Marcha e Sai

Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana conversamos com Gustavo Guterman Professor e Coordenador do curso de gastronomia do IFF (Instituto Federal Fluminense) e Vanessa Santos Consultora Gastronômica do Senac Ceará. As faculdades e cursos técnicos de gastronomia são um assunto controverso, gostaria de iniciar dizendo que aqui no Marcha e Sai todos somos a favor de uma educação de qualidade e acessível, que tenha como objetivos desenvolver a profissão academicamente, qualificar para o mercado de trabalho e aproximar o cozinheiro das questões sociais que permeiam a profissão.
Foi uma conversa muito produtiva, imagino que conseguimos tocar na maioria dos assuntos( mesmo que superficialmente) que deixam em dúvida quem está em pensando em cursar um graduação, ou quem já trabalha no mercado há um bom tempo e não vê essa necessidade.
Gostaríamos de agradecer imensamente, a todos que colaboraram com a nossa campanha de financiamento coletivo do APOIA.se que lançamos essa semana, sem a ajuda de vocês com certeza o Marcha e Sai não conseguiria se manter ativo, então muito obrigado por serem financiadores desse projeto pelo qual temos tanto carinho.

Nossa campanha de financiamento coletivo no APOIA.se : https://apoia.se/marchaesaipodcast

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Gustava Guterman
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Vanessa Santos
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Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana, trouxemos mais um profissional da alimentação para dividir a sua trajetória conosco no Diários de Cozinha, Giovana Nacarato nasceu em Ribeirão Preto mas foi para Caruaru com dois anos de idade, de família italiana, a comida sempre teve um papel importante em sua casa. Enquanto cursava administração na UFPE, resolveu abrir uma boulangerie onde morava, não tinha nada parecido. Com intenção de pesquisar o mercado e foi para São Paulo passar 15 dias. Os 15 dias  acabaram virando seis anos. Por indicação de um amigo começou um estágio um no Kinoshita de Tsuyoshi Murakami, de lá passou por casas conhecidas como La Mar e Mocotó onde foi responsável pelos eventos, também estagiou no Remanso do Peixe em Belém e no Trindade em Belo Horizonte, mais recentemente retornou para recife onde trabalha fazendo consultorias com André Saburó.
Espero que gostem do Diário dessa semana, ficamos muito felizes de poder conhecer a Gi e sua história. Muito obrigado pela audiência, até semana que vem e tchau!

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Giovana Nacarato
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Olá, querido ouvinte!No episódio dessa semana começamos uma nova série intitulada Rádio Fogão.Nela pedimos para alguns amigos e ouvintes enviarem áudios com histórias que eles vivenciaram profissionalmente. Ouvimos, analisamos, demos muitas risadas e queremos compartilhar isso com vocês, já quero pedir antecipadamente desculpas pelo excesso de palavrões, mas falo com tranquilidade que esse é um dos melhores episódios que já gravamos.Muito obrigado a todos que enviaram suas histórias, o programa só foi possível graças a ajuda de vocês!
Redes Sociais :https://www.instagram.com/marchaesaipodcast/?hl=pt-brhttps://twitter.com/MarchaSai

Olá, querido ouvinte!
Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o nosso convidado da vez é Luciano Nardelli, cozinheiro com mais de 20 anos de experiência, trabalhados em diversos países, Espanha, Itália, Brasil e Argentina onde começou sua carreira aos 17 anos. Na Espanha chegou a fazer um estágio de 3 meses no extinto El Bulli de Ferran Adrià, trabalhando lado a lado com nomes conhecidos mundialmente como Massimo Boturra e René Redzepi. Em São Paulo passou por grandes casas como o Figueira Rubaiyat e D.O.M, até que em 2017 abriu a Carlos Pizza, restaurante em que ele é Chef e Sócio até hoje, tendo recebido diversos prêmios.
Muito Obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, eu tinha prometido que teríamos um episódio de causos e ele vai acontecer, segunda que vem eu postarei sem falta, perdão pelo vacilo.

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Luciano Nardelli
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Carlos Pizza
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Olá, querido ouvinte!
Essa semana seguimos a sugestão de uma ouvinte e conversamos com a Taís de Sant'Anna Machado, que é doutoranda em Sociologia (UnB), onde estuda biografias de chefs de cozinha negras, com o objetivo de entender como se constroem assimetrias de raça, gênero, classe e reconhecimento no campo da gastronomia. Contamos também com a presença de dois outros convidados, o já conhecido da audiência, Caio do Refogado Podcast, e Thallita Flor, atriz, palhaça, cozinheira e Chef de Cozinha do primeiro buffer vegano do Rio de Janeiro.
Me sinto muito feliz de poder trazer essa discussão até vocês, posso dizer com absoluta certeza que esse foi um dos episódios em que mais aprendi, muito obrigado aos participantes.
Não deixe de acompanha o Marcha e Sai nas redes sociais, um abraço até semana que vem e tchau!

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Taís Sant'Anna
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Caio
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Thallita Flor
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Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai volta a falar sobre a pandemia de coronavírus, só que dessa vez da perspectiva de profissionais que atuam com o aspecto social da gastronomia, para isso convidamos Adélia Rodrigues sócia e gestora dos projetos do Gastronomia Periférica e João Diamante cozinheiro e criador do Projeto Diamantes na Cozinha.
Conversamos sobre as dificuldades que eles vem enfrentando, como eles vem ajudando seus alunos e as comunidades onde vivem, a receptividade do setor de alimentos e bebidas em relação aos projetos, a total ausência de cooperação do poder público, a reabertura precoce e muitos outros assuntos.
Muito obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, estou muito feliz de poder compartilhar com vocês a visão de duas pessoas tão corajosas, não deixe de apoiar os sua comunidade e seus colegas nesse momento, só assim teremos alguma chance de recuperação. Um grande abraço até semana que vem e tchau!

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João Diamante https://www.instagram.com/joaodiamante/?hl=pt-br
Adélia Rodrigues https://www.instagram.com/adeliarodriguezs/?hl=pt-br
Gastronomia Periférica https://www.instagram.com/gastronomiaperiferica/?hl=pt-br
Diamantes na Cozinha https://www.instagram.com/diamantesnacozinha/?hl=pt-br

Olá querido ouvinte!
O episódio dessa semana é mais uma edição do nosso quiz NA PRESSÃO, dessa vez recebemos o ilustrador, cartunista e roteirista Raphael Salimena, que é conhedio na internet por suas tiras satíricas sobre nosso modo de viver e é autor do álbum Linha do Trem, que junta seus trabalhos em tiras e cartoons do blog com o mesmo nome. Salimena também é autor da webcomic Vagabundos no Espaço.
Obrigado por ouvir o Marcha e Sai mais uma semana, peço desculpas pela irregularidade na postagem dos episódios, a partir de semana que vem as coisas se normalizarão.

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Raphael Salimena
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Caio San
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Olá, querido ouvinte!
O episódio está mega atrasado, eu sei, peço desculpas mas aconteceram alguns imprevistos.
Essa semana tentamos descontrair um pouco com um tema mais leve, trataremos dos assuntos que estão pautando as discussões no mundo neste momento nas próximas semanas, com a devida importância que eles merecem.
Mais uma vez a Dupla Caio Barcellos e Vinicius Rollo nos agraciam com suas presenças para discutirmos diversos assuntos além da pauta proposta, como já é de costume.
Falamos sobre manias de cozinheiro que permeiam as cozinhas de todo o Brasil, aquele seu colega que não troca as etiquetas, panos de prato que somem, canetas bic que desaparecem, pau de fogo, fugir na hora de lavar o chão etc...
Esse foi um dos episódios mais divertidos que nós já gravamos, se você está querendo se distrair um pouco imagino que vá gostar.
Muito Obrigado pela audiência, peço desculpas novamente pelo atraso e por não termos tratado de um tema mais socialmente relevante nesse episódio, podem ter certeza que os próximos serão mais nessa linha, um abraço até semana que vem e tchau!

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Caio Barcellos
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Vinicius Rollo
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Olá, querido ouvinte!
Essa semana o programa está muito especial,o nosso convidado dispensa apresentações, nascido em Cholet, na França,ele começou sua carreira como cozinheiro aos 13 anos, vendendo frango assado e batata frita na barraca da sua tia, depois de ter passado por diversas cozinhas de grandes mestres ele trabalhou para o chef Paul Bocuse, no seu famoso restaurante em Collonges-au-Mont-d’Or, onde ficou  durante os anos de 1978/1979. O Papa da cozinha reconheceu o talento do jovem e o convidou em dezembro de 1979 para um outro desafio: chefiar a cozinha do Le Saint-Honoré, no Hotel Méridien, no Rio de Janeiro. Ele chegou ao Brasil no início de 1980, com apenas 23 anos. Aqui ele obteve grande sucesso em tudo que fez, tendo recebido diversos prêmios com seu restaurante no Rio de Janeiro e depois em São Paulo,em 2000 em fundou a sua escola onde leciona até hoje. Tendo influenciado diversas gerações de grandes cozinheiros como Alex Atala e Jefferson Rueda, ele é referência no Brasil e no mundo. Como se não bastasse em 2004 lançou o livro Cartas a um Jovem Chef que é leitura obrigatória para todo profissional da área. Essa semana entrevistamos o grande mestre Laurent Suaudeau.
O Marcha e Sai está muito honrado de poder levar esse episódio até vocês, espero que gostem tanto quanto nós.
Muito obrigado por estar conosco mais uma semana, um grande abraço e até mais!

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Laurent Suaudeau
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