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美食關鍵詞 EP108【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（上）：小鎮男孩長成星級主廚，從北海道到義大利到台灣的廚藝之路

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本週主廚的誕生單元，是繼上一次平塚牧人主廚後，節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣，挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名，甫開幕就掀起熱潮，2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳，短時間內成績斐然。

這集節目，我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢？

  • 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣，高中時決定投身料理界。
  • 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能，首次嚐到法式料理打開眼界。
  • 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵，從此愛上義式料理。
  • 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後，展開前往義大利學習廚藝的歷程。
  • 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance（現為米其林二星）用餐後驚為天人，產生了料理生涯的轉折點！ 
  • 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦，雖然在回日本前遭遇重大車禍，川手主廚仍願意等待他加入團隊。
  • 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理，當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
  • 01:01:18 在沒有準備之下，川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。


    • 本集內容：https://taster.life/podcast-20210812/

    官方網站 https://taster.life/

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    美食關鍵詞By Liz Kao 高琹雯
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