Olá, querido ouvinte! 

No episódio dessa semana conversamos sobre um projeto que tem como objetivo a busca pela fermentação natural brasileira, os convidados para tratarmos sobre esse tema são Johannes Roos, padeiro com mais de 25 anos de experiência, nascido na Alemanha, formado pela escola de Panificação Fuchs de Nurenberg e atual embaixador de fermentação natural da Puratos, Juliana e Marina que são publicitárias de formação, mas que hoje atuam na padaria Feito a Pão, uma padaria focada na fermentação natural e no resgate da maneira antiga de se fazer pão.

Muito obrigado por ouvir o Marcha e Sai, um abraço especial para quem contribui com a nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se, a partir de 10R$ por mês você já colabora para que esse podcast continue existindo.

Redes Sociais :

Johannes : https://www.instagram.com/roos_johannes/?hl=pt-br

Feito a Pão : https://www.instagram.com/feitoapao/?hl=pt-br

Olá, querido ouvinte!

No Marcha e Sai dessa semana voltamos com o nosso Plantão de Notícias, dessa vez nós contamos com a participação da Kelly Stein lá do podcast Coffea, que vai nos ajudar a entender o que aconteceu na gastronomia nesse ultimo mês, que foi da Pandemia até o Pudim do Rodrigo Hilbert, passando pelas denúncias de racismo na ABRACERVA e o falecimento do grande cozinheiro Pierre Troigros.

Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, se você gosta do nosso trabalho, por favor contribua com a campanha de financiamento coletivo do APOIA.se, e ajude a manter o podcast vivo. 

Redes Sociais :

Coffea https://www.instagram.com/portalcoffea/

Olá, querido ouvinte! No episódio dessa semana trouxemos um assunto que sempre quisemos tratar no podcast, imagino que você que é cozinheiro ou trabalha em restaurante vai se identificar bastante. Quem nunca passou meses sem tirar um horário de almoço? Aparentemente o certo é comer rapidinho em pé na cozinha, para não atrasar o serviço, quem nunca dobrou por semanas direto? Saindo do restaurante a meia noite e chegando as as 7, tudo isso por algumas horas no banco, que muitas vezes você nem vai receber. Sem falar na dependência química, alcoolismo, depressão, distância da família... Te parece normal passar por isso e receber 1000 reais no final do mês? Sei lá, parece que a conta não bate, na TV ser cozinheiro é só dolmã passada e cara bonita. Para conversamos sobre essas questões contamos com as participações de Raul Godoy, cozinheiro com mais de 15 anos de profissão e Madu Melo , chef e proprietária do restaurante Mandioca.

Redes Sociais :

Madu Melo https://www.instagram.com/madumelo/

Raul Godoy https://www.instagram.com/mrraulgodoy/

Olá, querido ouvinte!

Estamos de volta após uma semana de hiato, trazendo uma conversa super legal com Max Jaques, apesar da formação em psicologia ,foi durante passagem pela Ucrânia, onde foi estudar literatura russa, que ele resolveu que queria mesmo era trabalhar com gastronomia, além de cozinheiro, Max também é pesquisador no Instituto Brasil a Gosto. 

Conversamos sobre o papel do cozinheiro na sociedade, os conceitos de ''Gastronomia Social'' e ''Comida de Verdade'', ativismo, cozinhar como ato politico e um monte de outras coisas, esperamos que vocês gostem.

Gostaria de pedir desculpas pela semana sem episódio, ocorreram alguns imprevistos aqui. Agradecer como sempre quem nos apoia na nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se.

Redes Sociais :

https://www.instagram.com/maxjaques/

Olá querido ouvinte!

No episódio de hoje temos como convidados Naomi Mayer e André Vieland. Naomi é cozinheira e cientista social formanda pela Universidade Federal do Paraná, trabalhou em diversas cozinhas em curtiba, hoje ela é confeiteira e cursa mestrado em antropologia e arqueologia. Na graduação pesquisou comida, memória e identidade com sírios em situação de refúgio, no mestrado está estudando alimentação e xamanismo na aldeia indigena Mbyá Guarani no litoral do Paraná. André Vieland é cozinheiro,Trabalha com a HSI onde desenvolve diversos trabalhos sociais ligados ao veganismo, atualmente está a frente do restaurante Urbã Cozinha, localizado na Barra Funda em São Paulo.Hoje conversamos sobre Antropologia da Alimentação, como ela estuda as tradições alimentares brasileiras, a nossa relação com a comida e como influência no trabalho do cozinheiro no dia a dia. Um agradecimento muito especial a quem colabora com a nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se.

Redes Sociais : 

Naomi Mayer https://www.instagram.com/fome.de.entender/?hl=pt-br

André Vieland https://www.instagram.com/chefandrevieland/?hl=pt-br

Olá, querido ouvinte!

No Diários de Cozinha de hoje recebemos Checho Gonzales, imigrante Boliviano, chegou ao Brasil 1973 com seus pais, quando tinha apenas 7 anos. Na adolescência Checo sempre quis ser músico, mas no inicio dos anos 90 após retornar de uma viagem a Espanha, acabou tendo a ideia de vender comida mexicana no bar de um amigo, esse momento lhe abriu as portas da cozinha, mesmo tendo sempre trabalhado em restaurantes e bares como garçom,ele nunca tinha imaginado ser cozinheiro. Hoje ele está a frente de dois restaurantes em São Paulo a Comedoria Gonzales no Mercado Municipal de Pinheiros e o Mescla na Barra Funda.

Muito obrigado a você por ouvir o Marcha e Sai, um agradecimento especial a quem nos apoia através da nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se. Até semana que vem um abraço e tchau!