Paladar Distinto

Entrevista com Gabriel Santana, formado em Gastronomia pela HOTEC e em hotelaria pela Ecole Hôtelière de Genève, na Suíça. Com experiências em bares internacionais, passou pelo Departamento Food & Beverages no Roosevelt Hotel da rede Waldorf Astoria, em New Orleans, EUA, pelo Hotel Mandarin Oriental como chef de bar e, mais recentemente, esteve à frente do Benzina Bar, em São Paulo.

Santana também já conquistou alguns prêmios no mundo da coquetelaria: em Genève, na Suíça, foi o terceiro colocado no Stolichnaya Martini Competition (2015), terceiro colocado no World Class Competition 2016, primeiro colocado no Jagermeister Leman Bar Contest (2017) e primeiro colocado no World Class Competition 2017. De volta ao Brasil, também conquistou o primeiro lugar no World Class Competition 2019.

Hoje à frente da sua própria casa, o Santana Bar, Gabriel cria drinks autorais, além da extensa carta de clássicos, proporcionando uma experiência única aos seus clientes.

Este ano está concorrendo na principal premiação da capital paulista: Comer&Beber da Veja São Paulo, nas categorias de melhor bartender e melhor bar do ano.

@gsantana.bar

@_santanabar

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Entrevista com os Chefs: Rodrigo do Vale (@rodrigo_do_vale82) e Rodrigo Santos (@rodrigo.santos0110).

"Brazilian Chefs in Australia" é um projeto do Consulado-geral do Brasil em Sydney para promover a gastronomia brasileira. O projeto teve seu início no mês de setembro e prevê a divulgação de vídeos semanais com a apresentação de receitas da nossa culinária.

Os vídeos são curtos e em inglês são gravados por seis chefs brasileiros que residem e trabalham em diferentes cidades da Austrália.

Todo o conteúdo produzido é divulgado às sextas-feiras no Facebook do consulado-geral, e também por meio da conta do Instagram @cgsydney.

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Entrevista com a Chef Pâtissière Vivianne Wakuda, conhecida pela leveza de suas preparações e uma das principais representantes da confeitaria yogashi (estilo que combina a confeitaria ocidental com ingredientes japoneses como matchá, gergelim e shissô) no Brasil.

A Chef começou a se apaixonar pelos doces quando ainda estudava no Senac Campos de Jordão, uma das principais escolas de gastronomia do país. Foram as aulas de confeitaria francesa que despertaram o interesse da chef. "Gostei muito daquele estilo mais preciso", lembra.

Naquela época (Vivianne se formou em 2007), porém, ela ainda não pensava em se dedicar aos doces. Foi um estágio no Japão que mudou isso. Após se formar, conseguiu uma bolsa de estudos patrocinada pelo governo japonês e morou na cidade de Fukui, centro do Japão. Lá, ela trabalhou na confeitaria mais antiga da cidade, a Osomen-ya, funcionando há mais de 300 anos. A casa começou como uma loja de somen, macarrão branco e muito fino, consumido frio, e com o passar dos séculos se especializou em doces dos estilos yogashi e wagashi (doceria tradicional japonesa).

@viwakuda

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Entrevista com Rafael Peta, a 5ª geração da família, que administra e comercializa os produtos da empresa e sobrinho do senhor "Roni" da 4° geração e que tem como lema: Família, Tradição e Qualidade.

O Queijos Roni está no ramo de queijos desde 1889, quando o patriarca da família, o senhor Pedro Talarico, veio da Itália, mais precisamente da região da Calábria, para o Brasil. Com ele veio também o conhecimento na arte de fabricar queijos artesanalmente, que logo passou a ser aplicado em um pequeno laticínio na cidade de São Lourenço, em Minas Gerais.

Aos poucos, os produtos fabricados por Pietro Talarico tornaram-se também conhecidos na já próspera cidade de São Paulo, onde começaram a ser comercializados na região do antigo Mercado do Parque Dom Pedro.

Em 25 de janeiro de 1933, com a inauguração do Mercado Municipal Paulistano (Mercadão), os queijos Roni passaram a ser vendidos no Box 2 da Rua D, por meio de Rocco Peta e Josephina Peta (2ª geração). 

Anos depois, no final dos anos 60, o filho mais velho do casal – o senhor Miguel Peta (3º geração) – deu continuidade aos negócios da família com duas novas fábricas no estado de São Paulo: uma localizada em Vargem Grande do Sul e outra no município de São José do Rio Pardo. Em 1976, foi inaugurada em São Sebastião da Grama (SP) uma unidade mais moderna, centralizando, assim, a produção dos queijos Roni.

Atualmente é o senhor "Roni" (4° geração) com a ajuda do seu sobrinho Rafael (5ª geração) que administra e comercializa os produtos da empresa que tem como lema: Família, Tradição e Qualidade.

@queijosroni

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Entrevista com Toninho Laurenti, sócio proprietário da Basilicata Pão e Restaurante.

Falar sobre Pão Italiano Basilicata é compartilhar a história da imigração italiana no Brasil, conhecer um pouco da Itália, de seus costumes, de como os imigrantes atravessaram o Atlântico e aprenderam a se adaptar à nova terra.

Desde sua origem, em 1914 no bairro do Bixiga, a Padaria Basilicata é um dos redutos onde a colônia italiana vem para se aproximar de suas raízes. Aqui encontram sensação de acolhimento e um perfume de casa italiana, vindo principalmente de seu tradicional e famoso pão italiano.

Felipe Ponzio, nascido no Sul da Itália na região da Basilicata, trouxe para o Brasil a receita de um pão que se tornaria o mais famoso da cidade: Pão Italiano Basilicata.

Mais de cem anos se passaram, mas a mágica receita continua a ser repetida com os ingredientes que construíram o maior nome em tradição e qualidade no pão italiano.

Em 2017 a Padaria Basilicata deu mais um passo adiante e reabriu as portas no novo espaço intitulado Basilicata - Pão, Empório e Restaurante.

“A Basilicata celebra seus 107 anos de vida no mesmo endereço no Bexiga, mas totalmente remodelada: a loja apertadinha deu lugar a um amplo e charmoso galpão com restaurante de cozinha do sul da Itália no segundo piso!"

@basilicatapaoitaliano

@basilicatatrattoria

@padaria13demaio

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Entrevista com Ailton Shigueo de São Paulo. Influenciador Digital especializado na área de Gastronomia e Bebidas.

Shigueo possui uma vasta experiência na área de comunicação, nos mais diversos segmentos da economia, atuou como diretor de criação em grandes agências de publicidade e também como diretor de marketing.

Agora utiliza seu background e know-how para criar conteúdo diferenciado para diversas marcas e entregar entretenimento de altíssima qualidade para os seus seguidores, além de prestar consultoria de comunicação digital e planejamento de estratégias e conteúdos para grandes empresas.

@food_drink_and_rock

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Entrevista com Renato Carioni, um dos sócios e Chef de Cozinha do Tradicional Restaurante Così em São Paulo que existe já há 12 anos.

Natural de Florianópolis, começou sua carreira em 1995 cursando Gastronomia Internacional no interior de São Paulo. Carioni foi chef de restaurantes renomados como The Ritz Hotel, em Londres, e no Villa de Lys, em Cannes, com duas estrelas Michelin, do Enoteca Pinchiorri, em Firenze, com três estrelas Michelin, e no Château de la Chèvre d´Or, na França, com duas Michelin.

Com 26 anos de cozinha e formação internacional seu maior objetivo é ensinar pessoas que amam cozinhar a como comer bem e de maneira simples na sua própria casa seguindo as tradições da culinária italiana.

E possui diversos Prêmios Internacionais, como:

@renatocarioni

@restaurantecosi

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Entrevista com Gabriel Akamine, criador do Podcast Paladar Distinto! Hoje é a minha vez de contar minha história e como tirei essa ideia do papel.

Vocês não sabem a alegria de chegar ao Centésimo Episódio, ter o prazer de conhecer a história dos Chefes de Cozinha, Produtores e Empreendedores.

Meu maior objetivo é valorizar o produtor local, divulgar o cenário gastronômico do Brasil, Incentivar a busca de conhecimento do setor e sem falar das amizades que venho fazendo.

Agradeço a todos os ENTREVISTADOS que aceitaram participar e doaram seu tempo para eu realizar esse projeto e todos os nossos OUVINTES que prestigiam e acompanham cada episódio lançado.

Manter um Podcast não é fácil, por isso gostaria de fazer um agradecimento especial para todas as pessoas que me ajudam e que me incentivam diariamente.

Outra boa notícia é que chegamos ao #TOP 1 no Ranking da Apple - Categoria Gastronomia, meu sincero agradecimento a todos vocês! Esse tipo de conquista nos incentiva a produzir cada vez mais.

E não poderia de esquecer do Amigo @edward_schmitz da @escoladoodcast_ por me entrevistar e por todas as trocas de conhecimento.

Instagram Paladar Distinto: @paladar.distinto

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Entrevista com Chef Guga Rocha, um dos nomes mais celebrados da nova geração de Chefs Brasileiros.

Com experiências em mais de trinta países como Itália, Portugal, Espanha, Tailândia, Indonésia, Grécia, Canadá e França, Guga faz uma cozinha criativa, imprevisível, leve e rica em sabores. Fruto de sua contínua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela diversidade e exotismo da gastronomia mundial.

Também pesquisou pelos recantos distantes do Brasil as origens da nossa história gastronômica.  Lidera hoje a mais completa pesquisa sobre a culinária quilombola, resgatando e salvaguardando as raízes da nossa cultura. Na panela desse artista da cozinha moderna brasileira o saber e o sabor andam de mãos dadas sempre.

Com essas fontes de inspiração, ele criou o que chama de Cozinha Tropicalista, estilo culinário inspirado na ideia do movimento tropicalista de utilizar influências das correntes mundiais; sob uma ótica das tradições, da cultura e do folclore brasileiro.

Busca a união do clássico e do contemporâneo de forma harmoniosa e tem como lema: cor, sabor, perfume, textura e surpresa. O Brasil na raiz e o mundo na cabeça.

@chefgugarocha

@tapioteca

@pimentadojamal

@lamajgastronomia

@brasilnacaixa

Crédito Foto:@br.conrado

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Entrevista com Thiago Bañares, Chef de Cozinha do Tan Tan, Ototo e Kotori.

Na gastronomia há 14 anos, possui sólida experiência em gestão administrativa e financeira. Sua maior influência vem do avô, chinês de Macau, que até aportar no Brasil era cozinheiro de navio.

Foi a partir de um estágio com Alex Atala, no D.O.M, que ele se encantou com a cozinha. Depois, vieram o emprego e as viagens com Alex, para cozinhar em outros países.

Iniciou sua carreira em gastronomia em 2006 no extinto Sophia Bistrot. Em 2009, foi responsável pelo menu degustação do D.O.M, de Alex Atala, e anos depois, ao lado de Paola Carosella, comandou o restaurante Arturito. Além disso, foi um dos responsáveis pela expansão da Z Deli Sandwiches.

Este paulista de Guaraçaí, que se define sorridente, inquieto, rigoroso e persistente, passa seus dias em torno de um dos maiores sucessos de São Paulo, o Tan Tan e das suas novas casas o Kotori e Ototo.

@tbanares

@tantannb

@kotori.sp

@ototo.sp

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