Meny

Gästkock i veckans Meny är svenskfödda Märta Narus. Hon har jobbat som flygvärdinna, älskar att laga mat och är numera bosatt i Santa Cruz i Kalifornien.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Tillsammans med programledaren Fia Gulliksson lagar hon spansk sommarsoppa, thaiinspirerad curryfisk med kokosmjölk och en bärterrin till efterrätt.
– Jag köper kokböcker och läser dem som romaner, säger Märta Narus, som gillar att laga mat till fest.

Veckans gästkock Guy-Marcel Mozio kommer från Burundi, har sina föräldrar på Gotland och bor i Östersund.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Tillsammans med Fia Gulliksson lagar han en kryddstark grönsakssoppa med köttfärs, den afrikanska festrätten pirao, av kött, ris, grönsaker och curry. Till efterrätt lagas chokladfondue med frukt.
– Min matlagning är en väldig blandning av olika kulturer, säger Guy-Marcel Mozio.

I veckans Meny tar Fia Gulliksson hjälp av miljöexperten Andreas Gyllenhammar som är miljö- och hållbarhetschef på Sweco för att laga energismart och klimatsmart mat.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I programmet lagas norsk torsk med dinkelgryn och kålrotskräm. Till efterrätt bjuds det klappgröt med lingon.

Det blir också en grönsaksröra med getost som tillagas av spillvärmen i bilens motorutrymme.
– På det här sättet kan ju faktiskt gästerna laga maten på väg till festen, säger Andreas Gyllenhammar.

Till att laga aptitretaren med ägg använder han och Fia diskmaskinen.
– Diskmaskinen bara går och går och då kan man ju använda den för att laga mat, säger Andreas Gyllenhammar, som av vissa kallats Sveriges Al Gore.

Det bjuds en vegetarisk meny när komikern och journalisten Karin Adelsköld är gästkock i Fia Gullikssons program Meny.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Till förrätt blir det tespetsad morotssoppa. Karin Adelsköld bjuder också på ett recept på en rätt som följt henne genom livet; röbetsbiffar med honungsrostade grönsaker.

Till efterrätt blir det hemmagjord glass, och glass är också något som Karin Adelsköld har ett speciellt förhållande till.
– När jag var barn fick vi inte äta glass och inte ketchup, säger Karin Adelsköld, som växte upp i en familj som tog tydlig ställning för biodynamiskt odlade grönsaker och för att äta vegetariskt.
– Jag har komponerat dagens meny utifrån hur min mamma lagade mat, säger Karin Adelsköld.

Karin Adelsköld framstår för många som en kaxig person, men inför matlagningen med Fia Gulliksson var hon nervös.
– Jag älskar mat, men när jag ställer mig i köket så händer det ofta någonting; det blir liksom aldrig som jag tänkt mig i köket. Och det är ju lite som mitt liv i stort, säger Karin Adelsköld.

I veckans Meny besöker Fia Gullikson Engelberg i de schweiziska alperna. Tillsammans med köksmästaren Hans Höglund på Ski Lodge Engelberg lagas betor med karamelliserade valnötter och majonnäs och den schweiziska klassikern gratinerad löksoppa med krutonger.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Det blir också tartar med konfiterat ägg och konfiterad rotselleri, och till efterrätt brödpudding med hallonsås och vaniljkräm.

Middagen kan förberedas dagen innan festen, så att man får mer tid ute i pisterna.

I Engelberg finns fortfarande ett kloster, men också tre svenskägda hotell, och många av gästerna i byn är skandinaver.
– Nästan tre fjärdedelar av både personal och gäster på mitt hotell är skandinaver, säger Jonna Hansson som är hotellchef på Ski Lodge Engelberg.

I Menys påskprogram lagar Jens Linder och Fia Gulliksson förlorade ägg med en gräddig dressing och varmrökt röding, sveciasill och inkokt kyckling med smak av citron och svartrotssallad.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

– Vi ska inte göra det allt för komplicerat för man vill ju göra annat också när det är helg, säger Jens Linder.
Till efterrätt bjuds på en isad citrussallad.
– Jag blir ofta ganska mätt när jag ätit att jag tycker att det är bäst med något riktigt friskt till dessert, säger Jens Linder.

Jens Linder har jobbat som kock och köksmästare i drygt femton år på både stadshotell och stjärnkrogar. Han är också litteraturvetare och matskribent. Nu läser du honom oftast i Dagens Nyheter eller i någon av hans kokböcker om till exempel långkok.

I veckans Meny är konsthistorikern och matkännaren Charlotte Birnbaum gästkock. Det blir inälvsmat i form av både njurar och lever från både lamm, nöt och kyckling. Det lagas kycklingleverpastej med nötter och till efterrätt bjuds en marängdessert.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

– Jag har alltid gillat inälvsmat. Min mamma var väldigt duktig på att laga det, men min bror hade lite svårt för det. Då brukade hon kalla maträtterna hockeygryta istället, och då gick det ner, säger Charlotte Birnbaum.

Charlotte Birnbaum har skrivit en kokbok om just inälvsmat, och menar att tillagningen av inälvor är en konst som nästan har fallit i glömska.

– Godare mat finns inte, och den som är beredd att utforska denna i dag nästan okända kontinent har ett stort äventyr framför sig, säger Charlotte Birnbaum.

I veckans Meny tar Fia Gulliksson med lyssnarna till grisbonden Leif Jonsson i Görvik i Jämtland, där de tillsammans både stoppar korv och lagar till korv, men även soppa och en bärig efterätt med havrebotten.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Aptitretaren i veckans Meny blir tunnbröd, gravad älgoxfilé och ostkräm, och till förrätt lagas potatis- och svampsoppa. Till huvudrätt blir det korv; paprikakorv med rostade rotsaker.
– Det är verkligen skillnad på korv och korv. När man läser innehållsförteckningarna på korven, får man motivation till att göra sin egen korv, säger Menys programledare Fia Gulliksson.
Till efterrätt blir det bär på havrebotten.

Den som behöver inspiration och idéer till sin matlagning får möjlighet att ställa sina frågor i Menys uppskattade direktsända telefonväkteri.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Till sin hjälp för att svara på lyssnarnas frågor har programledaren Fia Gulliksson kokboksförfattaren och programledarkollegan Annica Triberg och Menys egen dryckesexpert Karsten Thurfjell.

Yvonne Ryding är skönhetsdrottningen som blev entreprenör och som nu delar med sig av sina favoritrecept. Det blir garnerade lantchips, ostpaj, kycklingpanna med ris och tesirapsbakad brieost.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Yvonne Ryding blev vald till Fröken Sverige och senare Miss Universum 1984 och fortsatte i modellbranschen några år, men har på senare tid skrivit böcker, startat företag och jobbat som föreläsare.

– Jag tycker om att laga mat och jag stormtrivs i köket. Jag älskar mitt gamla hederliga skafferi, säger Yvonne Ryding, som för några år sedan flyttade till Ås i Jämtland.