Meny

I Östersundsredaktionens näst sista program av Meny för den här säsongen bjuder programledaren och kalaskokerskan Fia Gulliksson på sina godbitar från vårsäsongen 2013. De bästa recepten och de mest uppmärksammade och roligaste anekdoterna bakas samman till en smaklig anrättning. Du får bland annat avnjuta rostat märgben med äkta kaviar tillsammans med författaren och foodjunkien Mons Kallentoft och äta amerikansk key lime pie hemma hos artisten Torgny Kingen Karlsson.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Programledaren Fia Gullikssons gästkock denna vecka heter Anna Skielta. Hon är uppvuxen i en renskötarfamilj på traditionell samisk mat som fisk, renkött och inälvsmat.– Ju äldre jag blir desto mer uppskattar jag "barndomsmaten". Jag tycker att renkött är det finaste köttet som finns och äter det mer än ett par gånger i veckan, säger Anna Skielta, som även anammat den samiska kosthållningen som anpassas efter året och tillgången på råvaror.I programmet lagas bland annat blodpannkaka med rökt renfeta och rårörda lingon, grillad renbog med bakad potatis, ogrässallad, hjortron och samisk fjällörtsröra, rabarberkvannekräm med gräddmjölk och enbärste.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I veckans Meny lagar Fia Gulliksson hamburgare tillsammans med Jon Widegren från restaurangen Flippin Burgers i Stockholm. Jon Widegren är ekonomen och statsvetaren som tog tjänstledigt från sitt konsultjobb för att lära sig allt om hamburgare för att och sedan laga USA-inspirerade hamburgare i Sverige på den egna restaurangen som kunde starta med hjälp av så kallad crowdfunding; dvs frivilliga bidrag från privatpersoner.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I veckans Meny är forskaren, skribenten och mångsysslaren Catarina Lundström gästkock. Hon är historiker och har undervisat i genushistoria och genusvetenskap. Hon har också intresserat sig extra för caféernas historia. I programmet lagas mat till ett studentmingel, med bland annat torkad, saltad lammbog, svartvinbärsbladsdricka och yoghurtglass. Det handlar också om hur smörgåstårtan kom till.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Den vecka då Norge firar sin nationaldag tar Menys Fia Gulliksson med sina lyssnare till Stokköya vid mittnorges kust. Tillsammans med den svensk-danske köksmästaren Henrik Rettrup, som nu arbetar på Stokköya, lagas en festmåltid med typiskt norska råvaror. Det blir bland annat blåmusslor, klippfisk, dvs torkad, saltad torsk och färsfylld sida av får som ätit tången på stränderna. Till detta serveras jordärtskockspuré. Till efterrätt bjuds på havtornssorbét av lokal havtorn. Fia Gulliksson tar också med lyssnarna till Väsby norr om Stockholm där centrumet byggs om så att fler ska kunna bo där och så att fler ska kunna odla inne i staden.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I den här veckans Meny i P1 besöker programledaren Fia Gulliksson Åland där hon både bjuds på åländska traditioner som ålandspannkaka och tittar på världens äldsta drickbara champagne. Gästkock är hushållsläraren, tv-kocken och skolmatsinspiratören Harriet Strandvik i Mariehamn, som arbetar med det åländska projektet Ny Nordisk Mat. I programmet lagas ärtsoppa på djupfrysta gröna ärtor, fläskkotlett på åländsk gris med ragu på morot och havtorn och marinerade äpplen och bär med kardemummagrädde. Dessutom får du höra om att hyra ditt eget får.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Den här veckan gästas Meny av den jämtländska författaren Elin Olofsson som tidigare i år kommit ut med romanen Då tänker jag på Sigrid. Tillsammans med Fia Gulliksson lagar Elin Olofsson mingelrullar av olika slag. Dessutom lagas tjälaknul av älg, en rätt som i Elins bok används som en metafor för livet. Till efterrätt lagas bokslukardessert med maräng med bananer och chokladkolasås.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I den här veckans Meny fick lyssnarna möjlighet att få svar på sina matfrågor. Tillsammans med programledaren Fia Gulliksson svarade författaren och matskribenten Lisa Förare Winbladh och Sveriges radios dryckesexpert Karsten Thurfjell på de frågor som lyssnarna ställde.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Panelen hade laddat lite extra för att svara på frågor om vegetariska rätter, men det blev även en del andra ämnen.

Veckans kock i Meny är en av Sveriges mest inflytelserika personer när det handlar om ekologiska matvaror. Programledaren Fia Gulliksson gästas av Johan Ununger som nu är vd för Saltå kvarn, ett företag som gått från en omdiskuterad antroposofisk bakgrund till att nu sälja ungefär 200 ekologiska produkter i matbutiker runt om i landet.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Tillsammans med programledaren Fia Gulliksson lagar Johan Ununger morots- och sötpotatissoppa som är bra både för planeten och plånboken. Dessutom bakas knäckebröd och det blir också dinkel med sidfläsk och champinjoner som serveras med vildsvinsracks och till efterrätt bjuds på kladdig chokladkaka med citrustoner.

I veckans Meny besöker programledaren och kocken Fia Gulliksson Lofoten i Norge, där hon både fångar sin huvudråvara och lagar fiskmiddag med den svenske kocken Magnus Johansson, som till vardags är kökschef på restaurang Långa Raden på Hotell Skeppsholmen i Stockholm och som intresserat sig mycket för fisk i olika former och som vunnit pris för sin gravade lax.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Huvudråvaran är skrei, dvs torsk som vandrat från Barents hav till nordnorska kusten för att leka under januari till och med april. Precis som vi i Sverige ser fram emot årets första färskpotatis, ser norrmännen fram emot årets första skrei, som de äter traditionsenligt med rom och lever, och en variant av det receptet lagar Fia Gulliksson och Magnus Johansson.

Dessutom tillagas sej, och fiskkakor med tillbehör som lufttorkad skinka, timjan och sotad purjolök och till efterrätt blir det bakad choklad med hallonglass.