Mestre-Cervejeiro.com - A Cultura da Cerveja

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By Daniel WolffArtsFood
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Mestre-Cervejeiro.com - A Cultura da Cerveja episodes

  • Algumas Cervejas Paulistanas: Júpiter e Flug - Episódio 111

    O estado de São Paulo é um dos grandes polos cervejeiros do país, e cidades como Ribeirão Preto, Votorantim e Piracicaba são paradas obrigatórias para quem quer conhecer excelentes cervejarias. Porém não é só no interior que se faz cerveja! A capital paulista também tem visto o surgimento de ótimos novos produtores.

    Sempre procuramos incluir rótulos locais nas nossas cartas de cerveja, e na loja Mestre-Cervejeiro.com Perdizes, a primeira da rede em São Paulo/SP, não foi diferente. Aproveitei a abertura da loja para provar algumas cervejas paulistanas: Flug Weizenbier, Júpiter Tânger e Júpiter American Pale Ale.

    A Flug é uma marca nova que, como muitas, nasceu na panela. É de Guarulhos, região metropolitana de São Paulo, mas é produzida em Gramado/RS. Este é o primeiro lote da cervejaria, uma boa Weizenbier que tem sido muito bem aceita.

    A Júpiter, apesar de também ser uma cervejaria jovem, já é reconhecida entre os cervejeiros e cervejeiras. E não é por acaso, pois as duas cervejas que provei são excelentes. A Tânger é um ótimo exemplar de witbier, cítrica e refrescante, e a American Pale Ale é impressionante, com frescor de lúpulo muito intenso.

    Acompanhe a degustação, e aproveite para conhecer a nossa loja em Perdizes!

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  • Algumas Cervejas Capixabas: Else e Altezza - Episódio 110

    O Espírito Santo também está fazendo cervejas!

    Abrimos a nossa primeira loja no Espírito Santo agora em janeiro. Ela fica na Praia do Canto, na capital, Vitória. Tenho grande carinho pela cidade. Foi lá que fiz o meu primeiro evento de harmonização de cervejas. Isso há uns 7 anos, no no Museu Ferroviário da Vale. O chef Gustavo Corrêa me mostrou alguns pratos da culinária local – que, por sinal, é muito rica! O evento foi um sucesso. Até hoje, continuo amigo do chef Gustavo e me interesso pelas comidas de lá.

    Na época, havia somente uma cerveja local. Ainda era bem parecida com as cervejas de massa que vemos por aí. Hoje, a história é outra. Muita gente já fala sobre cervejas especiais, muitos outros produzem na panela e outros tantos já produzem em escala industrial.

    Neste vídeo, provei três delas: a Else Jacarandá, Altezza Märzen e Altezza IPA. Confira!

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  • Dortmund Schloss, Nostradamus e Hopfen - Episódio 109

    Aproveitei a inauguração da loja Mestre-Cervejeiro.com Indaiatuba, no interior de São Paulo, para degustar 3 cervejas da Dortmund, que eu não conhecia: Schloss, Nostradamus e Hopfen.

     

    Nas lojas Mestre-Cervejeiro.com sempre buscamos valorizar a produção local na montagem das cartas de cervejas, e a Dortmund é uma das cervejarias que não podia faltar na loja de Indaiatuba – a cervejaria fica na cidade de Serra Negra, região Nordeste do estado de São Paulo, e vem produzindo cervejas muito interessantes e com muita qualidade.

     

    Neste vídeo degusto 3 cervejas da Dortmund: a Schloss, uma Witbier refrescante de aroma cítrico e na boca leve acidez; a Dortmund, uma boa Dry Stout com paladar seco e amargor definido; e a Hopfen, uma "German Imperial IPA", ou seja, uma cerveja com o perfil de uma Imperial IPA porém feita apenas com lúpulos alemães. O perfil aromático herbal a torna bem diferente das IPAs americanas e inglesas. Belas cervejas que vale a pena experimentar!

     

    Pergunta do episódio: Qual é a cervejaria do estado de São Paulo que você mais gosta?

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  • Inglaterra: London Craft Beer Festival - Episódio 108

    Outra excelente opção de festival de cerveja em Londres!

     

    Um dos mais importantes festivais de cerveja do mundo é o Great British Beer Festival, que visitamos durante esta viagem, e outro ao qual também fomos foi o London Craft Beer Festival. Ambos acontecem em datas próximas, mas o foco de cada um é muito distinto.

     

    No London Craft Beer Festival encontramos a inovação da escola inglesa, cervejas de todos os tipos, várias experimentações. O festival está na sua segunda edição e celebra cervejas de alta qualidade do Reino Unido, e ainda há convidadas de outras partes do mundo, como as americanas Founders e Sierra Nevada e a escocesa Brewdog. Cervejas revolucionárias para quem realmente está a procura de cervejas com muito sabor e inovações.

     

    Em proporções de tamanho o LCBF é bem menor que o consolidado GBBF. Mas isso não atrapalha em nada. Pelo contrário, o festival se torna muito mais agradável e a conversa com os próprios cervejeiros que lhe servem as suas cervejas é inevitável. 

     

    Provei algumas bem extremas como uma Imperial Stout com passagem por barril e maturada com cereja, outras que são resgate de estilos quase esquecidos como o Gose e Berliner Weisse, e também inusitadas com Brown Ale com pasta de amendoim. Neste vídeo provei alguma delas, e aproveito para recomendar este festival pequeno - por enquanto -, mas que oferece muitas descobertas.

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  • Inglaterra: Great British Beer Festival 2014 - Episódio 107

    Chegamos ao Great British Beer Festival!

     

    Após passar por pubs e cervejarias pela Irlanda e Inglaterra, chegamos ao destino final o Great British Beer Festival (Grande Festival Britânico da Cerveja).

     

    O GBBF é um dos maiores festivais de cerveja do mundo, organizado pelo CAMRA (Campanha pela Verdadeira Ale). A sua primeira edição aconteceu em 1977, o objetivo é divulgar a tradição das cervejas britânicas. Além disso a festa conta com comidas típicas inglesas, queijos, embutidos, cervejas de outras partes do mundo, lojas de livros de cerveja e souvenires de cervejarias.

     

    Das 900 cervejas da festa, pude provar algumas - o difícil foi escolher. O legal é que mesmo entre as excelentes cervejas de estilos típicos britânicos, encontrei algumas muito interessantes como Pale Ale com casca de laranja, Mild Ale com adição de frutas silvestres, Bitter com lúpulo neozelandês e a qual provei neste vídeo uma Rauchbier do País de Gales, a Brains The Big Smoke.

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  • Inglaterra: Cervejaria Fuller's - Episódio 106

    Fuller's, uma das mais icônicas marcas de cerveja do Mundo!

     

    Quando se fala em tradição de cerveja inglesa não tem como não falar da cervejaria Fuller's. Situada no bairro de Chiswick na região oeste de Londres, a cervejaria Fuller's foi fundada em 1845 e permanece até hoje sob gestão das três famílias que deram início ao negócio: Fuller, Smith e Turner.

     

    Alguns rótulos de destaque são a Fuller's London Pride, uma das ou talvez a mais conhecida cerveja inglesa; Fuller's ESB, a mais premiada da cervejaria e de toda a Inglaterra; Fuller's Vintage, cerveja safrada que aguenta longos tempos de guarda; entre outras que são feitas sempre seguindo os tradicionais métodos ingleses.

     

    Esta foi a última visita a cervejaria desta viagem pela Irlanda e Inglaterra, a qual acredito ter sido uma das mais esperadas por todos. Uma fábrica grande para os padrões ingleses e muito moderna. Ao final pudemos desfrutar de toda a linha de cervejas numa degustação conduzida pelo simpático Dave, guia da visita.

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  • Inglaterra: Cervejaria Meantime - Episódio 105

    Visitas às cervejarias sempre seguem o mesmo roteiro: você chega e é apresentado um pouco da história, em seguida é feito a visita à fábrica e pra finalizar uma degustação de algumas cervejas. Esse é o padrão, que apesar de seguir sempre a mesma ordem, vale a pena.

     

    Mas a visita a cervejaria Meantime em Londres foi totalmente surpreendente, a começar que não visitamos nem a fábrica. Nosso grupo ficou empolgado com a presença do Alex Morgan, guia da cervejaria showman da Meantime, mais conhecido com Big Al. A degustação aconteceu numa sala onde está grande parte da coleção que o Michael Jackson, escritor cervejeiro mais famoso do mundo, deixou em vida. 

     

    Inspirados por este ambiente e pela animação do Big Al, acabamos provando todas as cervejas disponíveis da Meantime no momento, não apenas o padrão da visita que era somente 5 rótulos. A conversa e risadas estavas tão boas que não tivemos tempo de fazer o tour pela fábrica. Valeu cada minuto dessa experiência única de marca, confira!

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  • Inglaterra: Cervejaria Beavertown - Episódio 104

    A escola cervejeira inglesa é uma das mais tradicionais, tendo as suas próprias técnicas de produção, estilos e insumos. 

     

    Durante essas dias de viagem descobrimos muitas coisas relacionadas a essa tradição, experiências que nunca haveríamos se tivemos somente bebendo rótulos ingleses no Brasil. Mas além da tradição também descobrimos novas cervejarias, dispostas a fazer uma verdadeira revolução no jeito inglês de fazer e beber cerveja. 

     

    Uma delas foi a Beavertown, cervejaria fundada pelo Logan Plant - filho do Robert Plant do Led Zeppelin -, que abraça cervejeiros do mundo inteiro, entre eles um brasileiro o Tiago Falcone, filho do Marco Falcone da cervejaria mineira Falke Bier.

     

    Fomos muito bem recebidos pelo Tiago, que nos apresentou a fábrica, revelou algumas curiosidades como o fato deles não comprarem o malte em grãos - e sim já moído -, e conduziu uma belíssima degustação das cervejas da Beavertown. 

     

    Aproveitei a transição entre a escola tradicional inglesa e a revolucionária para perguntar para a galera do grupo da viagem: Quais foram as três cervejas que mais gostou até agora? E as respostas foram das mais diversas. Assista e aproveite para comentar!

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  • Inglaterra: Cervejaria Hook Norton - Episódio 103

    Um museu da cerveja em pleno funcionamento. 

     

    Quando se ve o rótulo de uma cerveja Hook Norton se pensa em uma cervejaria nova, devido a linguagem visual bem atual e atrativa, mas quando se visita a cervejaria não é possível acreditar de que se trata praticamente de um museu em funcionamento. Foi uma das experiências mais incríveis que já passei relacionada a esses tours por fábricas. 

     

    A cervejaria existe no mesmo prédio e utiliza o mesmo equipamento há mais de 100 anos. Poucas coisas mudaram de lá para cá, como o caso de revestimentos - de cobre para aço inox -, uma ou outra peça e linha de envase de barris - o restante continua sendo o mesmo, funcionando por gravidade, cordas e polias. Até a distribuição continua sendo feita localmente à cavalo. Surpreendente!

     

    E a cerveja, nem se fala, é impecável. Sou grande fã do rótulo Hook Norton Double Stout, desde a primeira vez que provei logo que ela chegou no Brasil. Tomá-la direto da fonte depois de uma visita dessas, ficou ainda melhor. Os cervejeiros da Hook Norton não ficam estagnados na tradição, pelo contrário, fazem cervejas experimentais principalmente utilizando lúpulos americanos.

     

    No vídeo provei a Hook Norton Hooky e a novidade Hook Norton Lion - uma fantástica English Pale Ale - junto com o Julio Cesar Machado, socio-organizador do Mochilão Cervejeiro, e o Tulio Rodrigues da Beer Academy - colegas que também estavam na viagem. Espero que gostem da conversa e do passeio histórico pela Hook Norton Brewery.

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  • Inglaterra: Cervejaria Marston's com Pedigree, New World e Oyster Stout - Episódio 102

    A primeira vez que provei a Marston's Pedigree foi na minha primeira loja do Mestre-Cervejeiro.com em Curitiba. Lembro que gostei bastante da cerveja, tínhamos poucas cervejas inglesas no Brasil - e ainda não temos muitas marcas - e gostei não só da Pedigree como também da Marston's Oyster Stout. Elas são cervejas muito bem equilibradas, seguinte a linha inglesa. 

     

    Burton-on-Trent foi o grande centro cervejeiro da Inglaterra no final de 1800 e muito de sua fama vem da água. Cervejeiros no mundo inteiro buscam reproduzir a água de Burton para fazer estilos característicos ingleses, processo conhecido como Burtonização. 

     

    E o mais fascinante da visita à Marston's foi saber que eles ainda mantém um sistema de fermentação único criado em Burton, chamando de Burton Union System. A Marston's é a única cervejaria no mundo que ainda mantém este sistema, e para fazer somente uma das suas cervejas, a Marston's Pedigree.

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