美食關鍵詞

美食關鍵詞 EP108【主廚的誕生16】logy 主廚田原諒悟 Ryogo Tahara（上）：小鎮男孩長成星級主廚，從北海道到義大利到台灣的廚藝之路

Listen Later

本週主廚的誕生單元，是繼上一次平塚牧人主廚後，節目第二次嘗試雙語錄音。logy 的田原諒悟 Ryogo Tahara 主廚在2018年來到台灣，挟著日本米其林二星餐廳 Florilege 姊妹店的威名，甫開幕就掀起熱潮，2019年摘一星、2020年摘二星、在2021年打入亞洲50最佳餐廳，短時間內成績斐然。

這集節目，我們將與他聊聊是怎麼成為一位廚師、又是怎麼來到台灣工作的呢？

  • 02:02 自小看著母親處理漁獲而對料理產生興趣，高中時決定投身料理界。
  • 10:10 就讀札幌料理學校習得烹飪技能，首次嚐到法式料理打開眼界。
  • 17:19 學習時嚐到「那一口」不同於自己熟悉的義大利麵，從此愛上義式料理。
  • 22:40 在札幌的義大利餐廳工作6年後，展開前往義大利學習廚藝的歷程。
  • 34:20 前往 Pascal Barbot 主廚的巴黎米其林三星餐廳 L'Astrance（現為米其林二星）用餐後驚為天人，產生了料理生涯的轉折點！ 
  • 42:41 主動發郵件給 Florilege 川手寬康主廚毛遂自薦，雖然在回日本前遭遇重大車禍，川手主廚仍願意等待他加入團隊。
  • 48:39 在 Florilege 從頭開始學習法式料理，當時全體團隊非常專注於摘星、以及獲得亞洲50最佳餐廳的目標。
  • 01:01:18 在沒有準備之下，川手主廚宣布田原諒悟成為台灣店的主廚。


    • 本集內容：https://taster.life/podcast-20210812/

    官方網站 https://taster.life/

    臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

    ...more
    View all episodesView all episodes
    Download on the App Store
    美食關鍵詞By Liz Kao 高琹雯
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5

    4.5

    25 ratings

    More shows like 美食關鍵詞

    View all
    百靈果 News by Bailingguo News

    百靈果 News

    666 Listeners

    馬力歐陪你喝一杯 by The News Lens 關鍵評論網

    馬力歐陪你喝一杯

    158 Listeners

    大人的Small Talk by 大人學

    大人的Small Talk

    252 Listeners

    聽天下：天下雜誌Podcast by 天下雜誌

    聽天下：天下雜誌Podcast

    174 Listeners

    Gooaye 股癌 by 謝孟恭

    Gooaye 股癌

    730 Listeners

    那些電影教我的事 by 水尢水某

    那些電影教我的事

    129 Listeners

    《The Real Story》By 報導者 by 報導者 The Reporter

    《The Real Story》By 報導者

    306 Listeners

    旅行快門TravelShutter by Firas

    旅行快門TravelShutter

    40 Listeners

    CITY BOY 的使用說明書 by dato

    CITY BOY 的使用說明書

    7 Listeners

    強者我朋友 by 志祺七七 by 志祺七七

    強者我朋友 by 志祺七七

    50 Listeners

    斐姨所思 by 范琪斐

    斐姨所思

    79 Listeners

    博音 by 曾博恩

    博音

    192 Listeners

    日本大特搜 Japan Vibes by 研究生 Keith

    日本大特搜 Japan Vibes

    47 Listeners

    新聞鏡來聽 by 鏡好聽

    新聞鏡來聽

    5 Listeners

    跳脫Do式圈 by The DoDo Men - 嘟嘟人

    跳脫Do式圈

    363 Listeners