La capital de la región de Occitania es tremendamente fotogénica. Aunque la apodan la ciudad rosa por el tono de su arquitectura histórica en ladrillo, lo cierto es que su color va variando en función de la luz, siempre dentro del espectro cálido. Su plaza central –la del Capitolio– es el perfecto ejemplo de esa cualidad camaleónica. Es además el corazón social de Toulouse, donde se celebran mil y un eventos a lo largo del año; donde locales y forasteros frecuentan las brasseries de sus soportales; donde un bello ayuntamiento neoclásico lo mismo acoge bodas que espectáculos operísticos en su teatro interior.

El casco histórico tolosano se extiende, tachonado de plazas y basílicas como la románica Saint-Sernin, hasta la orilla misma del río Garona. En el otro extremo, el Canal du Midi invita a dar interminables paseos por las márgenes o a navegar por sus tranquilas aguas.

La excelente y variada oferta gastronómica es otra de las bazas de esta gran urbe, que además es punta de lanza de la industria aeroespacial. Aquí está la sede de la multinacional Airbus, que se puede visitar junto con el nuevo museo de historia de la aviación: Aeroscopia. Pero hay más: de arqueología, arte, ciencias naturales… ¡y del espacio! La Cité de l’Espace, uno de los mejores centros divulgativos sobre los misterios del cosmos y su exploración, depara una magnífica experiencia de descubrimiento para todos los públicos.

Emprendemos este viaje sonoro en la oficina de turismo con su director, Adrien Harmel, y la guía Stéphanie Wiart; conocemos también al director del Museo de Historia Natural, Francis Duranthon; al premiado maestro afinador de la quesería Xavier, François Bourgon; al responsable del restaurante Bibent, Maxime Caraco; a los monitores de la Cité de l’Espace Nicolas Jongis y Jean Paul Castro; a las portavoces de ese parque Valérie Clavé y Guadalupe Ramírez; a la relaciones públicas del museo Aeroscopia, Caroline Brown; al enólogo de la vinoteca L’Envie du Sud, François Xavier Trauque; al creador de la vanguardista tienda de bebidas sólidas Bwamoa, Vincent Menseau; al maître del restaurante J’Go, Francisco Javier Inchauspe; a la camarera del restaurante 62, Solène Leprince; a los tenderos del mercado de Les Carmes Leslie Brown y Jean-Jacques Granel; a la dependienta de La Maison de la Violette, Josette Constant; a la coordinadora del festival Science in the City, Camille Rossignol; a la directora del hotel Mercure Toulouse Wilson, Valérie Moirod; y a la periodista Mélanie Degoy.