Over Eten

Sojasaus bestaat al 2000 jaar en wordt voornamelijk met Japan en andere Oosterse landen geassocieerd. Groot was dus mijn verbazing om te horen dat in Rotterdam misschien wel de enige Europese sojasausbrouwerij bestaat. Tomas Uljee en Bert Mulder; twee van de vier founders van BoerBakkerBert kwamen langs om het verhaal van Tomasu te vertellen; van boon tot saus en hoe toevalligheden elkaar lijken op te volgen. Desalniettemin gebeurt dit alles niet zomaar; het is het gevolg van 100% passie volgen, dingen op de juiste manier willen doen en tijd nemen voor alles.

Meer info over Tomasu vind je hier:

▸ https://www.tomasu.nl/en

▸ https://www.facebook.com/BoerBakkerBert/

▸ https://www.instagram.com/boerbakkerbert/

Honger naar meer? Dat is mijn nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://overeten.substack.com

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

De Sint Amanduskerk in de Antwerpse Seefhoek staat op heilige grond. Onder die grond, in de kelders, bruist het van het leven. Verschillende verenigingen vonden er een thuis, en een daarvan is Holy Shroom. Een stadsboerderij gespecialiseerd in allerlei paddestoelen zoals shitakes, oesterzwammen en lion's mane. Edon Bejta vertelt me hoe hij door het bovengrondse moestuinieren naar het leven onder de grond begon te kijken en met paddestoelen in aanraking kwam en wat er nu allemaal bij het kweken van paddestoelen komt. Dat daarbovenop lokaal, korte keten en circulair gewerkt wordt, zorgt ervoor dat ik enkel nog meer gecharmeerd ben door Edon en Holy Shroom.

Meer info over Holy Shroom vind je hier:

▸ https://www.holyshroom.be

▸ https://www.instagram.com/fingeronthetriger

▸ https://www.facebook.com/holyshroom

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Stijn Van Hoestenberghe is een viskweker met een missie: 's werelds meest duurzame vis kweken. Al van jongsaf was hij gefascineerd door de onderwaterwereld. Hij begon te duiken en zag met eigen ogen hoe prachtig die wereld onder water kan zijn, ging biologie studeren aan de unief en kwam na die studies in Spanje, Zuid-Afrika en de Seychellen terecht bij allerlei kwekerijen. 

Dat dit nog niet is hoe het moet, is meteen duidelijk voor Stijn en hij gaat aan de KUL op zoek naar de juiste vis om duurzaam te kweken. Onderzoek wordt opgestart, research wordt gedaan en al snel vallen de puzzelstukken in elkaar. Een viskwekerij wordt gebouwd in de gemeente Kruisem, aangesloten op een aanpalende tomatenkwekerij en zo wordt de meest duurzame vis ter wereld ondertussen gewoon bij ons gekweekt. 

Stijn vertelt het bijzondere verhaal van de omegabaars van A tot Z met heel veel vuur, want het is echt niet zo eenvoudig geweest als ik hier even samenvat. Dat het een duurzame vis is, is duidelijk. Maar dat het ook een lekkere vis is, moeten veel mensen nog leren. Chefs zoals Peter Goossens en Jeroen Meus zijn in ieder geval al fan, maar Stijn wil dat nog meer mensen genieten van een verse omegabaars.

Ik ben overtuigd van het potentieel en het belang van deze vis en ik denk dat jij dat ook wordt na deze aflevering!

Meer info over Omegabaars vind je hier:

▸ https://www.omegabaars.be

▸ https://www.instagram.com/omegabaars

▸ https://www.facebook.com/omegabaars

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Toen ik als kleine snotter bij mijn grootouders was met de ganse familie, stond er vaak een achthoekige fles met een gele vloeistof op tafel. Later zag ik die fles ook nog in Thuis voorbijkomen maar vergat ik het een beetje. Tot Tim Devriendt, bartender in de Gentse cocktailbar The Cobbler me vertelde hoe fantastisch Elixir d'Anvers eigenlijk was en dat ik er echt mee aan de slag moest. Het werd een herontdekkingstocht voor me op vlak van smaak, maar om nu eindelijk het verhaal van Elixir d'Anvers te weten, zat ik samen met gedelegeerd bestuurder Ivan Nolet de Brauwere die me de 158 jaar rijke geschiedenis vertelde van dit Antwerpse merk, wat Elixir nu zo'n bijzonder streekproduct maakt en hoe het gemaakt wordt. Tijd om een glasje in te schenken om tijdens deze podcast te genieten. 

Meer info over Elixir d'Anvers vind je hier: 

▸ https://www.elidirdanvers.be 

▸ https://www.instagram.com/elixirdanvers 

▸ https://www.facebook.com/elixirdanvers.be 

▸ https://open.spotify.com/user/n7gqpjbrrryjwg6kxcrwico1v?si=93762ca040b74c39 

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken. Schrijf je hier gratis in! 

▸ https://bit.ly/37D2fTy 

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook: 

▸ http://www.overetenpodcast.be 

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast 

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast 

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Jonas Kellens, door Gault & Millau uitgeroepen tot "Gastheer van het Jaar 2022", is medezaakvoerder van Dim Dining, eerder door diezelfde Gault & Millau bekroond met de titel van "Aziaat van het Jaar". Jonas begon zijn carriere in keukens de keukens van Dani Horseele en Viki Geunes, maar tijdens een trip in Australie ontdekte hij Sake aan de toog van een noodle bar waar hij een vaste gast was. Dat zorgde ervoor dat Jonas zijn leven een wending kreeg: Hij werd de hoogst onderscheiden Sake Sommelier van het land, hij serveert sake pairings en geeft er een aardig woordje uitleg bij, geeft trainingen over sake en vertelt vol vuur en kennis over deze Japanse drank. 

In deze aflevering horen we het verhaal van Jonas, gaan we een aantal Sake-vooroordelen  uit de weg, leren we hoe Sake gebrouwen wordt en hoe dit alles geserveerd wordt in Dim Dining.

Meer info over Jonas vind je hier:

▸ https://www.dimdining.be

▸ https://www.instagram.com/dimdining

▸ https://www.facebook.com/dimdining

▸ https://www.instagram.com/omakase_sake_belgian

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Michael Sels werkt als hoofddietist voor het Universitair Ziekenhuis Antwerpen. Daarnaast is hij ook nog eens auteur en tv chef met een missie om ons lekker lang te doen leven. Aan het begin van een nieuw jaar nemen heel veel mensen de beslissing om "op dieet te gaan", maar hoe zit dat nu juist? Er zijn heel veel varieteiten zoals keto, intermittent fasting, atkins, veganisme en noem maar op, in een industrie die jaarlijks 95 miljard dollar omzet draait. Als je weet dat 95% van de dieten faalt, dan vraag je je af of die industrie zijn geld wel waard is. In deze aflevering leer ik wat de beste manier is om gezonder te leven, want Michael wijdde zijn leven aan lekker eten en vooral: gezond eten. Dat die twee elkaar niet hoeven uit te sluiten bewijst hij hier. 

En ohja, moest je denken dat dieten niets voor jou is en je helemaal niet op dieet hoeft omdat je toch gezond bent, dan leer je ook nog veel meer in deze aflevering: Hoe werkt eten juist en wat zijn micro en macronutrienten? We gaan ook dieper in op de dagelijkse functie van Michael, want een dietist in een ziekenhuis werkt ook voor mensen die problemen hebben met eten: mensen met kanker, mensen die moeilijk kunnen slikken, mensen die zoutarm moeten eten, mensen die hun eten via een tube moeten ingediend krijgen etc en hoe kunnen die mensen ook lekker en gezond blijven eten.

▸ https://www.michaelsels.be

▸ https://www.instagram.com/michaelsels.be

▸ https://www.facebook.com/lekkerlangleven

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Regula Ysewijn is moeilijk uit de culinaire wereld weg te denken tegenwoordig. Auteur, culinair historicus, verzamelaar van oude kookboeken en speculoosmallen, foodfotograaf, verdediger van de Britse Keuken, podcaster, presentatrice van Bake Off Vlaanderen, vintage icoon en graag gezien jurylid op allerlei kookwedstrijden.

Het is onmogelijk om Regula in 1 woord te vatten maar de rode draad is niet moeilijk te vinden: Ze heeft een ongelofelijke passie voor lekker eten, voor geschiedenis en voor het Verenigd Koninkrijk. Ze bracht die dingen samen toen ze begon te bloggen als Miss Foodwise om haar creatieve ei kwijt te kunnen. Die schrijfsels werden snel opgepikt in de Britse pers, ze ontwikkelde een vriendschap met Jamie Oliver en daaruit ontstond haar eerste boek "Pride And Pudding" en dat was de start van een droomcarriere. 

We zijn ondertussen een aantal boeken en projecten later, dus het is altijd leuk om met deze joviale madam te praten over eten, over haar boeken,  haar passie voor de Britse Keuken en de vele andere projectjes die ze lopen heeft. 

Haar fototentoonstelling "Op Cafe" loopt in Luddites Books & Wine in Antwerpen en is gratis te bezoeken tot en met 31 januari 2022.

Meer info over Regula vind je hier:

▸ https://www.regulaysewijn.com

▸ https://www.instagram.com/missfoodwise

Regula Culinaria podcast die vind je hier:

▸ https://open.spotify.com/show/6aZ0gAFZ74Cg2QwPIHv9h0

Haar passage in de Milk Street podcast vind je hier:

▸ https://www.177milkstreet.com/radio/british-baking-history

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Wim Ballieu is vooral gekend van zijn restaurantketen Balls & Glory. Maar voor hij met zijn ballen heel Belgie veroverde, had hij al een behoorlijk traject achter de rug. In deze podcast kijken we terug op Wims culinaire fundament; de boerderij van zn grootouders, de slagerij van zn ouders en het restaurant van zijn tante in De Panne. Hij volgde les tot slager in Ter Groene Poorte en hij leerde van elke vakantiejob die hij deed. Culture Club in Gent was de vonk die zijn liefde voor horeca en hospitality echt deed ontvlammen en toen. Pech. Maar gezien de leuze van Wim "Nie Goan Bestoa Ni" is, zet hij door en zo raakte Wim waar hij nu staat. Een culinair avontuur als geen ander met tal van toffe projecten en leuke inzichten in de hersenkronkels van Wim. 

Meer info over Wim Ballieu vind je hier:

▸ https://www.ballsnglory.be

▸ https://www.wimsdeli.be

▸ https://www.facebook.com/wim.ballieu

▸ https://www.instagram.com/wimballieu

Wim's nieuwste boek vind je hier terug:

▸ Ovenschotels, via uitgeverij Pelckmans

De Playlists op spotify; die vind je hier terug:

▸ Balls & Glory

▸ Bal National

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave

Sinterklaas is zo'n typische chocolade periode, dus leek het me vanzelfsprekend om te praten met Olivier Willems, verkozen door Gault & Millau tot Chocolatier van het Jaar 2021. Als kleine ukkepuk wou Olivier eigenlijk bakker worden, maar tijdens zijn opleiding in Brugge krijgt hij een boon voor chocolade. Hij legt zich er meer en meer op toe, maar omdat leer- en werkplekken schaars waren 20 jaar geleden, begon hij dan maar snel zelf met zijn eigen zaak.

Ik leerde van Olivier verschillende soorten chocolade kennen, hoe een cacaoboon tot praline gemaakt wordt en de verschillende soorten pralines die er bestaan. Maar ondertussen leren we ook veel over Olivier zelf: de ups en downs, de transformatie die hij ondergaan heeft van grote chocoladestukken tot verfijnde pralines en hoe hij eigenlijk moest leren denken als een kok. Een heel boeiende aflevering met een zoete ondertoon.

▸ https://www.olivierwillems.be

▸ https://www.facebook.com/olivierwillemschocolatier

▸https://www.instagram.com/olivierwillemschocolatier

Honger naar meer? Dat is mijn maandelijkse nieuwsbrief waarin ik een blik behind the screens deel van de voorbije afleveringen, vooruitblik naar komende episodes en links deel naar allerlei leuks op vlak van eten en drinken.

Schrijf je hier gratis in!

▸ https://bit.ly/37D2fTy

Meer weten Over eten? Volg me op instagram en/of facebook:

▸ http://www.overetenpodcast.be

▸ http://www.facebook.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/overetenpodcast

▸ http://www.instagram.com/heartofagave