Marcha e Sai

Olá, querido ouvinte!Essa semana voltamos com mais uma edição do Diários de Cozinha, o entrevistado da vez é o argentino Alejandro Peyrou sua história na cozinha começou com apenas 16 anos, quando fez o curso de cozinheiro e confeiteiro, no Instituto de Gastronomia Mausi Sebess, em Buenos Aires, depois de alguns empregos na Argentina, viajou para conhecer a cultura e a culinária de diferentes países. Nesse período trabalhou em diversos restaurantes na Itália e na Espanha, lavando louça ou cozinhando.Chegou a ter o seu próprio durante um breve momento.Em 2012, mudou-se para o Brasil e, um ano mais tarde, entrou para o Grupo D.O.M.. Em 2016, abriu o Açougue Central, onde ficou como chef executivo até o fechamento da casa em 2019.Hoje, é consultor gastronômico e supervisor de desossa da Bosque Belo.Muito Obrigado por ouvir o Marcha e Sai espero que estejamos sendo uma boa companhia nesse momento difícil, um grande abraço até semana que vem e tchau!
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Olá, querido ouvinte!
No episódio dessa semana voltamos com o quadro diários de cozinha para contar mais uma história, Ieda Matos nasceu e foi criada na roça na Chapada da Diamantina, na Bahia, desde pequena sempre teve uma conexão muito forte com a comida, seja ficando na beira do fogão vendo suas tias cozinharem para vender nas feiras de cidades próximas, ou enterrando mandioca nas águas calmas do rio para fazer a massa puba que era base de mingaus, bolos e biscoitos.
Veio para São Paulo com 35 anos, carregando sua bagagem de cozinha simples, de origem, sempre respeitando ingredientes e o pequeno produtor. Na capital concluiu um curso técnico de cozinha, nesse mesmo período seu marido recebeu uma bolsa de estudos de um ano na Bélgica, ela foi junto a procura de aprendizado, apesar da barreira linguística conseguiu trabalho em diversos restaurantes.
De volta a São Paulo montou sua Kombi batizada de a Boca do Piu, que vendia comida nordestina, o momento era o auge dos food trucks então a empreitada foi um sucesso, com a saturação do mercado ela teve que procurar uma alternativa, um dia caminhando por pinheiros encontrou um imóvel que viria a se tornar a Casa de Ieda, seu restaurante. Pensando no que iria servir Ieda voltou a Chapada Diamantina em busca de inspiração, para sua surpresa e decepção a comida tipica havia perdido espaço para as hamburguerias,restaurantes italianos e franceses, percebendo que as suas tradições culinárias estavam se perdendo teve uma certeza, a de que a Casa de Ieda serviria comida da Chapada da Diamantina e assim é até hoje.
Obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, ficamos muito felizes de poder contar histórias tão lindas quanto essa, esperamos que vocês gostem.

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Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai traz mais um episódio que foi gravado antes do período de isolamento social, nessa entrevista eu conversei com David Ralitera fundador da fazenda de orgânicos Santa Adelaide, que começou em 2010 como um hobby mas que a partir de 2012 é a prioridade maxima de David, que deixou uma bem-sucedida carreira como executivo para começar o negócio, que hoje é um dos mais conhecidos fornecedores de produtos orgânicos no Brasil.
Falamos sobre a importância do cozinheiro como porta voz dos produtos na gastronomia, diferenças entre o manejo convencional e orgânico, distanciamento do centros urbanos em relação ao cultivo, legislação, feiras de orgânicos, sazonalidade, e uma série de outros assuntos.
Peço desculpas pelo barulho dos aviões durante o programa, foi uma situação que não tinha como ser contornada, e que com certeza não afetou o conteúdo.
Muito Obrigado por ouvir o Marcha e Sai, espero que vocês estejam lidando bem, dentro do possível obviamente, com esse momento de isolamento social, estaremos aqui semanalmente tentando preencher um pouquinho do vazio que a falta do dia a dia na cozinha nos traz. 

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Olá, querido ouvinte!
Essa semana nós começamos um quadro novo em parceria com o Refogado do querido amigo Caio, o NA PRESSÃO, um QUIZ divertido sobre comida e cozinha.
Pra começar, hoje nossa primeira convidada é a ALINE HACK do Olhares Podcast! Onde vive, como é sua vida e, principalmente, de que se alimenta?
O programa tem um formato diferente e mais descontraído do que é o costume aqui no Marcha e Sai espero que vocês gostem, um abraço e até semana que vem!

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Olá, querido ouvinte!Essa semana o Marcha e Sai traz dois velhos conhecidos para conversarmos sobre as medidas que os restaurantes estão adotando durante essa pandemia, Madu Melo chef e proprietária do restaurante Mandioca e Vinicius Rollo gerente operacional do Quintal deBetti.De perspectivas diferentes em relação ao tamanho das operações, localização, relação ao cliente etc... eles nos contam como está sendo esse período, de que maneiras estão mantendo os seus funcionários, mesmo com receitas menores devido as restrições de atendimento. e como estão lidando com a total incompetência do governo federal, lento e ineficiente em fornecer as alternativas necessárias. Gostaria que vocês deixassem nos comentários, se estão gostando dos episódios sobre a situação dos cozinheiros e restaurantes durante a pandemia, ou se preferem outros temas, a princípio pretendo alternar os assuntos por enquanto.Obrigado estar conosco mais uma semana, não deixe de seguir o Marcha e Sai e os nossos convidados nas redes sociais, um abraço até semana que vem e tchau! Redes Sociais Madu Melo https://www.instagram.com/madumelo/?hl=pt-brhttps://www.instagram.com/mandioca.cozinha/?hl=pt-brVinicius Rollo https://www.instagram.com/viniciusrollo/?hl=pt-brMarcha e Sai https://www.instagram.com/marchaesaipodcast/?hl=pt-brhttps://twitter.com/MarchaSai

Olá, querido ouvinte!
Essa semana os nossos convidados são velhos conhecidos da casa, Giovanna Schiller, cozinheira, padeira e Chef do Bee.O empório em Curitiba, e Johannes Roos, padeiro com mais de 25 anos de experiência, nascido na Alemanha, formado pela escola de Panificação Fuchs de Nurenberg e atual embaixador de fermentação natural da Puratos, eles estão de volta, para dar algumas dicas a você que está querendo começar a fazer pão em casa nessa quarentena.
Falamos sobre como começar o seu próprio levain, métodos de cocção ( de acordo com o Chef Johannes da pra assar pão até na lupa), pães de memórias afetivas e mutos outros assuntos relacionados a panificação.
Gostaria de agradecer imensamente a você ouvinte, que continua nos acompanhando durante esse momento tão difícil, muito obrigado mesmo.
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Olá, querido ouvinte!
Essa semana damos uma pausa nos especias sobre a COVID-19, trazendo um episódio que foi gravado antes da quarentena. Conversamos com Márcia Garbin Chef e proprietária da Gelato Boutique e Rodrigo Ribeiro confeiteiro que já é um velho conhecido da nossa audiência, ambos irão integrar a equipe que representará o Brasil em Lima(Peru) na classificatória Latino Americana para Copa do Mundo da Confeitaria, que inicialmente ocorreria no dia 4 de maio mas que foi adiada para 27 de setembro.
Falamos sobre os desafios que a equipe brasileira vai enfrentar, como falta de patrocínio e tempo, quais ingredientes nativos eles pretendem usar, como funciona uma competição desse nível, regras, métodos de avaliação, principais adversários e uma porção de curiosidades que todos tem sobre esse tipo de evento.
Quero dizer que os nossos especias sobre a COVID-19 vão continuar, pois entendo que o assunto é extremamente necessário e os profissionais da alimentação ainda tem muito a agregar no debate, mas também acho importante variarmos um pouco o assunto até por uma questão de saúde mental.
Gostaria de reforçar que você cozinheiro que está vendendo alguma coisa em casa, para se sustentar durante esse período e está precisando de ajuda para divulgar o seu produto, entre em contato comigo que divulgarei com o maior prazer!
Muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, um abraço até semana que vem e tchau!

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Olá, querido ouvinte!
Essa semana trouxemos a equipe de cozinheiros do Marcha e Sai para contar como estão sendo nossas experiências nesse momento de isolamento social, como cada um está lidando com questões financeiras, profissionais, culinárias etc...
Discutimos a opção de trabalhar com serviços de entrega (Ifood, Rappi e Uber Eats) como meio de sustento para o cozinheiro que se encontra desamparado, sem trabalho, sem dinheiro e já não espera nem nunca esperou nada desse governo incompetente que simplesmente deixou os trabalhadores a deriva. Falamos também sobre assuntos mais leves, comida caseira, redes sociais, séries e o que anda distraindo nossas cabeças durante essa quarentena.
Obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, você pode ter certeza que estaremos aqui toda semana tentando dar uma pontinha de distração, esperança, angústia, discussão... o que acharmos que for conveniente para o momento, um abraço até semana que vem e tchau!

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Olá, querido ouvinte!
Essa semana o Marcha e Sai traz uma discussão com dois integrantes do coletivo Comida de Resistência, Marcella Sobral jornalista ligada a gastronomia e cultura, já escreveu para o Rio Show do Globo e atuou como entrevistadora no quadro ''CBN Gastronomia'' da Rádio CBN, e João Braune produtor cultural há 20 anos e diretor da Casa da Glória, espaço cultural onde está localizado o Bistrô da Casa, restaurante do qual é sócio.
O objetivo principal do episódio é discutir maneiras de tentar ajudar e encontrar alternativas, para quem trabalha com alimentação e está sendo muito atingido pela pandemia de diversas formas, não abordamos as questões técnicas de saúde, pois existem outros canais que estão fazendo isso de maneira exemplar, ouça os cientistas e profissionais da saúde eles merecem todo seu respeito e gratidão.
Conheço muitos amigos cozinheiros, garçons, trabalhadores da área da gastronomia em geral, que estão perdendo sua única fonte de renda, pessoas que tem famílias que em muitas vezes dependem dessa unica renda para sobreviver. Assistir em meio a isso diversos discursos que são completamente alienados ao sofrimento dessas pessoas é revoltante, ter que ler pessoas e ouvir pessoas minimizando o tamanho do problema que vamos enfrentar é simplesmente triste, vamos enfrentar um desafio enorme e o coletivo agora tem que prevalecer, não é só uma ''gripezinha'' como tem muita gente falando por ai.
Por último tento aqui dar minha pequena contribuição, se você é profissional da área de alimentação e está tentando se manter fazendo alguma coisa para vender em casa, ou quer só divulgar o seu trabalho mesmo, me mande por aqui pelo instagram que eu divulgarei com prazer, não é muito mas é de coração.
Não deixe de seguir o Marhcha e Sai nas redes sociais, pretendemos fazer mais episódios sobre o tema, ouvindo o que o a nossa categoria tem a dizer nesse momento.
Muito obrigado pela atenção estamos aqui para o que vocês precisarem, mesmo que seja só para conversar, um grande abraço a todos até semana que vem e tchau!

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Olá, querido ouvinte!
Essa semana nós trazemos um tema que ainda é pouco discutido, mesmo para quem trabalha profissionalmente com cozinha, e para nos ajudar nessa missão trouxemos André Vieland cozinheiro desde 2005, trabalha com a ONG Humane Society International onde desenvolve diversos trabalhos sociais ligados ao veganismo, e atualmente está a frente do restaurante Urbã na Barra funda.
Gostaria de pedir desculpa pela falta de regularidade nos episódios, imagino que a partir dessa semana conseguiremos normalizar a situação, muito obrigado por acompanhar o Marcha e Sai, não deixe de nos seguir nas redes sociais um abraço até semana que vem e tchau!

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