美食關鍵詞

美食關鍵詞 EP174【專訪】iCHEF 共同創辦人程開佑：2021 餐飲景氣總盤點，疫情如何改變飲食習慣？

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日前，iCHEF 發布《2021 年度餐飲景氣白皮書》，檢視去年一整年的餐飲業現況。報告指出，受到國際疫情延燒及通貨膨脹衝擊影響，餐飲產業產值與消費者信心指數雙雙下滑；然而，餐飲業線上交易占比相較過去提升了四倍，可見消費者在疫情後更加仰賴外送平台，顯示餐飲業加速邁向「電商化」！

本集節目，我們再度邀請 iCHEF 創辦人程開佑，聊聊疫情與近年趨勢如何改變台灣餐飲業樣貌，人們仰賴外送的習慣是否已經「回不去了」？Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利，還是長期高端消費造成？

  • 01:44 疫情改變餐飲業樣貌，產值縮減、消費信心指數下降、通路轉移外送平台！
  • 06:11 客單價提升、來客組數卻比前年低，和原物料上漲有無關係？
  • 09:41 疫情、俄烏戰爭影響國外供給，國內食材需求上升有助在地餐飲文化抬頭。
  • 12:55 Fine Dining 餐廳價格抬升是疫情紅利，還是高端消費需求造成？
  • 20:30 店家在外送平台的餐點價格調漲，消費者開始願意為了「方便」買單。
  • 27:20 市場秩序逐漸多元發展重新洗牌，餐飲產業應服務消費者而非外送平台。
  • 36:03 虛擬餐廳（Ghost Kitchen）美國紅至亞洲，信任品牌的台灣人未必買帳。
  • 44:04 近期疫情再度升溫，在意飲食衛生只剩「三明治世代」族群？
  • 48:08 消費信心衰退，高消費族群照花大錢，月薪族會更敏感！
  • 53:05 不能再只是炒菜、上菜、收錢，新的消費型態考驗店家應變能力。
  • 59:38 大餐廳小規模化、小餐廳鎖定客群成趨勢，麥當勞比中菜餐廳更懂多角化經營！
  • 1:05:20 凝結善念的「永續餐廳運動」，讓業者、客人、弱勢選擇更好未來！

    • 《2021年度餐飲景氣白皮書》下載位置 ，只需輸入EMAIL即可獲得。精選由 iCHEF 整理訪談文字內容請由此去。

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