Meny

Meny

By Sveriges RadioNutritionArtsFood
Download on the App Store

Meny episodes

  • Med strömming som snabbmat

    Varje morgon åker de ner till fiskhamnen i Göteborg för att köpa färsk fisk. För i en ombyggd kebabvagn trängs David och Thomas för att laga delikat snabbmat.

    Thomas hade en idé om att starta upp en liten, enkel lucka som serverar strömming. Och David som tröttnat på kockyrket efter att ha jobbat i New York var med på idén direkt. Men inte trodde de att de skulle fortsätta så här tre år efter uppstart.
    Vi har också vår konsumentpanel som har testat färdiga vaniljsåser.

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    55 min
  • Med passion för nordkinesisk matkultur

    Under hösten sänds Meny från Göteborg med Tomas Tengby och fokus kommer ligga på varsdagsmatlagning. I det första programmet för hösten möter han Emma Kolback som tröttnade på yrket som kock men fann passionen igen när hon mötte den nordkinesiska matkulturen. I dag är hon delägare i en omtalad dumplingsrestaurang i Göteborg.

    Vi talar även med Konsumentpanelen som har testat grilloljor med hickorysmak.
    #link=326190#

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    #ljud=4105941#
    Lyssna på ledtrådarna och skicka in din gissning till: [email protected]
    eller med vanlig post till:
    Meny med Tomas Tengby
    Sveriges Radio
    Pumpgatan 2
    405 13 GÖTEBORG

    55 min
  • Mat och andlighet

    I sommarens sista Meny bjuder Mustafa Can på mat hemma i sitt eget kök. Det blir torskrygg med bulgurrisotto och persilja. - Det är mat som berättar om mina olika identiteter, säger Mustafa Can. Den svenska och den kurdiska. Till sin hjälp vid spisen har han Ozan Sunar, chef för Moriska paviljongen i Malmö, och till middagen kommer också tidigare ärkebiskop KG Hammar och författaren Anita Goldman. Samtalet runt köksbordet handlar om mat och andlighet.

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min
  • Mat och klass

    Maten vi äter säger något om varifrån vi kommer. I veckans avsnitt möter Mustafa Can klassresenären och akademikern Lissa Nordin, som bjuder på tjälknöl på älg med kantareller, sirapsstekt sidfläsk och rårörda lingon.

    Bor man i stan är älgkött en lyxvara så inhandlas på saluhallen - för Lissa, som är uppväxt i Ångermanland med en pappa som jagade - är det vardagsmat. - När jag pluggade på universitetet kom jag efter loven hem till stan med en hel resväska full av älgkött, berättar Lissa Nordin. Till mina studentkompisars stora lycka!

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min
  • Mat i exil

    Feven Tesfai kom som ensam tonåring till Umeå, från krigets Eritrea. Här i Sverige lärde hon sig laga eritreansk mat tillsammans med andra som befann sig i samma situation som hon - i exil.

    - Maten var en slags tröst i saknaden. Man kunde drömma sig tillbaka och återuppleva lite, säger Feven Tesfai, som i Meny idag lagar kycklinggrytan Tsebhi Derho.

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min
  • Maten som omvårdnad

    - Jag växte upp ensam och lite hur som helst, säger Aurora Seropian. Ofta åt jag mig mätt på mögligt bröd.

    Om hur maten blir tecken på omvårndad - och inte - handlar dagens Meny, där Mustafa Can möter Aurora Seropian, som växte upp i Georgien på 50-talet i ett hem där det var knappt med både mat och kärlek. När Aurora blev vuxen och fick egna barn ville hon ge dem allt det som hon själv aldrig fått.
    På Auroras meny står bönsalsa med koriander, georigska dumplings (hinkali) och ostfyllda piroger. Till middagsgäster har hon bjudig de självklara: barnen och barnbarnen.

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    55 min
  • Maten som trygghet

    - Min mormor stod för tryggheten. Hennes mat var lagad med omsorg om oss barn, säger Kerstin Hylén, som bor på en gård i Revsund, i Jämtland.

    Följ med Mustafa Can hem till Kerstin Hylén, som är uppvuxen på halvfabrikat med en ensamstående och dubbelarbetande mor. Själv lagar Kerstin all mat från grunden, precis som hennes mormor en gång lärde henne.
    På Kerstins meny står mormor Märtas pepparrotskött med potatis. Långkok mitt i sommaren alltså, då vi har all tid i världen att stå vid spisen och bjuda grannarna på brakmiddag.

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min
  • Maten som minne

    - När mamma kom till Sverige hade hon med sig absolut ingenting, säger Anette Sallmander. Men de här recepten, som hon lärt sig av sin mamma, bar hon inom sig. Hon förkroppsligar dem i sin egen matlagning.

    I tredje programmet möter Mustafa Can den 87-åriga judinnan Katerina Sylberszac och hennes dotter Anette Sallmander. Tillsammans lagar de en förenklad variant på gefilte fisch och en kall vaxbönsoppa som Katerinas mamma brukade laga hemma i byn i Tjeckoslovakien innan familjen splittrades och fördes till koncentrationsläger.
    #ljud=3996976#

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min
  • Barndomens smaker

    - Jag har lovat att lära min dotterdotter göra köfte innan jag dör, säger Kadriye Bozarslan, som själv lärde sig laga mat av sin mormor i hembyn i den kurdiska delen av Turkiet.

    Mustafa Can gör ett besök hemma hos Kadriye Bozarslan och hennes dotter Zozan Bozarslan. Kryddor, dofter och smaker från Kurdistan väcker minnen till liv hos de alla tre. Tillsammans lagar de specialiteter ur det kurdiska köket, som vinbladsdolmar, kåldolmar och sötsaken sari burme.
    I reportaget hör du Mirja Kopparberg laga lax med dillpesto. Receptet hittar du bland de övriga nedan!

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min
  • Mat och identitet

    - Att laga koreansk mat är laddat för mig, säger författaren Astrid Trotzig, själv adopterad från Korea. Jag har haft ett behov av att skapa en relation till Korea, på mitt eget vis.

    I sommar lagar författaren och matkännaren Mustafa Can mat med en brokig skara kvinnor, hemma i deras egna kök. Det blir en blandad kompott av judisk gefilte fish, eritreansk kycklinggryta, georgiska piroger, jämtländsk aborre och kurdiskt chorek.
    Men först ut är alltså Astrid Trotzig, som lagar några typiska koreanska rätter som blivit hennes favoriter: bibimbap, kimchi och marinerad rättika. Astrid har i vuxen ålder lärt sig laga koreansk mat som ett led i utforskandet av vem hon är.

    Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

    54 min

About Meny

From the publisher's feed

Sveriges Radios matprogram där Tomas Tengby och Nina Frogneborn tittar djupt i grytorna. Kontakt: [email protected]