Meny

När Menys kock Fia Gulliksson gästas av deckarförfattaren Mons Kallentoft hänger de sig åt frosseri och lyx. De båda bjuder på en hedonisk anrättning och Mons Kallentoft berättar om sin nya bok Foodjunkie om hur monstren från barndomen bekämpas med hjälp av dyra viner och förstklassiga middagar på de exklusivaste restaurangerna runt om i världen. I programmet lagas bland annat ljummad oxmärg med kaviar och cote de boeuf med grönmögelostfritters.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Vi skålar i champagne och ställer oss frågan om inte nykärnat smör från en fjällko kan vara lika stor smaksensation som en tiotusenkronorsrätt på en lyxkrog i Japan.

Mitt i vintern är det nypremiär för Meny i P1 som i vår för andra säsongen kommer att sändas från Östersund. Först ut som gästkock är trendforskaren Ingela Stenson som utsetts till en av matsveriges mäktigaste personer av tidningen Restaurangvärlden. Fia och Ingela steker pilgrimsmusslor, lagar gnocchi och smörstekt fjällsik direkt från Storsjön. Till efterrätt blir det svartvinbärsparfait. Det kommer också att handla om det som av många har spåtts att bli nästa stora trend efter surdegsbak och hemgjord korv, nämligen mjölksyrade grönsaker.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

En annan av de trender som tas upp i programmet är att 2013 spås bli året när grönsakerna verkligen gör sitt intåg på krogarnas tallrikar och om hemodlingstrenden som väntas explodera både när det gäller krogar som odlar sin sallad på taken och hemmakockar som odlar i trädgårdar och på balkongen. Fia Gulliksson möter också deltagare och jury för Årets Mästerkock i TV4.

I sista programmet för säsongen förklarar kocken Pelle Danielsson varför han älskar kål. Det blir allt från vitkål och brysselkål till blomkål och majrova. Häng med på en riktigt kulinarisk kålresa!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Efter julhelgen och julmaten kanske det är dags att prova på något nytt? Därför bjuder vi er på samlingsalbum med greatest hits ur allt som lagats under hösten. Det blir Patrik Severins Kolja med fänkål, Mia Gahnes Thailändska fish cakes, Ernst Kirchsteigers Äppelpaj med rödbetor, Annelie Ödéns vegetariska laxröra, Emma Kolbacks lammfärs med glasnudlar. Smaklig spis!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Torsdagen den 20 december klockan 10.00 är det dags för årets julväkteri!

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Hasselnötspraliner, Valrhonafudge, mjuk chokladkola och kryddiga nötter. I veckans Meny frossar vi i julgodis med Johanna Westman. Johanna har framförallt lagat mat för barn i både tv och kokböcker. Och nu bjuder hon hem till pralinrullning och kolakokning i sitt kök.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Den här veckan åker Tomas hem till Stephan Rössner, professor emeritus och tidigare chef vid överviktsenheten vid Karolinska universitetssjukhuset. Stephan bjuder bland annat på en smördegsnapoleon med vinkokta päron och rödbetssallad med rostad parmaskinka. Stephan har arbetat i decennier med övervikt och lösningarna blir inte färre. Vad gäller egentligen?

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I veckans Meny åker Tomas hem till Lotta Lundgren, aktuell med Historieätarna i SVT. Lotta Lundgren är ständigt i rörelse. Hon är den för detta reklamaren som blev matbloggare och sen skrev den uppmärksammade kokboken Om jag var din hemmafru. I veckans program visar Lotta hur man kan trolla med fikon och hur man bränner av vindruvor i ugn.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Potatisen står i fokus i veckans Meny. Med tanke på potatisens ursprung i Peru känns det naturligt att fråga en peruan. Carmen Blanco Valers pappa var bondeledare i Peru, men blev utvisad och de flyttade till Chile. När det sen blev militärkupp i Chile 1973 gick det inte heller att stanna där och familjen räddades av den svenske ambassadören Harald Edelstam och kom till Sverige. Men de traditionella peruanska recepten minns Carmen fortfarande.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Camilla Parkner har en bakgrund på den stjärnförsedda krogen Basement i Göteborg. Just nu jobbar hon med det franska köket på en kvarterskrog med ambitioner. I Meny har du hört henne under säsongen när hon har varit coach åt Daniel Cederberg som vill lära sig att släppa recepten och improvisera mer i köket. I veckans Meny hör du henne själv improvisera, bland annat utifrån en färdigköpt potatisgratäng.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.