Marcha e Sai

By Marcha e sai

O programa que vai falar sobre o lugar do restaurante que você nunca deve ir, a cozinha!

O objetivo é conversar com os profissionais que constroem o cenário gastronômico brasileiro no dia a dia, sejam... more

Download on the App Store

Download on the App Store

Get it on Google Play

FAQs about Marcha e Sai:

How many episodes does Marcha e Sai have?

The podcast currently has 121 episodes available.

Marcha e Sai episodes:

January 24, 2022 Ep102- Plantão de Notícias Dezembro/Janeiro
Olá, querido ouvinte!
Estamos de volta com o primeiro episódio de 2022!
E nesse plantão, tentamos começar o ano da maneira mais leve possível, com o que aconteceu de melhor no mundo da gastronomia, dessa vez nos meses de dezembro e janeiro, e sempre com a presença da Priscila Jung e do Raul Godoy.
Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
...more
1h 25min
December 13, 2021 Ep 07 Fome de Entender - Tecnologias do Milho: Culinária, Colonização e Capitalismo
A relação milenar do milho com a humanidade começa nas tecnologias originárias indígenas, que fizeram do cereal o alimento que conhecemos hoje, passa pela colonização das Américas, quando o grão rompeu as fronteiras e foi entrando nas cozinhas do “velho mundo”, e chega até os dias de hoje, onde, transformado numa das mais rentáveis commodities agrícolas, o milho dá bases para grande parte da indústria alimentar no mundo.
Através das tecnologias deste cereal podemos entender sobre colonização, sobre a formação do Brasil em sua identidade e culinária, e até mesmo sobre os mecanismos de ação do capitalismo nas últimas décadas. Nos propusemos a pensar sobre todas estas questões neste sétimo episódio produzido na parceria entre o fome de entender e o marcha e sai, e a discussão foi enriquecida com a participação especial do Stefano (@anticolonialistcookbook) e da Alice (@alicelutz), que compartilharam suas experiências práticas em manter vivas no presente as tecnologias do milho.
...more
33min
December 03, 2021 Ep 02 Viagens Gastronômicas - Missô
Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre o Missô, e para isso temos dois convidados, Sônia Yamane, formada em letras na USP, Sônia é especialista em saquê e trabalha na área há 12 anos. Paulo Yamaçake trabalha com alimentação e medicina oriental, e é proprietário da Origem - Missô e Temperos.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
...more
1h 29min
November 12, 2021 Ep101- Na Pressão#04 Raul Lemos
Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana estamos de volta com o Na Pressão, o nosso Game Show de comida, o convidado da vez é Raul Lemos, ex-publicitário, hoje cozinheiro e apresentador do Desvendando Cozinhas na Rede TV, onde acompanha por um dia o trabalho de diversas cozinhas pelo Brasil.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
...more
1h 16min
October 27, 2021 Ep100- Plantão de Notícias Setembro/Outubro
Olá, querido ouvinte!
O Marcha e Sai chegou ao seu episódio de número CEM! A idéia era que fizéssemos uma rádio fogão especial, mas por falta de histórias acabou não rolando, então espero que vocês gostem do nosso Plantão de Notícias, no qual cobrimos os meses de Setembro e Outubro, sempre com a participação da Priscila Jung e Raul Godoy.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

...more
1h 21min
October 18, 2021 Ep06 Fome de Entender - Políticas do Café
O café é uma das commodities mais antigas desse lugar que chamamos Brasil, e talvez seja um dos insumos mais políticos da nossa história, por várias razões. Em pleno 2021, ao mesmo tempo que se comemoram recordes de exportação de sacas de café, vivenciamos a maior alta do preço dos cafés que chegam nas prateleiras dos mercados em 27 anos: parece ter virado normal nesse país celebrar recordes de exportação de commodities agrícolas pra abastecer a gringa enquanto milhões de brasileiros enfrentam a fome, num cenário de orçamentos cada vez mais apertados pelo desemprego, pela alta nos alimentos, na energia elétrica, na água e no gás de cozinha, cada vez sobra menos espaço para o cafezinho nosso de cada dia nas mesas brasileiras.
Para debater sobre as políticas do café, as políticas no café e sobre fazer política através do café, no episódio 6 dessa parceria entre o fome de entender e o Marcha e Sai recebemos a cientista política, bartender e barista Mari Mesquita.
...more
46min
October 04, 2021 Ep01 Viagens Gastronômicas - Kimchi
Viagens gastronômicas é um programa mensal conduzido pela Priscila Jung, com o intuito de conscientizar e educar cozinheiros quanto a pratos icônicos de algumas culturas. No programa de hoje, falaremos sobre kimchi, um prato milenar da cultura coreana que possui mais de 200 variedades e está sempre na mesa do coreano. Nos últimos anos o kimchi se tornou popular e algumas receitas que vemos por aí nem se parecem com kimchi. Estamos com dois convidados ilustres hoje, Paulo Shin do Komah e o Sae Young Kim do New Shin La Kwan, ambos compartilhando experiências e vivências com esse prato.
...more
1h 7min
September 10, 2021 Ep99- Plantão de Notícias Agosto/Setembro
Olá, querido ouvinte!Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, dessa vez, comentando o que de mais importante aconteceu no mundo da gastronomia nos meses de agosto e setembro. Tivemos como convidados, os cozinheiros Raul Godoy e Nelson Tomilheiro (o famoso Neco) além da cozinheira Priscila Jung. Falamos desde o projeto de lei da cidade do Rio de Janeiro, que obriga os restaurantes a terem menu infantil, até como você pode ganhar 26 minutos a mais de vida comendo castanha, além de muitas outras coisas que farão a diferença no seu dia.Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
...more
1h 20min
September 02, 2021 Ep05 Fome de Entender - O Tempo e a Cozinha
Num prato de comida, a relação do tempo com o alimento se percebe de muitas maneiras: pela sazonalidade das colheitas, pelas transformações de sabor pelas quais comidas curadas, fermentadas passam quando acrescidas desse ingrediente, e pelo tempo que o ato de cozinhar e comer ocupa em nossas rotinas, cada vez mais escasso. Se a narrativa do capitalismo neoliberal associa o alimento industrializado e o fast food à tão necessária economia de tempo (tem até CEO de app famoso de delivery dizendo que “cozinhar em casa é ultrapassado”), a realidade pra maior parte da população são as extenuantes jornadas de trabalho e em condições precarizadas, assim sobra pouco tempo, dinheiro e disposição pra resolver o que comer, e a comida feita em casa vai perdendo espaço pros ultraprocessados. Para conversar sobre modos de encontrar no tempo um aliado da alimentação em todos esses aspectos, neste EP 5 chamei Carolina Dini, autora do @cebolanamanteiga.
...more
39min
August 19, 2021 Ep98- Culinária Coreana Afetiva com Priscila Jung
Priscila Jung tem 27 anos, é filha de coreanos, e até o inicio da pandemia trabalhava com audio visual, por uma necessidade começou a preparar e vender os pratos que aprendeu com sua família, principalmente com a sua avó que já teve restaurante no Brasil, hoje quase dois anos depois ela também produz conteudo para a internet, onde entre outras coisas, busca combater esteriótipos relacionados a imagem da cultura e comida coreana em São Paulo.
...more
53min

FAQs about Marcha e Sai:

How many episodes does Marcha e Sai have?

The podcast currently has 121 episodes available.