Meny

Vitlökens historia. Vitlökens kemi. Vitlök i Sverige. Vitlök i världen. Kort sagt: ett Meny om vitlök.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Krossa, hacka, pressa eller mortla? Och hur ska vitlöken förvaras? Vad kan man göra åt dagen efter-stanken?

Tre kockar berättar om sin relation till vitlök.

– Med rå mat måste man vara försiktig med vitlöken, säger Frida Ronge som lagar rå mat med inspiration från Japan och den svenska västkusten. Favoriten är solovitlök.

– Vitlöken är själva centrum i koreansk matlagning, säger Mikael Arvidsson som lagar koreansk mat som möter Mexico. Favoriten är svart, fermenterad vitlök.

– Vitlöken kan lätt ta över, säger Stefan Karlsson som är skolad i den klassiska franska matlagningen men också lagar svensk och asiatisk mat. Och gärna använder solovitlök.

Hör också matskribenten Lisa Förare Winbladh, som bl a skrivit boken Matmolekyler, berätta om sin relation till vitlök.
Dessutom får vi träffa odlaren Mikael Jidenholm i Halland.

Hur kokar man ett ägg?

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Matskribenten Tove Nilsson berättar hur man bäst kokar ett ägg. Hon berättar också hur man steker ägg.
Vår inställning till ägg är kluven. Antingen hamnar det i kategorin ”det där kan väl alla”, som med kokning och stekning, eller också i kategorin ”hu så svårt”, som i sufflé och pocherat. Så vi tar oss an alltihop.
Dessutom testar vi äggersättning för dom som inte kan eller vill äta ägg.

Allt ljus på en anonym hjälte i våra kök – ägget!– Jag är besatt av ägg, säger matskribenten Tove Nilsson, som nyligen kommit ut med en kokbok som helt och hållet ägnas åt ägg.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I veckans Meny berättar hon om äggtrenden som drar över västvärlden, om matkulturer med mycket ägg, om äggrestauranger och finkockar som bara måste ha en äggrätt. Och så bjuder hon på en massa tips om ägg.
Meny hälsar också de på hos hönorna, både de ekologiska och de i bur. Utanför Vara bor Sten-Sture Stensson, han har varit äggproducent i hela sitt liv. Och han har både burägg och ekologiska ägg.
Hur har hönorna det? Och hur blir äggen?

Det pratas om naturvin. Heta, trendiga restauranger och entusiaster hyllar det.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Naturviner tar det ekologiska ett steg till. De gör viner som man gjorde förr, med så lite hjälp som möjligt från människan. Som ett svar på konventionell vinframställning där det i EU får lov att användas över 60 ämnen i processen.

I veckans Meny träffar vi entusiasterna som nyfiket köper in viner och sedan anordnar middagar med provsmakning. Och vi besöker en restaurang som profilerat sig med naturviner. Vad är det de gillar med vinerna? Och vad tycker de om kritiken?

Marie Oskarsson, en av fyra vinkritiker på tidningen Allt om mat, förklarar varför hon tycker att naturviner är nördarnas nya sidospår. Och varför hon tycker att det inte är bra viner. Dessutom ger hon råd till den som vill köpa bra viner som det inte har fixats och trixats med.

– Vårt första egna boende hade vedspis och inget kylskåp, säger Maj-Britt Tengby, mamma till Menys programledare Tomas Tengby. Mamma Maj-Britt berättar i veckans program om hur hennes kök förändrats, från barndomen till idag. Hur var det att laga i de gamla köken? Vad innebar förändringarna?– Många upplevde de nya köksprodukterna som en frigörelse, men samtidigt befästes kvinnans plats till hemmet, säger Karin Ehrnberger, industridesigner och doktorand i design och genus vid Kungliga Tekniska Högskolan. Hon belyser förändringarna ur ett annat perspektiv. Och Lars Erikson, designchef på Electrolux, berättar hur framtidens kök kommer att se ut.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Varannan fisk som äts i världen är odlad. Och förmodligen är mer än varannan fisk som äts i Sverige odlad. Men den är inte odlad i Sverige.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Tidigare har det lagats mycket mat i Meny. Nya Meny tittar istället djupt i grytorna. I reportage och intervjuer berättar vi om maträtter, råvaror, producenter, trender, ja, allt man kan tänka sig. Första programmet skärskådar den svenska kycklingen. Långt från den franska, men det börjar ändå hända en del positivt i Sverige!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Kycklingen har gått från lyxmat till vardagsmat. Från kokehöna via broiler till färsk kyckling på längden och tvären.

I Frankrike har man 40 olika kycklingraser. I svenka butiker kan det se ut som om vi har ett brett utbud, men i själva verket har vi bara två kycklingraser. Två snabbväxande broilers. Oavsett om det är billig kyckling, majskyckling eller ekologisk kyckling.

Men det börjar röra på sig i kyckling-Sverige. En mer långsamväxande broiler har dykt upp i butikerna. Kockarna vill ha fler raser och bättre kyckling att arbeta med. Och runt om i landet finns det småproducenter som föder upp andra raser. När kommer de att bli tillgängliga för den vanlige konsumenten?

Möt tv-kocken Niklas Ekstedt, den franske kocken Laurent Laffont och småproducenten Lina Laurin i Skåne och alla hennes olika kycklingar.

I veckans Meny återkommer sommarens programledare Annica Triberg med en trendspaning inför matåret 2015. Vad är egentligen linner och när på dygnet äter man brinner? Annica har träffat trendanalytiker Lennart Wallander som reder ut begreppen och siar in i framtiden.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Samtidigt backar Meny hundra år. En ny säsong av Fröken Frimans krig med Sissela Kyle i huvudrollen sänds på SVT under året och i programmet får du möta Monika Björk och Eva Kaijser, författarna till boken om Svenska Hem, som ligger till grund för TV-serien.

Dessutom kommer sötsaksdrottningen Caroline Dourén att bjuda på nyskapande godis till den stundande julgransplundringen.

I sex års tid har vi gjort Meny från Göteborg på höstarna. Med mycket matlagning och spännande och intressanta reportage, råvarutävling och konsumentpanelen som testat några av alla nya produkter som dyker upp i butikerna och lockar med att förenkla vår vardagsmatlagning. Men nu sänds det sista Meny i den här skepnaden från Göteborg. Och i detta sista program har vi valt ut några av de mest spännande maträtterna som vi tillagat under åren, som en liten påminnelse om hela den skatten med recept som finns hos Meny.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Lanny Leifsson jobbar bland annat med att importera kryddor. I dagens program lagar hon indonesisk mat hemma på Donsö. Lanny kommer från Indonesien, som består av 13000 öar mellan Thailand och Australien, världens fjärde folkrikaste land. Det blir stark, söt och mycket god mat! Något att testa i mellandagarna.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.