Marcha e Sai

By Marcha e sai

O programa que vai falar sobre o lugar do restaurante que você nunca deve ir, a cozinha!

O objetivo é conversar com os profissionais que constroem o cenário gastronômico brasileiro no dia a dia, sejam... more

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Marcha e Sai episodes:

August 11, 2021 Ep97- Plantão de Notícias Julho/Agosto
Olá, querido ouvinte!
Estamos de volta com o Plantão de Notícias, como sempre, falando sobre o que de melhor aconteceu no mundo da gastronomia, nos últimos 30 dias. Dessa vez tivemos desde o Cozinheiro que foi preso, por fazer um post em sua rede social, onde se referia ao Bolsonaro como "diabo", a perda de um processo por parte do Coco Bambu, onde ele disputava a exclusividade do "Camarão Internacional" (????).
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

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59min
July 26, 2021 Ep04 Fome de Entender - Cannabis como ingrediente
O que diferencia alimento de droga?
O que faz uma substância ser considerada droga?
E o que faz algumas drogas serem consideradas ilícitas e outras não?
São as perguntas que guiaram o EP 4, no qual recebemos a @ikedamarcela, essa incrível cozinheira brasileira que mora no Uruguai, onde idealizou o @larica.uruguay e já há seis anos trabalha com gastronomia canábica!
Conversamos sobre a cannabis como ingrediente, mulheres no mercado canábico, maconha no Japão e muito mais.
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44min
July 19, 2021 Ep96- Diários de Cozinha Nº12 Marcelo Schambeck
Olá, querido ouvinte!
Estamos de volta com os Diários de Cozinha, dessa vez o nosso convidado é Marcelo Schambeck, natural de Porto Alegre, Marcelo, começou no Barbieri, uma Barbearia da sua família no centro da cidade, que acabou virando um restaurante, hoje ele está a frente de duas casas o Capincho e o Lambari, restaurantes nos quais ele da destaque as culinárias do sul do pais.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
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51min
July 05, 2021 Ep95- Plantão de Notícias Junho/Julho
Olá, querido ouvinte!
Estamos de volta com mais um Plantão de Notícias, sempre falando, sobre o que de mais importante aconteceu no mundo da alimentação, nos últimos 30 dias, dessa vez tivemos desde uma rede de fast food vendendo toalha frita, no lugar de frango, a mais uma ideia genial do nosso ministro da economia Paulo Guedes, que vai acabar com a fome no Brasil, utilizando o que sobra de comida nos pratos da classe média.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.

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54min
June 30, 2021 Ep94- Culinária Maranhense com André Lobão, Jeisa Moraes e Thiago Brito
Olá, querido ouvinte!
O tema do episódio dessa semana é a culinária maranhense e para esse fim tivemos a participação de três convidados, André Lobão natural de São Luiz no Maranhão, produtor cultural e consultor economia criativa, hoje tem um empreendimento chamado Cozinha Ancestral, onde se especializa na culinária de cunho ritualistico, inspirada nas comidas de terreiro, povos amazônicos e indígenas. Thiago Brito morador de Raposa na região metropolitana de São Luiz, cozinheiro, esta a frente do Cozinha Guará, um projeto voltado para a cultura e memória ligadas a comida. Jeisa Moraes é de uma familia muito ligada as raízes alimentares Maranhenses, por isso a culinária está presente em sua vida desde que era criança, já teve diversas barracas de comida de rua, também é produtora cultural e pesquisadora.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
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1h 31min
June 23, 2021 Ep93- Analisando os Cardápios do Paris 6 e Coco Bambu
Olá, querido ouvinte!Essa semana, no Marcha e Sai nós fizemos uma coisa diferente, via seus cardápios digitais, analisamos o que é servido nas redes de restaurantes do Coco Bambu, conhecido pela batata palha e creme de leite, e do Paris 6, que tem como carros chefe da casa comida com nome de sub celebridade, e picolé enfiado dentro do bolo (???).Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
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59min
June 14, 2021 EP 03 Fome de Entender- Eurocentrismo na Gastronomia e Práticas Descoloniais
O EP 3 produzido pelo @fome.de.entender para o @marchaesaipodcast se volta à gastronomia, ideia que surge no século XVIII, reivindicada pela burguesia ascendente na França, preocupada em criar manuais do “bom comer”, e que ganha espaço com a consolidação dos restaurantes no século XIX. Mas como já sabemos que comida nunca é só comida e que estes séculos foram marcados pela violenta colonização de países americanos e africanos, cujas culinárias são consideradas exóticas ou grotescas, fica evidente o caráter civilizatório da gastronomia, que reflete na maneira com que entendemos a comida até os dias de hoje, nas cozinhas profissionais e de casa. Para conversar sobre consumo de leite, colonizações, eurocentrismo e práticas descoloniais, recebemos ninguém menos que Sandra Guimarães, @papacapim_sandra.
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1h 13min
June 07, 2021 Ep92- Plantão de Notícias Abril/Maio
Olá, querido ouvinte!
Estamos de volta com o Plantão de Notícias, sempre com a participação da nossa amiga Kelly Stein, e dessa vez com um novo participante, o amigo Cozinheiro Raul Godoy. Essa semana teve desde a família que deu um calote de R$800,00 no Coco Bambu, ao vinho envelhecido no espaço que pode ser vendido por US$ 1 milhão.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
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1h 24min
May 24, 2021 Ep91- Cozinha e Produto com Tatiana Peebles e Claudemir Barros
Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana eu conversei com Tatiana Peebles e Claudemir Barros, Claudemir é um dos grandes nomes da gastronomia pernambucana, cozinheiro e pesquisador, com passagens por diversos restaurantes pelo Brasil, hoje está a frente do Plantar Ação um projeto que visa valorizar artesões e pequenos produtores familiares. Tatiana, é propietária da Yaguara Ecológico que é sedeada em uma fazenda na cidade Taquaritinga do Norte em Pernambuco, uma policultura diversa que tem como objetivo cuidar da terra e valorizar os produtos locais.
Um agradecimento especial, a quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, se você também gosta do Marcha e Sai e quer contribuir para que ele continue existindo, dê uma conferida na nossa campanha, a partir de 10R$ por mês você já nos ajuda a manter esse podcast no ar.
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59min
May 17, 2021 Ep90- Rafael Tonon: As Revoluções da Comida
Saiu!
Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana, conversei com Rafael Tonon, Brasileiro que hoje reside em Portugal. Rafael é Jornalista de gastronomia especializado em comportamento e tendências há mais de 10 anos, tendo trabalhado como editor na Editora Abril, além de ter contribuído, nos cadernos de comida do Estado de São Paulo e Folha de São Paulo. Internacionialmente escreveu para a Eater, Fine Dine Lovers, Vice e diversos outros veiculos pelo mundo. É autor do livro 50 Restaurantes com Mais de 50: 5 Décadas da Gastronomia Paulistana de 2017 e no dia 7 de maio lançou o livro as Revoluções da Comida que é o tema do nosso episódio de hoje.
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42min

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