASSON - Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l'Adour.