美食關鍵詞

美食關鍵詞 EP90【主廚的誕生12】林明健（上）：成為主廚，要努力工作，更要有耐心

Listen Later

本集節目邀請到經營米其林一星的 LONGTAIL、Chou Chou、Wildwood Live Fire Cuisine、TART TAIPEI 餐廳的林明健主廚（Chef Kin），他曾經在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。節目將分上下二集，上集將請 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點：

  • 01:45 年輕時經過一段時間的探尋，才找到自己想擔任廚師的念頭。
  • 19:39 從香港蘭桂坊的西餐廳作小弟，開始了解食材、餐廳怎麼運作，找到學廚的動力。
  • 23:01 進入名廚 Jean-Georges Vongerichten 在香港文華東方的「Vong」，打開了眼界。
  • 36:43 前往上海「Jean Georges」，正式踏入 Fine Dining 領域，體驗新的工作方式，把自己鍛鍊的更實在。
  • 47:06 透過 Jean-Georges 的推薦，到巴黎的餐廳學習道地的法國料理、體會廚師對料理的熱情。
  • 53:11 重回上海擔任「Jean Georges」與「Mercato」的行政主廚，開始肩負經營餐廳的責任。
  • 59:20 學廚的歷程中，在不同階段的 Mentor 身上，學習成為主廚的知識、待人之道與領導團隊的方法。

    • 如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

    本集內容：https://taster.life/podcast-20210610/

    官方網站 https://taster.life/

    臉書粉專 https://www.facebook.com/tasterlovesfood

    IG https://www.instagram.com/taster_taiwan/

    ...more
    View all episodesView all episodes
    Download on the App Store
    美食關鍵詞By Liz Kao 高琹雯
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5
    • 4.5

    4.5

    25 ratings

    More shows like 美食關鍵詞

    View all
    百靈果 News by Bailingguo News

    百靈果 News

    666 Listeners

    馬力歐陪你喝一杯 by The News Lens 關鍵評論網

    馬力歐陪你喝一杯

    158 Listeners

    大人的Small Talk by 大人學

    大人的Small Talk

    252 Listeners

    聽天下：天下雜誌Podcast by 天下雜誌

    聽天下：天下雜誌Podcast

    174 Listeners

    Gooaye 股癌 by 謝孟恭

    Gooaye 股癌

    730 Listeners

    那些電影教我的事 by 水尢水某

    那些電影教我的事

    129 Listeners

    《The Real Story》By 報導者 by 報導者 The Reporter

    《The Real Story》By 報導者

    306 Listeners

    旅行快門TravelShutter by Firas

    旅行快門TravelShutter

    40 Listeners

    CITY BOY 的使用說明書 by dato

    CITY BOY 的使用說明書

    7 Listeners

    強者我朋友 by 志祺七七 by 志祺七七

    強者我朋友 by 志祺七七

    50 Listeners

    斐姨所思 by 范琪斐

    斐姨所思

    79 Listeners

    博音 by 曾博恩

    博音

    192 Listeners

    日本大特搜 Japan Vibes by 研究生 Keith

    日本大特搜 Japan Vibes

    47 Listeners

    新聞鏡來聽 by 鏡好聽

    新聞鏡來聽

    5 Listeners

    跳脫Do式圈 by The DoDo Men - 嘟嘟人

    跳脫Do式圈

    363 Listeners