Meny

I veckans Meny är det fokus på fransk vardagsmat, men inte den sydfranska maten som vi har vant oss mycket vid. Istället är ost, kycklinglever och anka är några av ingredienserna när kocken Laurent Laffont lagar mat från sina hemtrakter runt Grenoble i franska Alperna. Till vardags driver Laurent en butik i Göteborg där han försöker lära svenskar att äta mer franska delikatesser.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Han gillar inte hemma hos-reportage, men gör ett undantag för Tomas Tengby, som åker hem till Ernst Kirchsteiger och är med när han lagar en trerättersmeny i det rustika lantköket utanför Örebro. I rätterna blandas svenska råvaror, som älgskav, med tysk och österrikisk mat som Ernst har lärt sig av sin mamma. Och under matlagningen väcker dofterna minnen till liv.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Torsdag 25 oktober är det dags för telefonväkteri i Meny. På agendan står allt som har med mat att göra. Brukar du misslyckas med sufflén? Blir fisken torr och tråkig? Vill du ha tips på vad du ska göra med alla äpplen i trädgården? I studion finns Katja Palmdahl, kock och kallskänka, som bland annat har jobbat med Leif Mannerström, och Richard Waje, som driver Lasse-majas krog på Marstrand och tidigare har jobbat på stjärnkrogar i både London och Australien. Tillsammans med programledare Tomas Tengby kommer de att göra sitt yttersta för att besvara också de klurigaste av frågor.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Smaker från Franrike, Spanien, Norge och Marocko blir det när veckans kock Maria Zihammou från Göteborg lagar mat med Tomas Tengby. Maria är frilansjournalist inriktad på mat och den internationella mixen i veckans recept skvallrar också en del om hennes eget ursprung, där pappans marockanska mat och mormoderns norska är viktiga inspirationskällor.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Handen på hjärtat - är inte såsen ofta det godaste på matbordet? Hela veckans Meny tillägnas den flytande delen av måltiden. Vår kock är Pelle Danielsson, som driver de två restaurangerna Hos Pelle och Lagerhuset i Göteborg. Men i såserna han lär dig här använder han bara råvaror som finns i hemmaköket och lär dig genvägarna till en god sås. För när Pelle lagar rödvinssås på restaurangen kan den nämligen få koka ner i två dygn...

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Fisk är nyttigt. Det har vi alla fått höra sedan vi var barn. Men det är inte alltid den mest populära maten när barnen själva får välja. Därför kan det vara läge att luras lite, tycker veckans kock, Mia Gahne, matskribenten som varje vecka har recept i många av Sveriges morgontidningar. Med hennes tips får du garanterat barn som kommer att tjata om att få fisk till middag.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Annelie Ödén driver den populära restaurangen i Hagabion i Göteborg. Där samlas filmintresserade, hipsters och fyllgubbar, som hon själv beskriver det. Maten som serveras är helt vegetarisk, men det hindrar inte Annelie från att ha en rätt som heter Glad lax på menyn. Favoritingredienserna i hennes mat är kålrot, citron och brynt smör. Det sistnämnda är hon så förtjust i att hon beskriver det som en hobby.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Laleh Maghonaki tar sin utgångspunkt i kryddträdgården när hon ska laga mat. Där odlar hon alla de örter som är så viktiga i det persiska köket. Under de 25 år som har gått sedan hon flyttade till Sverige har hon använt maten som ett sätt att prata om kulturskillnader och likheter, inte minst som en av de tävlande i programmet Sveriges mästerkock 2011. Tomas Tengby besöker henne hemma i Storvreta i Uppland.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Slottsträdgården på Gunnebo slott har brukats sedan 1700-talet och många av växtarterna är fortfarande de samma. Patrik Sewerin är köksmästare med ansvar att laga mat av det som odlas i trädgården. Det betyder att använda råvaror som är i säsong och följaktligen ger han inte mycket för mat som skeppas över halva jordklotet för att hamna på våra bord. Han anser också att vi borde äta mer grönsaker och mindre kött.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

I trettio år har hon lagat soppa på sitt kafé i Haga i Göteborg. Alltid vegetariskt, alltid med hälsoaspekten i fokus. I veckans Meny åker Tomas Tengby ut i Göteborgs skärgård och träffar Eva Nyhlén för att lära sig hemligheten bakom en matig och välkryddad soppa och det visar sig att just kryddningen är det viktiga – det är så de billiga grönsakerna och linserna väcks till liv och blommar ut till något indiskt eller något grekiskt.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.