Meny

Hösten är här och Meny med Tomas Tengby är tillbaka och lagar ny, spännande och enkel mat!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Mer om våra kockar:
Katja Palmdahl är kock, matstylist och matkonsult. Hon har skrivit flera kokböcker, bland annat " Katjas kantareller" och " Nordisk kost" som vann pris på Gourmand international cookbokfair. Katja älskar hösten för dess fantastiska råvaror från både skog och trädgård.

Stefan Karlsson driver restaurang Fond (med en stjärna i guide Michelin), Mr P och sommarkrogen Bar Himmel, allt på Götaplatsen. Han har lagat mat sedan han var 14 år med start i Småland. Stefan har bland annat blivit årets kock 1995 och fick Gastronomiska akademiens guldmedalj 2000. För tillfället går mycket av Stefans tid åt till att leta det gula guldet i skogen.
"Det är ett underbart sätt att stressa av och inspireras på och så är ju kantarellmackor jäkligt gott."

I sommarens sista Meny från Kalmar har jag slagit mig ner på balkongen med veckans gästkock Susanne Karlsson, som bjuder på mat för både stora och små, lagom till skolstarten. Du får också möta Kay Wiestål, som i 35 år har arrangerat kronprinsessan Victorias födelsedag och som älskar husmanskost. Och Karin Fransson avslutar sin örtskola med att prata om salvia.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Personer som på eget initiativ smyger ner frön i jorden på allmänna platser. I Kalmar startade Daphne Thuvesson och Bodil Göransson rörelsen Folk och Frö som på ett år har vuxit till ett 60-tal personer som har en sak gemensam: De brinner för att odla sin egen mat. Menys reporter Helena Strömblad träffade dem och välkomnades med en ”grillaodlad” morot.

Veckans gästkock Susanne Karlsson är kock på förskolan Explorama i Göteborg. Nu när kanske semestern är slut för de flesta och det börjar dra ihop sig till skolstart är det många föräldrar med skolbarn som drar en djup suck: dags att få ihop vardagen igen, dags att börja planera middagar.

Susanne Karlsson bjuder på mängder av smarta tips för hur man får misstänksamma barn att våga prova nya smaker, hur man som förälder kan få ny inspiration till att variera vardagsmaten, samt även spara en slant genom att undvika dyr snabbmat. Flera av recepten är dessutom vegetariska.

I veckans program möter du gästkocken Carina Jönsson från restaurang Gröna Tuppen i Fårhult, mellan Västervik och Hultsfred. Till hennes restaurang tar man med fördel tåget, en smalspårig järnväg som passerar alldeles utanför. Och själva krogen är sedan många år inrymd i den före detta stationsbyggnaden.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

När Carina öppnade restaurangen under slutet av 1980-talet hade hon en dröm om att bjuda på mat inspirerad av Sydeuropa, och snart blev platsen känd som ”Smålands Provence”.
”Men på den tiden visste få av gästerna var ratatouille var, utan i menyn fick jag förklara att det var en grönsaksröra”, ler Carina.
I dagens Meny bjuder Carina på en slät vegetarisk soppa med örtolja och tomatfoccacia. Därefter blir det en av Gröna Tuppens eterneller på menyn, överbakad kyckling med örter och till avslutning en hyllning både till skogen och Småland, krösaparfait med zabanyone.
”Krösamos är ju småländska för lingonsylt”, förklarar Carina, som faktiskt fick hjälp av Astrid Lindgren själv när hon började kampen för att både rädda den smalspåriga järnvägen och jobbet med att renovera det hus där restaurangen ligger.

Under vinrankorna på en annan restaurang, Kackelstugan på Öland, träffar vi Tina Ahlin, mångsidig artist som även har ett stort matintresse. Bland annat har hon varit med i TV-programmet ”Halv åtta hos stjärnorna”.

I programmet får du även följa med till Borgens konserver i Borgholm, en traditionsrik fabrik. Menys reporter Helena Strömblad fick med sig hem ett recept på murkelsås, inklusive råd om hur man anrättar murklorna så att de blir en njutning för både kropp och själ.

I Karin Franssons örtskola pratar Karin om timjan.

Bryggan är temat för veckans Meny. Gästkock är Johannes Persson från en av Sveriges bästa restauranger, PM i Växjö. Johannes bjuder på mat som är lätt att ta med till bryggan.I veckans örtskola berättar också Karin Fransson om sin kärlek till basilika. Dessutom får du möta vår senaste Oscarsvinnare, Per Hallberg, som har tagit semester från Los Angeles för att vila ut på Öland.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Stranden är temat för veckans Meny. Du får möta gästkocken Henrik Arkåsen från restaurang Saltmagasinet i Västervik som bjuder på mat som kan vänta hemma medan du badar.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Först serveras Västerviksströmming med färskpotatis, stark senap och inlagd rödlök:
” Strömmingen är en av våra signaturrätter på Saltmagasinet som vi gör som varmrätt, men nu blir den en förrätt”, berättar Henrik Arkåsen.
Till kantarellrisotton med prästost och currystekt zucchini skickade Henrik ut ”en scout i skogen” för att jaga svamp:
”Kantarellerna har ju börjat titta upp, så man blir ju sugen på att göra något med dem nu. Zucchinin kommer från en liten lokal odlare, den är helt fantastisk!”
Till risotton blir det karamelliserad citronlax med marinerad fänkål, körvel, gurka och dragon:
”En rätt som är supersnabb att göra. Den kan serveras tillsammans med risotton, men även som en egen rätt och då blir risotton helt vegetarisk.”
Till dessert bjuder Henrik Arkåsen på jordgubbsshake med blommor och vanilj, rostad citronsockerkaka med färskost:
”En lättgjord dessert med lite roliga smaker och en saft som är kul att göra, lite som flädersaft fast med andra blommor.”
I veckans Meny får du också möta den matroade artisten Pernilla Wahlgren som berättar om sin stora italienska familj och om vad hon helst lagar.
Det blir även en utflykt till en rapsodling och i veckans örtskola pratar Karin Fransson om gräslök.

”Fredrik och hans fruntimmer”, brukar man kalla den vecka som börjar med den 18 juli, när Fredrik har namnsdag. Sedan följer en rad damer: Sara, Margareta (och Greta), Johanna, Magdalena (och Madeleine), Emma och Kristina.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I programmet träffar du också skådespelaren Cecilia Forss, i sommar aktuell med utomhusteater i Kalmar, där hon spelar en bedårande fru i föreställningen ”Älskling, jag är visst gift”. Cecilia berättar både om barndomens älsklingsrätter samt om hur man bäst äter för att orka spela teater varje kväll.

Menys reporter Helena Strömblad har besökt en gård i Isgärde by på Öland där man odlar spelt, vårt ”urvete”. Där tar ekobonden Susanne Eriksdotter emot och berättar om detta sädesslag med tusenåriga anor.

I veckans örtskola berättar Karin Fransson på Hotell Borgholm om mynta.#text=5589259# Dessutom blir det firartips, för den som inte tycker att det är tillräckligt att fira alla fruntimmer som har namnsdag. Till exempel:
I Brasilien, Argentina och Uruguay firar man den 20 juli Vänskapens dag. Låt den dagen smitta av sig även på oss. Gillar du hockey fira Peter ”Foppa” Forsbergs 40-årsdag med en lakritspuck.

I veckans Meny är det picknickdags i parken. Veckans gästkock är Johan Idermark från Bremersons saluhall i Kalmar. Johan bjuder på lättlagad picknickmat. Först packar han upp champagne, jordgubbar och ost; Brillant Savarin, som lär vara drottning Silvias favoritost. En matig potatiskaka finns det också i korgen, med korv från den lokala lilla tillverkaren i Gullaskruv. En hummus på gula öländska ärtor, god till surdegsbaguette och grönsaksstavar, har han också att bjuda på.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Pia pratar också om sin förkärlek för bröd. Helst knäckebröd. Dessutom får vi höra hur det gick till när hon skulle börja som coach för det amerikanska damlaget i fotboll och hur hon med en lite otippad metod vann deras kärlek! Men nu håller vi tummarna för Pia och hennes svenska landslag i EM!

I Karin Franssons örtskola bjuder Karin på sina bästa tips om hur man kan använda persilja.

”En av våra mest använda örter”, säger Karin, som aldrig skulle klara sig utan persilja i köket.

#text=5573304#Karin tipsar bland annat om vilken god pesto man kan göra med persilja, om man inte har tillräckligt med basilika hemma. Dessutom gör Karin gärna en emulsion med persilja. Då förväller hon den snabbt i kokande vatten, sedan lägger hon persiljan i isvatten, häller av noga och mixar sedan med lite god buljong, kanske hönsbuljong. Sedan fyller hon på med en god olivolja och pressar ner en aning citron, bara någon droppe. Därefter, om du vill ha den mer simmig, matar hon ner lite agar agar som hon har löst upp i lite hett vatten. Mix slätt. Eller gör en god olja med förvälld persilja och olivolja. Så god att bara ringla över en god sallad eller en köttbit.

Menys reporter Helena Strömblad besöker Orranäs getostgård i Jämjö. Där träffade hon Boel och Lars Dahlborg. Det har gått fyra år sedan paret bytte livsstil, sålde huset i Stockholm och sa upp sig från sina fasta arbeten för att bli getbönder utanför Kristianopel vid Blekingekusten. På gården har de ett 60-tal getter, de ystar getost i eget mejeri och säljer ost och bocksalami i gårdsbutiken.

Vill du ha tips på hur du kan fira den kommande veckan lite extra, lyssna på våra tips! Bland annat är det ju Franskrikes nationaldag den 14 juli och samma dag fyller kronprinsessan Victoria år.

Men för att vända lite på begreppen har vi sjasat bort grabbarna från glöden. Veckans gästkock heter Emmy Torsund, hon är till vardags sjuksköterska men har på fritiden den uppskattade bloggen Remsans Bistro.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Emmy grillar bland annat baconrullar med olika fyllning: getost, dadlar och musslor. Hon fyller små halverade paprikor med färskost och gör samma sak med stora champinjonhattar. Hon marinerar nyskalade räkor i chili och olja och trär på spett och trär även upp kokta små färskpotatisar på spett, goda att dippa aioli. Emmy grillar baguette i sneda bitar och toppar med tomatsalsa. Och så skär hon haloumi i fingertjocka bitar och lindar tunt skuren aubergine runt.

Som avslutning, när glöden är som finast (är den inte alltid det just när man är klar med maten?), lägger Emmy bananer i folie, skär upp skalet på längden och fyller med bitar av mörk choklad och hackade nötter. Sedan placerar hon paketen direkt på glöden. En skön gammal scoutefterrätt i mer vuxen tappning!

Dessutom tipsar Emmy om ett par bra marinader, i stället för att köpa färdigmarinerat kött.

Till det grillade tipsar Annica om ett klassiskt tillbehör, ett café de Paris-smör, egentligen ett hemligt recept, men de flesta ingredienserna har vi klurat ut.

I veckans avsnitt av Karin Franssons örtskola berättar Karin om #text=5573302#, även den god till grillat.

Du får även följa med på grissafari till gården Voxtorp! Och skådespelaren Thomas Petersson som i sommar spelar utomhusteater här i Kalmar avslöjar vad han helst äter när han åker på semester. Dessutom bjuder vi på grilltips från våra lyssnare och inspiration till hur du kan förgylla veckan som kommer lite extra.

Under sommaren kommer Meny att sändas från Kalmar med Annica Triberg som programledare. Varje program kommer att ha ett skönt sommartema, det första är Stugan. Och vad kan då passa bättre än att ha Magnus Engstrand från restaurang Gröna Stugan i Kalmar som gästkock?

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

En välbekant stämma som hördes i många år tillhörde Karin Fransson. Även i sommar kommer du att få möta henne i varje program, nu med hennes egen örtskola, med mycket inspiration och doft så det känns ända genom din radio. I det första avsnittet pratar Karin om sin absoluta favorit: dill. Plus att hon vandrar med Annica genom sin fina örtagård och berättar om en massa andra fina favoriter.

Dessutom får vi äntligen reda på hur det kom sig att Karin, med rötter i södra Tyskland, hamnade på Öland. Svaret är: Kärleken. Han stod på trappan till Hotel Borgholm den där kvällen när Karin tillsammans med en väninna kom till Borgholm på semester och vilsna frågade en trevlig man om vägen. Så kan det gå! ”henne ska jag gifta mig med”, tänkte Owe Fransson, Karin var bara omedveten om det! Vilken tur för alla oss som älskar hennes underbara recept och sköna tips om hur man kan förgylla sin måltid.

I programmet tar även Menys reporter Helena Strömblad oss med på en tur genom de öländska bönfälten. Snudd på varenda svensk böna kommer från Öland och Thomas Isaksson, vd för Ölands trädgårdsprodukter, förklarar hur viktigt det är att förädla våra råvaror. Så, när efterfrågan av husmanskostens klassiker, de sötsyrliga bruna bönorna, minskade funderade han i nya banor. Så nu finns det salladsbönor på burk från Öland att köpa. Bra inte minst för alla som gärna handlar svenskt i stället för importerat. Än så länge säljs bönorna i huvudsak i södra Sverige, men snart hoppas man på större spridning.

Den bästa stugmaten får vår reporter Peter Bressler tips om när han ger sig i väg till ett av Kalmars kolonistugeområden. Bland rara stugor och prunkande rabatter bjuds han på många fina förslag, inte minst tipset att göra en god pytt i panna av resterna från gårdagens grillafton.

Letar du efter goda anledningar att ställa till med fest? Menys egen lilla firarhörna bubblar över av roliga förslag. Eller vad sägs om följande:

Den 27 juni har Fingal namnsdag. Detta keltiska namn betyder ”ljus eller vit främling”. Namnet syftar på de blonda nordborna. Mest känd är Martin Ljungs ”Är det inte Fingal Olsson som sitter där borta?” Eller hylla dagens andra namnsdagsbarn Selma, varav madam Lagerlöf är den mest kända. Kika på närmaste tjugolapp om du inte har koll på tanten. Köp sedan en glass för sedeln.

Den 28 juni år 1838 kröns Victoria till drottning i Storbritannien. Denna superdonna regerade i rekordlånga 63 år och sju månader. Fira i rojalistisk anda eller spela Sex Pistol’s ”God save the Queen”…

Den 29 juni 1956 gifter sig Marilyn Monroe med författaren Arthur Miller. Om det regnar, fira med att titta på hennes film ”I hetaste laget”, där hon spelar mot Tony Curtis och Jack Lemmon. Den filmen vann hon välförtjänst en Golden Globe för.

Den 30 juni år 1953 rullar en första Chevrolet Corvette av bandet i fabriken i amerikanska Flint i Michigan. Hamburgare till lunch, kanske? Lite mer historiskt: år 1894 invigs Tower brigde i London. Fira med klassisk fish&chips.

Den 1 juli. Mycket att fira i dag: År 1908 börjar SOS gälla som internationell nödsignal. 1948 blir det tillåtet för en polis att föra samtal med medborgarna; tidigare har dessa endast fått svara på tilltal. Mellanölet avskaffas 1977. Sverige lämnar 1991 in ansökan om medlemskap i EU. Bjud på ursvensk krogklassiker: SOS, det vill säga Smör, Ost och Sill.

Den 2 juli är det Rosens dag. Fira med en stor, stor bukett. Koka sedan ljuvlig rosenmarmelad på bladen.

Den 3 juli år 1976 vinner Björn Borg Wimbledon för första gången. Motståndare är rumänen Ilie Nastase. Fira med ett par game mot garageporten. Och bjud sedan på brittisk after noon tea med nybakade scones och rosenmarmeladen från i går.

Nästa vecka har Meny temat Grillen. Men vem har sagt att bara män kan grilla? Som gästkock har Annica Triberg besök i sitt kök av Emmy Torsund, som bland annat ska grilla tapas. Dessutom får du följa med Helena Strömblad ut på grissafari! Karin Fransson kommer tillbaka med sin örtskola och du får fler roliga firartips.

I programledaren Fia Gullikssons sista Meny-program för säsongen svarar Sveriges Radios dryckesexpert Karsten Thurfjell och matskribenten Lisa Förare Winbladh på lyssnarnas frågor. Dessutom deltar matskribenten Annica Triberg som gjort bland annat matprogrammet Receptfritt i P4 Kalmar och kommer att leda Meny i P1 under sommaren. Till hösten är det Tomas Tengby och hans redaktion i Göteborg som ansvarar för programmet och våren 2014 är Fia Gulliksson och östersundsredaktionen tillbaka i etern.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.