Marcha e Sai

Olá, Querido ouvinte!

Estamos de volta com o primeiro plantão de notícias de 2021, como sempre estamos acompanhados pela Kelly Stein do portal Coffea, discutimos os recentes protestos contra o retorno de São Paulo a fase vermelha, o falecimento de Albert Roux e muitos outros assuntos que aconteceram nesse último mês.

Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!

No Marcha e Sai dessa semana conversamos com Márcio Silva, Márcio Silva aprendeu seu ofício na Europa em meados nos anos 90, onde teve a oportunidade de trabalhar com grandes nomes da mixologia mundial. De volta ao Brasil em 2009, foi responsável pela abertura do SubAstor e ficou responsável por todos os bares da Cia Tradicional de Comércio até início de 2012. De 2010 a 2012 teve a oportunidade de viajar pelos principais estados brasileiros como treinador e implementador da plataforma World Class da Diageo. De 2013 a 2015 foi o embaixador mundial da Cachaça Yaguara, no dia 13 de dezembro de 2016 Márcio abre o bar o GUILHOTINA em São Paulo e vende sua parte da sociedade no dia 23 de junho de 2020. Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, um agradecimento especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10 reais você já pode estar contribuindo com este Podcast, em apoia.se/marchaesaipodcast .

Olá, querido ouvinte!

Estamos de volta, após um pequeno recesso e para começar 2021 eu conversei com Caio Soter.

Caio é Mineiro de Belo Horizonte e seu primeiro contato com a cozinha profissional foi há 10 anos, em um intercâmbio em Montana, nos Estados Unidos, onde trabalhava lavando pratos em um restaurante. Na ocasião, estudava Direito, curso no qual e chegou a se formar e trabalhar na área.

Em 2017 começou a vender e a dar aulas de dry aged tendo assim algum contato com cozinheiros de sua região. Trilhou esse caminho e acabou chegando ao posto de chefia no restaurante Alma, que fechou recentemente, hoje Caio esta a frente do restaurante O Jardim em Belo Horizonte.

Muito Obrigado por acompanhar o Marcha e Sai espero que gostem do episódio, até semana que vem e tchau!

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Olá, querido ouvinte!

No episódio dessa semana, aproveitamos o momento de final de ano em que normalmente acontecem muitas reuniões familiares, que certamente serão prejudicadas pela pandemia, para tratarmos sobre o tema Comida, Afeto e Memória.

Com essa finalidade, temos como convidada Jeanine Vieira, confeiteira que atualmente vive em São Paulo mas é Baianna de Igatu na Chapada Diamantina, e se utiliza muito desses artifícios e inspirações relacionados a memória, na confecção do seu trabalho.

Peço perdão pela falta de episódio semana passada, mas as coisas andam bem corridas por aqui, prometo que vou tentar evitar que aconteça novamente mas as vezes o tempo fica meio curto.

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Olá, querido ouvinte!

No Marcha e Sai dessa semana conversamos sobre PIZZA, um assunto que tenho certeza que é difícil alguém não gostar, e para essa tarefa temos como convidado Paul Cho, Paul tem 31 anos, dos quais doze são dedicados a profissão de cozinheiro, tendo trabalhado em cozinhas no Brasil e no exterior um dia ele decidiu que queria fazer Pizza, então foi fazer um estágio na Pizzaria Roberta's em Nova York, onde conheceu seu mentor Antonhy Falco, hoje está há quatro anos a frente da Braz Elettrica em São Paulo.

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Olá, querido ouvinte!

Essa semana conversamos sobre comida e ancestralidade do ponto de vista de três convidados super especiais, Deborah Martins Indígena do sul da Bahia, formada em Direito e dona da página Alecrim Baiano que fala sobre gastronomia anticolonial, ancestralidade, soberania alimentar e direitos humanos. Tukumã Pataxó é comunicador indígena na Mídia Índia, diretor de comunicação na Associação de Jovens Indígenas Pataxó e aluno de Gastronomia na Universidade Federal da Bahia. Naomi Mayer é cozinheira e cientista social formada pela Universidade Federal do Paraná, já trabalhou em diversas cozinhas em Curitba. Hoje ela é confeiteira e cursa mestrado em antropologia e arqueologia. Na graduação pesquisou comida, memória e identidade com sírios em situação de refúgio, no mestrado está estudando alimentação e xamanismo na aldeia indígena Mbyá Guarani no litoral do Paraná.

Obrigado por nos acompanharem mais uma semana, espero que gostem do episódio.

Olá, querido ouvinte!

No episódio dessa semana voltamos com mais um plantão de notícias, novamente com a participação da nossa amiga Kelly Stein do portal COFFEA, falando sobre os acontecimentos mais importantes da gastronomia nos últimos trinta dias, teve muita TRETA, notícias importantes, bizarras e muita coisa pouco relevante para sua vida.

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