Meny

Påskhelgen är över, men vad görs bäst på de rester som vilar inplastade i skålar och burkar i kylskåpet? Fia Gulliksson besöker Åre, där det märks att över halva Sverige fortfarande firar påsklov. Efter en härlig skidtur i vackra Ullådalen tar sig Fia ner till kocken Daniel Matthias bageri, kafé och galleri. Tillsammans med Daniel förvandlar hon resterna i kylskåpet till en härlig festmåltid.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Spontan gubbröra på den sill, anjovis eller matjesill som vilar i en skål längst in. Eller vad som nu finns… Tärnade bitar av lammsteken, tomat och lök, blandas med svamp, vin och kryddor till en riktigt läcker risotto. Överbliven lax blir till en härlig pudding med potatis, ströbröd, ägg och mjölk. Och av de frukter och bär som finns kvar görs en frisk fruktsallad med sabayonnesås.

#bild=2233949#
Just när Fia besöker Grädda ställer ett par konstnärer ut några av sina verk på galleriet. Och det leder till ett bonusrecept; en genväg till de godaste chipsen gjorda på ekologiska potatisskal.

REPORTAGE:
#text=5049694#

#ruta=5036309#

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Upp och ner i Meny då Fia Gulliksson upplever sensommar i Australien på södra halvklotet. Vi hälsar på hemma hos Anna Alvsdotter i Manly, som ligger vid havet strax norr om Sydney. Anna är frilansjournalist, ursprungligen från Malmö och har tidigare bott i Spanien och på Nya Zeeland.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2221476#Anna Alvsdotter, skåning, journalist som bland annat jobbade som reporter på Sveriges Television innan hon flyttade till Nya Zeeland med sin nya zeeländske man och fick tre pojkar.

Sedan ett decennium bor Anna Alvsdotter med sin familj i Sydney, Australien och trivs bokstavligen som fisken i vattnet. På 'äldre dar' lärde sig Anna crawla i havet, och nu har det blivit hennes passion så till den milda grad att hon simmar 1,5 km i oceanen varje morgon, året om. Hon är med i en grupp simmare som kallar sig "Bold & Beautiful".

#bild=2221477#

Anna är också lite av en hälsomatsfanatiker som med glimten i ögat säger att hon hellre svälter sina gossar än låter dem äta massproducerade hamburgare från multinationella kedjor... Det ska vara färskt, gärna biodynamiskt för Anna. Ägg ska komma från friska frigående höns! Till hushållet blir det ofta fisk från handlaren i Annas stadsdel Manly, likaså grillat kängurukött och lokalt lamm. Anna tycker att mat ska vara rättvist producerat och utan onödiga tillsatser som många gånger förstör planetens åkerjord och äventyrar böndernas och konsumenternas hälsa.

Meny möter dessutom PR- och kommunikationskonsulten Andrea Jovell Swensson. Sen 2004 har hon drivit en mingelskola där hon lärt allt från skolelever och mattanter till företagsledare och politiker att mingla, något som alla behöver kunna menar hon.

#text=5036404#

#ruta=5036309#

Menys Fia Gulliksson möter kocken och matskribenten Jens Linder i hans hem i Hagsätra. Tillsammans lagar de mat från Japan, Italien, Etiopen och Sverige, med persisk kärlek… Jens har arbetat som kock och köksmästare i drygt femton år på allt från stadshotell till stjärnkrogar, från Tranås till London.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2212534#Numera medverkar han framförallt i Dagens Nyheter och tidningar som Mat & Vänner, Mål & Medel samt i Sveriges Radio - med artiklar och inlägg om allt från kalops, svamp och långlagrade ostar till modern grillmat och sallader.
Jens Linder är också fil kand i litteraturvetenskap vid Uppsala universitet.

Jens Linder har författat en rad böcker om bär, svamp och långkok. För ”Det glömda köket” fick han 2005 utmärkelsen ”Årets matkulturhistoriska gärning” i tävlingen Årets svenska måltidslitteratur. Kocken Mathias Dahlgrens ”Det naturliga köket” som Jens var med och skrev fick liknande priser.
2003 fick han Gastronomiska akademiens Guldpenna och 2006 Svenska kockars förenings hederspris Tore Wretman-medaljen.

#bild=2212535#I dagens avsnitt av meny talar vi också med matfotografen Stefan Wettainen, på besök hos Jens en hel dag för att ta fyra bilder till deras kommande bok. En bok som bland annat belyser den omdebatterade dieten LCHF, ett ämne som tas upp i programmet.

TÄVLING:
#link=301507#
- om matrelaterade filmscener och filmer.

#ruta=5030296#

Menys Fia Gulliksson besöker Britta Andersson i Östergötland som tillsammans med sin man Lennart driver ett lantbruk och två manuella köttbutiker med kött från den egna och ett par närliggande gårdar. I programmet smakar de korv från gården, senapsrimmar gös fiskad ur sjön Glan, steker välhängd ryggbiff och njuter av hemgjord nyponsoppa med nötkakor.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2198109#Britta är utbildad lantmästare. Sedan 1986 driver hon och maken släktgården Torp och fokus ligger på nötkött från Hereforddjur. Hereford är den vanligaste rasen av nötdjur i världen. Gården i Torp har en egen styckningsanläggning, en restaurang och festvåning. Köttbutiken har de valt att lägga 15 kilometer från gården vid Göta Kanal där djuren går på sommarbete.

Svenskarna äter allt mer kött. Härom året åt varje svensk i snitt 85 kilo kött per år, varav 26 kilo nötkött där hälften kom från Sverige. Trots att Britta Andersson själv är köttproducent anser hon att det sammantaget är för mycket. Svenskarna borde äta mindre kött men med bättre kvalitet, anser hon. Från gårdar där djuren lever gott, och framför allt kött från djur som själva äter gräs.

Vi möter också den tidigare direktören för Göta kanal, Claes-Göran Österlund, som drivit restaurang och som har smak för god mat. Han ägnar sig åt en rad olika uppdrag, men också åt sina kor, får och höns på den egna skogsgården utanför Borensberg där han bjuder på afternoon tea.

TÄVLING:
#link=301507# - om matrelaterade filmscener och filmer.

Fia Gulliksson möter en kvinna i Herrängen på internationella kvinnodagen - en riktig matexpert, ända ner på molekylnivå. Lisa Förare Winbladh är initierad matskribent, kulinarkonsult och föreläsare. Tillsammans med Fia kokar hon ägg i 45 minuter, tillreder en ganska klassisk löksoppa, steker en fläskkotlett och avrundar måltiden med Crema Catalana à la Lisa. De konstaterar att det varken krävs labbrock eller kockrock för att lära känna kemin i köket – att ta sig an mammas mat med en teknisk tvist!#link=307702##link=307701##link=307700##link=307699#

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2186435#Sen tjugoårsåldern har Lisa lagat mat som en ”galning” - på krogen, på studentnation och egen cateringfirma. Men helst av allt lagar hon mat hemma, för hon kallar sig matlagare och inte kock. När hon inte lagar mat eller skriver om den på sin blogg hittar du henne med näsan i en bok eller i MacBooken. När hon inte ägnar sig åt sin nya hobby fotografering, så klart.

Lisa har en bred bakgrund med 4-årigt tekniskt gymnasium, idéhistoria, dietistutbildning kryddat med lite design- och historiekurser i Oxford.

Genom åren har du kunnat läsa hennes skriverier i flera tidningar som Gourmet, Svenska Dagbladet, Magasin Årets Kock och på många andra ställen. Nu är hon fast matskribent på Sydsvenskan. Hon dyker ofta upp i radio (Sommarpratare 2005, matpratare på fredagar i SR Sörmland 2009, gäst hos Annika Lantz etc) och i tv (bl a Niklas Mat och Stjärnkockarna, TV 3). Lisa har skrivit ett flertal kokböcker, bl.a Matmolekyler - “En kokbok för nyfikna”, som hon skrivit tillsammans med Malin Sandström.

TÄVLING:
#link=301507# - om matrelaterade filmscener och filmer.

Menys Fia Gulliksson tar tåget till Storlien, där kungafamiljen firat nyår i egna stugan under decennier. De nyblivna föräldrarna, kronprinsessparet Victoria och Daniel, besökte Storlien flera gånger förra vintern. Kanske blir det här i den friska fjälluften som prinsessan Estelle tar sina första stapplande skidsteg…

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2178874#Lena Flaten är född och uppvuxen på en bondgård i Teveldalen, en liten fjällby precis vid gränsen mellan Sverige och Norge. Storlien är grannbyn på den svenska sidan och där bor numer Lena med sin man och barn. Hon arbetar till vardags som kock på egna restaurangen Flamman i Storlien.

Lena Flaten är medlem och aktiv i
Dr. Westerlundssällskapet. Enköpingsdoktorn Ernst Westerlund botade vid förra sekelskiftet allt från överviktiga till lungsjuka och deprimerade patienter. Som doktorn själv uttryckte det hela: ”En regnig dag i Storlien är mer livgivande än tio dagar på Västkusten”. Därom kan tvistas, men grundreceptet var fjälluft, stärkande promenader och vällagade måltider.

#bild=2178873#Under vasaloppsveckan talar Meny också med ansvariga för Sveriges främsta längdskidåkares kostvanor. Vi besöker också det speciella nutritionslabb som upprättats för att åkarna själva ska kunna lära sig att laga läcker och näringsriktig mat. I fäders spår mot framtida segrar…

REPORTAGE:
#text=4991055#

TÄVLING:

#link=301507# - om matrelaterade filmscener och filmer.

Fia Gulliksson reser till Kina och träffar affärs- och mediamannen Johan Björkstén, eller ?? Dàlóng, Stora Draken, som han kallas på kinesiska. Johan och Fia lagar fyra kinesiska rätter ifrån olika regioner - Sesamspenat (Zhima bocai), Nudlar i lökolja (Congyou banmian), Gongbaokyckling (Gongbao jiding) och Kejsaryoghurt (Gongting nailao) - rätter och regioner med vitt skilda smaker och traditioner.De håller till hemma i köket hos Ingeborg och Ulf Andreasson som bor strax utanför Peking. Ulf arbetar som analytiker vid Myndigheten för tillväxtpolitiska utvärderingar och analyser, ofta förkortat till #link=305632# – utsänd att bevaka utvecklingen i Kina.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2160202#Som besökare i Kina förväntar man sig att få uppleva den gamla österländska kulturen. Men dagens Kina befinner sig i en övergångstid. Det klassiska blandas med det modernt hippa, tradition och innovation lever sida vid sida. Det märks väl i maträtterna som presenteras i boken “Matens Rike” som är skriven av Linlin - känd kinesisk matskribent.

Johan Björkstén har startat flera bolag i Kina, bland annat skivbolag och senare en pr-firma som blev den största oberoende utländska pr-byrån i landet, med 200 anställda på kontor i Beijing, Shanghai, Guangzhou och Chengdu. Han är också en känd medieprofil som haft egna veckoprogram i kinesisk radio och tv sedan mitten av 1990-talet. I drygt fyra år har Johan lärt kineserna att laga västerländsk mat. Nu lär han Fia att laga kinesiskt. Johan var sommarpratare i Sveriges Radio P1 1999.

Fia avslutar Kina-vistelsen med att bla äta den klassiska pekingankan på nytt vis tillsammans med Johan och Kinas vice näringsminister Dr. Han Jun och hans familj.

#link=305892# (längst ned på sidan)

TÄVLING:
#link=301507# - om matrelaterade filmscener och filmer.

I februari når solens strålar äntligen fjällets fot i Sápmi, samernas land. Alldeles nyligen har det flaggats för den #link=305040#. Man hedrar minnet av det första samiska landsmötet som hölls i Trondheim 1917.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2151737#Paret livnär sig på den samiska kokkonsten, jakt, fiske, egen renskötsel och turister som får prova på att vara renskötare i Oviksfjällen. Elaine är utbildad kock och har fått de flesta samiska recepten genom Thomas släkt. Thomas är uppväxt i Glen och jobbar främst med renskötseln.

Tillsammans med sina två barn, renar och hundar bor de året runt i den lilla byn Glen. Ett par vardagar i veckan fungerar också restaurangen som ett samiskt dagis för byns fem barn. Föräldrakooperativet kallas “Vaerien maanah” - sydsamiska för “Fjällets barn”.

Den samiska flaggan är som nationaldagen gemensam för alla samer. Cirkeln är en symbol för både solen och månen.
#bild=2151736#Solringen är röd och månringen är blå. Flaggans färger, röd, blå, grön och gul kommer från den traditionella samiska dräkten. De fyra färgerna symboliserar också viktiga överlevnadselement för samerna.

Läs mer om Sápmi, flaggan och nationaldagen: #link=305041#

#bild=2151829#REPORTAGE:
#link=305048#
#link=305049#

TÄVLING:
#link=301507# - om matrelaterade filmscener och filmer.

Fia Gulliksson och Anya Hultberg lagar vegetariskt

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

#bild=2143452#
På Københavns Madhus ska det offentliga kökets kockar lära mer om mat och smaker för skolbarn och hur viktig kvalitet, omgivning och igenkänning kan vara för de gamla. Och mycket där emellan.

Anya tar också med Fia på en vandring i några av Köpenhamns tidigare mindre ansedda kvarter, som nu har fått ett nytt lyft med en blandning av företagaranda och fritänkande kulturpersonligheter. Och chokladfabrikörer…

TÄVLING:
#link=301507# - om matrelaterade filmscener och filmer.