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By Liz Kao 高琹雯
4.5
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The podcast currently has 234 episodes available.
今天這集podcast 節目,在江振誠宣布引退後、米其林發布會登場前,我們要來好好聊聊台灣的餐飲業。我不知道常常出去吃飯的你,這一、二年有沒有一種感覺,就是台灣的餐廳變得好貴,雖然整體水準進步了,但吃完有一種空虛感,然後你不確定要不要花這個錢吃飯,因為你並沒有獲得滿足。有能力出國的人,就會開始比較國外的餐廳,然後思考,台灣的餐廳究竟提供了什麼價值?這些感覺已經悶在我心裡一段時間,或許你也有共感,而我覺得最適合一起聊這個話題的人,就是貓下去的創辦人,陳陸寬、寬哥。他對餐廳的文化、餐飲業的論述,都有很深刻的見解,讓我們來聽聽他怎麼說。
盧楷文是亞洲第三位、華人二位、台灣第一位,獲得世界侍酒大師公會頒發侍酒大師文憑(Master Sommelier),成為世界第279位獲得此榮耀的頂尖侍酒師。本集將揭密非餐飲專科畢業的他如何一腳踏入侍酒師的領域?甚至零經驗就得到新加坡餐廳的offer!以及他又是如何準備侍酒師相關比賽?
最近阿辰師做了一件很大膽的事情,就是他在一支影片裡公開呼籲,他的頻道表現嚴重下滑,需要大家幫忙搶救!這當然是一種灑狗血啦,但也的確真情流露,阿辰師非常坦然地面對自己現在的挫敗。於是我不禁想問,像阿辰師這樣擁有相當廣大群眾基礎的美食YouTuber,究竟是怎麼工作的?他怎麼看待YouTuber這一行?又怎麼思考流量變現?
哈囉各位聽眾,聽到熟悉的節目開場,你是否很驚喜!?突如其來地,美食關鍵詞 Podcast 復活啦!
節目停更了超過一年,很多粉絲都來問我,為什麼停更?有沒有機會重啟?說實話去年我為了更專注於 YouTube 上,決定暫時放棄 podcast 的製作,不過,最近決定製作 podcast video,讓一種訪談有兩種享受,喜歡純聽聲音可以留在 podcast 上聽,如果喜歡有畫面的,也歡迎到 YouTube 上收看!而接下來每個月也會有不定期的更新訪談內容。
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值得紀念的第二季第一集,來賓是我的國宴戰友,EMBERS 餐廳的創辦人 Wes 主廚與他的人生伴侶小茜,相信很多朋友是因為國宴而認識他們,這一集就要帶大家更加了解台灣的味道是什麼?國宴又有哪些幕後故事呢?接下來就讓我們開始吧~
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在 Youtube 上觀看 https://youtu.be/-cn7-X0-zTw
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以下是本週餐飲消息週報內容:
01:23 餐廳訂閱制是什麼?有甚麼好處?
03:43 美國訂閱制的實際案例
08:25 Fine dining 餐廳也可以訂閱?
11:09 如何管理訂閱制平台?
14:29 該怎麼判斷要不要加入餐廳訂閱方案呢?
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本集內容 https://taster.life/podcast-20230510
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專攻傳統小吃的 Youtuber 沈,集結身邊三五好友成立 Youtube 頻道「陪沈團」,近年吃遍各地台灣美食闖出名號,更創立 Podcast 節目「一百趴沈」、不時推出團購,廣獲網友喜愛。
本集節目將由 Liz 與沈訪談交流。拍攝一集節目,竟耗時五天在 Google 狂搜在地美食?蛋餅要做的酥脆還是軟爛、炒飯選擇鹽派還是醬油派?一天內能大吃10間店,是因為平時接近「戒斷」的飲食控制?聽聽光鮮亮麗的美食 Youtuber 背後,有多少辛酸血淚!
00:00 陪沈團單飛不解散?揭秘沈成為美食 YouTuber 的背後秘辛!
06:07 踏上尋訪各地小吃之旅,無限放大 Google 地圖,竟挖掘出無數在地美食?
11:46 選擇在地小吃的標準?從踩雷就「說實話」的辛辣風格,轉變到「與人為善」的成長歷程。
14:15 從哪裡開始吃、一天吃幾家?一群不安於室的人用美食深入台灣!
18:32 百本美食地圖X諧音梗X美食擬人化,陪沈團獲得觀眾喜愛的秘訣!
21:47 2023 要努力吃牛!沈3年來只拍過兩間牛肉店居然是因為他?
22:48 沈心中的美食尺標1-酥脆與軟爛蛋餅的啟示:打開心胸才能迎接各種美味!
25:37 面對網路酸民的秘訣:調整自我、算盡一切!先把自己吐槽完。
28:51 沈心中的美食尺標2-肉燥飯和滷肉飯,兩種年紀竟大不相同!
31:33 沈心中的美食尺標3-沈可以一年都不吃水餃!老闆太熱心怎麼辦?
34:49 沈心中的美食尺標4-炸物是人生快樂來源!肉的本質是美味的關鍵。
37:08 沈心中的美食尺標5-世界上最棒的食物!炒飯的博大精深,好吃的炒飯不好找。
39:24 一口氣吃8家以上!一直吃的秘密:愛吃美食的背後,是像勒戒的飲食控制。
43:45 沈的瘦身之路,美食 YouTuber 螢光幕後的努力與苦工。
49:33 反向的行銷!沈的人生經營訣竅:真心喜歡才推薦、喜歡再來買!
53:01 做過最對的事:透過美食認識台灣城市!想做的事就要跨出去做!
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以下是本週海內外餐飲消息週報內容:
02:30 美國重量級食評家 Mimi Sheraton 逝世,享年97歲
15:28 大熊餐廳第二季將於六月上線
20:37 米其林對於一個城市的影響
37:26 倫敦吹起西非美食風潮,五間餐廳推薦
美食加選物母親節 Super Woman Wonder Life 檔期開跑!👉https://bit.ly/43BHl2u
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麵包師武子靖不僅在去年路易樂斯福世界盃大賽,獲得團體組冠軍,如今更參與日香吐司專賣店、蜷尾家合作研發麵包,今年更在 UIBC 世界盃青年麵包與西點大賽擔任教練,協助台灣選手完成賽德克原住民主題的藝術麵包,最終也拿下麵包大賽冠軍。
本集「餐飲百工圖」單元,再度與子靖聊聊台灣的麵包文化,以及他如何看待麵包創作。台式鹹味麵包是全球罕見的款式?麵包有機會晉升台灣人的主食嗎?聖誕麵包會引爆下一個飲食風潮嗎?如何分辨法式、日式長棍差別,又該如何判斷方形、山形吐司的優劣?怎麼把日常天天吃的麵包,昇華成打動人心的藝術?再次聽聽子靖如何闡述他的「麵包學」吧!
00:56 台式麵包受美援、日本飲食文化影響,鹹味軟麵包成最大特色!
07:10 歐式麵包「高級感」是因為價格!麵包大國之間也有位階歧視?
13:57 定義何謂「台灣麵包文化」,「米麵包」以傳統定義不算麵包?
19:10 麵包晉升台人主食機率不高,節慶產品有望帶動烘焙風潮?
24:22 製作技術因地差異無標準答案,法式、日式長棍有何不同?
32:19 判斷方形、山形吐司優劣方法大公開,氣孔大小是關鍵!
36:24 麵包師平常也品評麵包?哪間米其林二星的麵包讓子靖難忘?
40:12 麵包也能成為打動人心的藝術!昭和製粉如何研發三日熟成長棍?
45:37 創作由生活出發,香草鳳梨長棍源於南部人個性?麻糬可頌將問世?
49:22 養成麵包師傅靠自我精進,曾無薪實習、但出國比賽賺回40萬!
54:14 追蹤外國師傅 IG 培養國際美學,吸收知識、記下點子更要實作試驗!
1:01:07 給年輕麵包師的建議:多看、多吃、多玩,累積人生經歷最重要!
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以下是本週海內外餐飲消息週報內容:
03:07 Noma Kyoto 吃什麼?一位難求的菜單搶先看
11:51 Jose Andres 與 World Central Kitchen 將於今年九月出版食譜
25:33 英國外帶外送業績持續下滑
29:05 蠶寶寶生魚片、醬油蝗蟲?日本的食用昆蟲研發
Gino Pizza Napoletana 是新北市第一家「世界拿坡里披薩大賽」 CAPUTO 盃冠軍。老闆 Gino 鄭羽辰分享拿坡里披薩的特色,最講究的是「餅皮」,呈現「外厚內薄」口感外酥脆內Q軟又帶有彈性,非常耐吃!這波商品有松露鮮蝦、辣味培根雞腿、松露火腿洋菇、綜合四起司的新口味,還有 Liz 特別推薦的窯烤嫩牛犢,
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