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美食關鍵詞 EP152【主廚的誕生22】MO. Lab 主廚 Oscar 蔡宗廷（下）：義大利的飲食文化就是生活的一部分！

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MO. Lab 主廚蔡宗廷 Oscar 是位半路轉行的主廚，從學校畢業之後擔任外交官，在派駐生涯的最後一站落腳梵蒂岡，因此迷上了義大利美食，想要轉行的念頭越來越強烈，與父母溝通之後進入義大利名廚 Niko Romito 的廚藝學校磨練，成為一位真正的主廚。

這集節目中 Oscar 要與我們分享 MO. Lab 的開店過程，對義大利菜有怎樣的詮釋？

  • 01:07 最初只是想開一間時間自由的小餐廳，MO. Lab 的名字涵意很深！
  • 09:23 Oscar 開店初期要獨自負責店內所有工作，只接預約客還是有做到快往生的感覺。
  • 13:45 Oscar 持續與客人互動調整菜色，初期的菜色與現在已有差別。
  • 19:02 想透過說菜與呈現，打破大家心中對於義大利菜的刻板印象。
  • 22:17 在 Oscar 認為精緻的義大利菜，第一是把傳統菜色重新演繹、二是呈現新的味道組合，義大利廚師其實很樂於嘗試創新。
  • 35:22 義大利的飲食文化就是生活的一部分！
  • 38:48 設計菜色，想呈現出傳統與創新的平衡。
  • 46:47 廚藝學校賦予廚師養成的起跑資格，主動吸收與學習才能精進。
  • 51:36 越來越能了解，MO. Lab 的菜色適合怎麼樣的客人。
  • 54:30 計畫多角化經營事業，保持 MO. Lab 的模式做自己想做的菜色。
  • 01:02:31 外交官的工作經驗，讓 Oscar 具備與客人應對的能力。
  • 01:05:04 語言能力與了解當地文化，是計畫學廚前需要準備的重要工作。

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    美食關鍵詞By Liz Kao 高琹雯
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