美食關鍵詞

美食關鍵詞 EP122【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜

Listen Later

台南阿霞飯店傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌「錦霞樓」。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

  • 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
  • 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設「鷲嶺食肆」讓大家享受台南舊時的風貌。
  • 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
  • 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
  • 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
  • 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
  • 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
  • 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
  • 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
  • 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

    • 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

    本集內容：https://taster.life/podcast-20210930/

    官方網站 https://taster.life/

    臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

    ...more
    View all episodesView all episodes
    Download on the App Store
    美食關鍵詞By Liz Kao 高琹雯
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5

    4.5

    25 ratings

    More shows like 美食關鍵詞

    View all
    百靈果 News by Bailingguo News

    百靈果 News

    677 Listeners

    敏迪選讀 by 敏迪

    敏迪選讀

    204 Listeners

    解鎖地球：旅行、歷史、文化 by 旅行 | 歷史 | 文化

    解鎖地球：旅行、歷史、文化

    150 Listeners

    哇賽心理學 by 哇賽心理學

    哇賽心理學

    129 Listeners

    呱吉 by 呱吉

    呱吉

    310 Listeners

    台灣通勤第一品牌 by 台灣通勤第一品牌

    台灣通勤第一品牌

    320 Listeners

    《The Real Story》By 報導者 by 報導者 The Reporter

    《The Real Story》By 報導者

    305 Listeners

    旅行快門TravelShutter by Firas

    旅行快門TravelShutter

    41 Listeners

    唐陽雞酒屋 by 唐綺陽

    唐陽雞酒屋

    335 Listeners

    時間的女兒：八卦歷史 by Hazel

    時間的女兒：八卦歷史

    252 Listeners

    只能喝酒的圖書館 by Otherwise Library

    只能喝酒的圖書館

    69 Listeners

    博音 by 曾博恩

    博音

    201 Listeners

    跳脫Do式圈 by The DoDo Men - 嘟嘟人

    跳脫Do式圈

    367 Listeners

    曾寶儀的人生藏寶圖 by 曾寶儀

    曾寶儀的人生藏寶圖

    124 Listeners

    超認真無限公司 ImseriouStudio by 超認真少年 Imserious

    超認真無限公司 ImseriouStudio

    7 Listeners