美食關鍵詞

美食關鍵詞 EP166【主廚的誕生25】鮨天本創辦人天本昇吾(下):壽司師傅最重要的技能是觀察客人的需求


Listen Later

本集 Podcast 是 Liz 獨家邀請到超級難訂位的「鮨天本」創辦人天本昇吾的訪談下集,天本師傅同樣全程以中文原音接受訪談,歡迎繼續收聽!

上集節目,天本昇吾師傅說起他從福岡「屋台」之子,成為名店「高玉」學徒,至隻身來台、創辦「鮨天本」的歷程。本集節目,師傅將再揭開「鮨天本」壽司好吃的秘訣,還要告訴大家傳說中的招牌「押壽司」的秘方,為什麼實行「熟客制」不給訂位,還拜託米其林別再給他星星?

  • 02:02 食材都請福岡前輩傅跨洋進口,為何不採用台灣魚貨?
  • 07:25 壽司醋飯學問面面觀,鮨天本的米只用這一家!
  • 15:38 製作壽司的邏輯,如何與傳統料理完全相反?
  • 19:35 壓到手長繭的招牌「押壽司」,製作秘訣獨家大公開!
  • 23:47 鮨天本四季無固定菜單,設計菜單全靠靈感來敲門?
  • 28:48 好的壽司要「因魚制宜」,前三道菜就要抓住客人的胃。
  • 34:43 壽司師傅不僅靠手藝,還要眼、耳、鼻並用「感覺」客人需要甚麼!
  • 39:02 不只台灣壽司師傅強,連「台灣饕客」在日本都很出名?
  • 43:13 擔心客人 no show 開始實行「會員制」,還拜託米其林不要給星?
  • 47:04 熟客表現不佳,會限制其訂位人數,嚴格把關用餐品質但不漲價!
  • 53:36 福岡鄉下人不在意米其林,天本媽媽來吃飯還會打槍?
  • 58:47 期望鮨天本能像「福岡高玉」,培養新人在料理界開枝散葉。
  • 如果喜歡美食關鍵詞,歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友,也歡迎留言以及給我們五顆星喔!

    本集內容:https://taster.life/podcast-20220324/

    臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

    美食加選物 https://lihi1.com/zAHK7

    ...more
    View all episodesView all episodes
    Download on the App Store

    美食關鍵詞By Liz Kao 高琹雯

    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5

    4.5

    25 ratings


    More shows like 美食關鍵詞

    View all
    百靈果 News by Bailingguo News

    百靈果 News

    676 Listeners

    敏迪選讀 by 敏迪

    敏迪選讀

    204 Listeners

    解鎖地球:旅行、歷史、文化 by 旅行 | 歷史 | 文化

    解鎖地球:旅行、歷史、文化

    150 Listeners

    哇賽心理學 by 哇賽心理學

    哇賽心理學

    127 Listeners

    呱吉 by 呱吉

    呱吉

    310 Listeners

    台灣通勤第一品牌 by 台灣通勤第一品牌

    台灣通勤第一品牌

    319 Listeners

    《The Real Story》By 報導者 by 報導者 The Reporter

    《The Real Story》By 報導者

    305 Listeners

    旅行快門TravelShutter by Firas

    旅行快門TravelShutter

    41 Listeners

    唐陽雞酒屋 by 唐綺陽

    唐陽雞酒屋

    335 Listeners

    時間的女兒:八卦歷史 by Hazel

    時間的女兒:八卦歷史

    252 Listeners

    只能喝酒的圖書館 by Otherwise Library

    只能喝酒的圖書館

    70 Listeners

    博音 by 曾博恩

    博音

    201 Listeners

    跳脫Do式圈 by The DoDo Men - 嘟嘟人

    跳脫Do式圈

    367 Listeners

    曾寶儀的人生藏寶圖 by 曾寶儀

    曾寶儀的人生藏寶圖

    124 Listeners

    超認真無限公司 ImseriouStudio by 超認真少年 Imserious

    超認真無限公司 ImseriouStudio

    7 Listeners