MKN Küchenschnack

🍺 Das älteste Wirtshaus der Welt, Social Media und die „Krustengeile Drecksau“

Was passiert, wenn ein Wirtshaus seit 1658 in Familienbesitz ist, eine Pandemie überlebt, kurz vor der Insolvenz steht und sich dann durch Social Media neu erfindet?

In dieser Folge treffe ich Muk Röhrl, Wirt in der 11. Generation der legendären Gaststätte Röhrl in Eilsbrunn bei Regensburg. Gemeinsam sprechen wir über Geschichte, Verantwortung, unternehmerische Krisen, Reichweite, Social Media und darüber, warum manchmal ein Stück Schweinekruste ein ganzes Wirtshaus retten kann.

🏛️ Wie lebt und arbeitet man in einem Haus, dessen Geschichte über 360 Jahre zurückreicht?

📱 Wie wird aus einem Dorfwirt plötzlich ein Social-Media-Phänomen?

🔥 Wie entstand die „Krustengeile Drecksau“ und warum pilgern mittlerweile Gäste aus ganz Deutschland dafür nach Eilsbrunn?

🤝 Warum sind Sichtbarkeit, Nachwuchs und Gastfreundschaft heute wichtiger denn je?

Eine Folge über Tradition, Mut zur Veränderung und die Frage, wie man ein historisches Wirtshaus in die Zukunft führt.

🍽️ Mehr über die Gaststätte Röhrl

🌍 Offizielle Website:

Gaststätte Röhrl – Das älteste Wirtshaus der Welt

Seit 1658 befindet sich das Wirtshaus durchgehend in Familienbesitz und wurde 2010 vom Guinness-Buch der Rekorde als ältestes Wirtshaus der Welt anerkannt. 

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Einfach nach „Muk Röhrl“ oder „Gaststätte Röhrl“ suchen – dann versteht Ihr sehr schnell, warum seine Videos mittlerweile Millionen Menschen erreichen.

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🎙️ MKN Küchenschnack mit Tom Klein

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Denn gute Geschichten gehören erzählt.

Fast immer ausgebucht.  Und trotzdem familiär geblieben. 

In Folge #172 vom MKN Küchenschnack sind wir zu Gast im Wellness & Naturresort Reischlhof in Wegscheid – einem der erfolgreichsten Wellnesshotels im Bayerischen Wald.

Mit dabei:
 🏨 Dominik Reischl – dritte Generation, Gastgeber und Zukunftsgestalter
 🍽️ Alexander Gottinger – Küchenchef, Ausbilder und Bayern-Fan mit Champions-League-Erfahrung

Wir sprechen über:
 • 96 % Auslastung und warum Gäste immer wiederkommen
 • den Weg vom Bauernhof zum Wellnessresort
 • Kultur bewahren trotz 170 Mitarbeitenden
 • KI, Digitalisierung und Hotelbuchungen über ChatGPT
 • 5-Gänge-Menüs für über 160 Gäste – jeden Tag
 • Ausbildung, Nachwuchs und Deutschlands beste Jungköchin
 • Wellness, Longevity und warum ein gutes Hotel heute mehr sein muss als nur Spa
 • Fußball, Gemeinschaft und den besonderen Spirit im Reischlhof

Dazu gibt’s ehrliche Einblicke hinter die Kulissen eines Hauses, das zeigt, dass Herzlichkeit, Qualität und Haltung auch 2026 noch funktionieren.

🎧 Jetzt reinhören in Folge #172:

Executive Chef im Ritz-Carlton Berlin

Vom klassischen Handwerk bis in die Luxusgastronomie: In dieser Folge spricht Lukas Bachl über seinen Weg in eines der renommiertesten Hotels Deutschlands – das The Ritz-Carlton Berlin.

Eine Folge voller Einblicke in moderne Spitzenküche, Führung und die Realität hinter den Kulissen eines internationalen Luxus-Hotels.

🔥 Themen der Folge:

• Karriereweg über Stationen 
• Lernen bei Spitzenköchen wie Harald Wohlfahrt 
• Sterneküche vs. Bankett: Zwei Welten, ein Anspruch 
• Internationale Erfahrung & Arbeiten in globalen Hotelstrukturen 
• Warum man funktionierende Systeme weiterentwickeln statt zerstören sollte 
• Die Philosophie hinter moderner deutscher Küche im Restaurant „Pots“ 
• Klassiker neu gedacht: Königsberger Klopse & Frankfurter Kräuter 
• Großveranstaltungen mit 400+ Gästen – Organisation, Druck & Qualität 
• Afternoon Tea, Champagne-Kultur & neue Konzepte im Haus 
• Führung, Teamaufbau & Arbeiten in einer starken Hotelgruppe 

🍽️ Highlight der Folge:

👉 Wie man traditionelle Gerichte modern interpretiert, ohne ihre Identität zu verlieren
 👉 Warum Haltung, Netzwerk und Timing entscheidend für Karriere sind
 👉 Und wie High-End-Gastronomie heute wirklich funktioniert

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So wächst der Küchenschnack weiter 🚀

Gelernte Köchin, kreative Macherin und jemand, der seinen ganz eigenen Weg gegangen ist.

In dieser Folge spricht Tom mit Christina Becher über das, was viele in der Branche kennen – aber nur wenige laut aussprechen:
Zweifel, Umwege und die Frage, ob der klassische Küchenweg wirklich der einzige ist.

👉 Wie fühlt es sich an, die Gastronomie erstmal hinter sich zu lassen?
👉 Was bringt einen wieder zurück zur Leidenschaft Kochen?
👉 Und welche Möglichkeiten gibt es heute überhaupt noch – jenseits von à la carte und Schichtdienst?

Christina erzählt offen von ihrem Weg:
vom Start in der Küche, über den bewussten Ausstieg bis hin zu einem Neustart, der anders ist – freier, kreativer und selbst bestimmter.

Heute arbeitet Sie bei chefkoch.de als  Content Creatorin & Producerin

Dabei geht es auch um ein Thema, das viel zu selten besprochen wird:
Frauen in der Branche.
Über Mut, Sichtbarkeit und warum man sich manchmal einfach trauen muss, neue Wege zu gehen.

💬 Eine ehrliche Folge über Entscheidungen, Bauchgefühl und die Erkenntnis, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt.

🎧 Jetzt reinhören – für alle, die ihren eigenen Weg in der Gastronomie suchen.

Drei Typen. Drei Gewerke. Über 800.000 Follower 🚀
Was steckt wirklich dahinter?

In dieser Folge sprechen wir mit:
 👨‍🔧 Michi Schwarzkugler –  Storytelling aus dem echten (Handwerker)-Leben
🥩 Michl Forster –  Landmetzgerei Moosmeier, der Social Media neu denkt
🌱 Steffen Prase (Moa Fire) – Garten, Mindset & positive Vibes

👉 Es geht um:
 🔥 Wie Reichweite wirklich entsteht
 💥 Warum Authentizität wichtiger ist als Perfektion
 📱 Shitstorms, Community & virale Videos
 🧠 Mindset hinter erfolgreichem Content
 🚀 Und was Handwerk heute im Netz bedeutet

Ehrlich. Direkt. Ungefiltert.

👉 Wenn du wissen willst, wie Social Media wirklich funktioniert – hör rein!

Keep it burning 🔥

Seine dunkelste Stunde ging um die Welt.

Wolfgang Evertz steht mitten im Ahrtal, als die Flut 2021 sein Lebenswerk zerstört.
 Ein Bild von ihm – fassungslos vor den Trümmern seines Hotels – landet später in der New York Times.

Was danach folgt, ist mehr als Wiederaufbau.
 Es ist eine Geschichte über Verantwortung, Familie und die Entscheidung, nicht aufzugeben.

Gemeinsam mit seinem Sohn trifft Wolfgang eine der wichtigsten Entscheidungen seines Lebens:
 Nochmal von vorne anfangen.

Heute steht das Landhotel wieder.
 Mit neuer MKN Küche, neuer Energie – und einer Haltung, die beeindruckt.

Wir sprechen über:
 – die Nacht, in der alles verloren ging
 – warum Aufgeben keine Option war
 – was echte Gastfreundschaft heute bedeutet
 – und warum er immer eine Almhütte wollte. 

Eine Folge über Bodenständigkeit, Stärke und den Mut, weiterzumachen, wenn alles dagegen spricht.

In dieser Folge des MKN Küchenschnack besuchen wir einen der prägendsten Köche des Ahrtals: Stefan Krupp vom Gasthaus Sanct Peter.

2 Meter Wasser im Restaurant.
 25 Jahre Michelin-Stern.
 Und ein Koch, der trotzdem sagt: „Kochen macht mir bis heute Spaß.“

Über 25 Jahre hielt er hier den Michelin-Stern – eine Konstanz, von der viele Köche nur träumen.
Dann kam der Moment, an dem er genug hatte vom Druck der Sternegastronomie. Stefan ging. Nach Spanien. Raus aus der Küche.

Doch dann kam alles anders.

Corona.
Die Familie.
Und schließlich die Flutkatastrophe im Ahrtal 2021, die auch das traditionsreiche St. Peter schwer traf.

Als Stefan zurückkam, stand das Wasser hier bis zu zwei Meter hoch.
Heute ist das Haus wieder aufgebaut – und vielleicht schöner als je zuvor.

Wir sprechen über:

🔥 25 Jahre Sterneküche – und warum der Druck irgendwann zu viel wurde
 🌊 Die Flut im Ahrtal und den emotionalen Wiederaufbau des Hauses
 🇪🇸 Drei Jahre Auszeit in Spanien als Privatkoch
 🍝 Ein Kultgericht, das keiner versteht: Sauerrahm-Spaghettini
 🍷 Warum Stefan sagt: „Vom Wein verstehe ich eigentlich nichts.“
 👨‍🍳 Nachwuchsprobleme in der Gastronomie – und warum er trotzdem an den Beruf glaubt

Eine Folge über Leidenschaft, Neuanfang und ein Haus, das Teil eines Lebens geworden ist.

🎙️ Mitten im Ahrtal – Wo Geschichte Zukunft wird

Jakob Carnott hat Gewicht. 🏔️ - und wie. Ein junger Mann den man sich merken. 

Im Hotel-Restaurant Ruland in Altenahr – einem Haus mit Geschichte seit 1862 – spricht er über Tradition, Verantwortung und darüber, warum Wiederaufbau nicht bedeutet, alles so zu machen wie früher.

Diese Folge ist anders.
 Weniger Fragen. Mehr Zuhören. 🎧

Es geht um ein Familienunternehmen in sechster Generation.
 Um eine Küche, die ehrlich bleiben will. 🍽️
 Um Gastgeben als Haltung. 🤝
 Um die Flut 2021 – nicht dramatisch erzählt, sondern als Teil einer größeren Geschichte. 🌊

Und es geht um etwas, das man nicht bauen kann: Atmosphäre. 🔥

Jakob spricht über sein Ahrtal 🍇
 über Politik und Bürokratie 🏗️
 über Handwerk und Fachkräfte 👨‍🍳
 und darüber, warum Persönlichkeit am Ende wichtiger ist als jedes Konzept.

Ein Gespräch über Mut.
 Über Verlust.
 Über Neuanfang. 🌱

Und über ein Haus, das nicht nur wieder aufgebaut wurde –
 sondern besser geworden ist.

Wenn Du wissen willst, wie sich echte Gastgeber anhören:
 Hier ist Deine Folge. 🎙️✨

Was passiert, wenn Küchen immer digitaler werden – aber keiner mehr drunter sauber macht?
Wenn Fritteusen Software-Updates brauchen, aber hinten mehr Pommes liegen als jemals frittiert wurden?
Und wenn ein Küchentechniker plötzlich mit einer Schaufel aus dem Baumarkt statt mit Werkzeug anrückt?

In dieser Folge ist Christoph Steffes zum zweiten Mal zu Gast – Küchentechniker, Unternehmer, Instagram-Phänomen, Knipex-Fanboy und einer der ehrlichsten Stimmen aus dem Maschinenraum der Gastronomie.

Endlich sitzen wir uns vis-à-vis gegenüber – in Trier. Und es hat sich einiges getan.

Darum geht’s unter anderem:

• 🔧 Goldene Zangen & Werkzeug-Fetisch – warum gutes Werkzeug mehr ist als Spielzeug
• 🧠 KI in der Küche – kann ChatGPT Fehler finden, aber keine Geräte reparieren?
• 🔥 Gas vs. Induktion – was draußen wirklich passiert (und warum Infrastruktur oft bremst)
• 🧼 Hygiene-Realität – Pommes hinter der Fritteuse, Schaben im Auto & harte Wahrheiten
• 🏗️ Großprojekte & MKN-Blöcke – wenn Edelstahl, Schweißnähte und Timing entscheiden
• ⚙️ Neue MKN Optima-Serie – neutraler Technik-Check aus Sicht eines Praktikers
• ♻️ Nachhaltigkeit vs. Wegwerfgeräte – warum billig oft doppelt teuer ist
• 👨‍🔧 Fachkräftemangel – ungelernte Kräfte, Sprachbarrieren und echte Alltagsprobleme
• 📱 Social Media aus der Werkstatt – warum Christoph einfach draufhält statt zu planen

Christoph erzählt offen, witzig und manchmal schonungslos ehrlich aus seinem Alltag zwischen Kombidämpfer, Kochkessel, Software-Update und Küchenboden.
Eine Folge für alle, die Gastronomie nicht aus Hochglanzprospekten kennen – sondern aus der Realität.

👉 Hör rein, teil die Folge & folg Christoph, wenn du wissen willst, wie Küchen wirklich ticken.
Und ja: Die goldene Zange bleibt im Safe.

Eine Nacht kann alles verändern.
Und manchmal merkt man erst am nächsten Morgen, was wirklich zählt.

In dieser Folge des MKN Küchenschnack bin ich zu Gast bei Horst Albrecht und Daniel Gemein in Bad Neuenahr-Ahrweiler., in der Fleischerei. Wir sitzen in einer Küche, die heute wieder läuft – effizient, modern, lebendig. Aber der Weg dahin war alles andere als selbstverständlich.

Wir sprechen über:

• Arbeiten, wenn Normalität plötzlich weg ist
• Entscheidungen, die man nicht plant – aber treffen muss
• Handwerk zwischen Verantwortung, Tierwohl und Realität
• Warum „Bio“ nicht automatisch ehrlich heißt
• Effizienz in der Küche, wenn Personal fehlt
• Gläser, Mittagstisch, Partyservice – und warum alles aus einer Qualität kommt
• Technik, die Freiheit schafft (Flexi-Chef, Druckgaren, Reinigung in Minuten)
• Team, Zusammenhalt und warum Aufgeben nie eine Option war

Es geht um Demut statt Drama, um Weitermachen ohne Pathos –
und um die Frage, warum man nach bestimmten Erfahrungen anders auf Arbeit, Alltag und Wertschätzung schaut.

Kein Sensationstourismus.
 Kein Hochglanz.
 Sondern echtes Handwerk. Echte Menschen. Echte Geschichten.

🎧 Reinhören lohnt sich.
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https://www.fleischerei-albrecht.de/

https://www.facebook.com/fleischereialbrecht/?locale=de_DE