本集主題：麥田金的軟糖解密：掌握糖漿、水分、溫度、甜度製作關鍵，從基礎脆糖到風味軟糖，50款職人級完美配方全解析

訪問作者：麥田金

內容簡介：

烘焙名師麥田金獨家傳授！

手作軟糖終極寶典

從新手到創業，配方技術全公開

軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。

糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。

翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！

✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼

從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。

✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖

從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。

✦ 700張超詳實步驟圖解

從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！

✦ 超滿足50款人氣軟糖配方

包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。

作者簡介：麥田金

長期關注市場動態，經常受邀參與各類烘焙產品研發，展現深厚的專業實力。每年前往海外進修與考察，掌握第一手烘焙趨勢與技術動向，並轉化為實用課程。擁有25年以上教學經驗，長期於全台烘焙材料行與農會家政班授課，深諳一般烘焙愛好者的需求，設計出門檻低、學習輕鬆、配方美味的實作內容，深受學員喜愛與肯定。

學歷｜

法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業

中華穀類食品工業技術研究所

靜宜食品研究所／日本菓子學校

美國惠爾通蛋糕裝飾學校

證照｜

專業乙丙證照共11張／涵蓋西點、蛋糕、麵包、中式麵食、米食、調酒、咖啡、飲品調製、中西餐烹調與日本料理

藍帶高級西點師銀牌

行政院種子教師證／桃園縣政府優良教師證

韓國蛋糕協會奶油裱花證照／豆沙裱花證照

韓國巧克力工藝講師證／韓國菓子教師證

韓國國際冰淇淋講師證／韓國手工捏花講師證

現職｜

麥田金食品公司專業教師

社區大學烘焙老師／農會烘焙家政指導老師

配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師

韓國、香港、新加坡、馬來西亞、海外授課講師

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