Les Belges raffolent du fromage. Mais la production de ce produit de terroir et, ses formes industrielles, surtout, n’est pas sans impact sur l’environnement. Car pour faire du fromage, il faut du lait. Et pour avoir du lait, il faut notamment des vaches, dont l’élevage consomme beaucoup d’eau et rejette quantité de CO2 et de méthane dans l’atmosphère. Une start-up belgo-néerlandaise a alors pensé à une alternative. Fabriquer du fromage, sans lait de vache. Un reportage de Benoit FEYT.
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