Entrevista com Vanessa Alcoléa, mestre-queijeira e gerente técnica da Pardinho Artesanal.

Antes de investir na produção queijeira, os negócios da Fazenda Sant’Anna, em Pardinho, a 207 quilômetros de São Paulo, iniciados há mais de 40 anos, estavam voltados à criação de gado de raça, como o Gir.

A queijaria surgiu como consequência quase natural da qualidade da matéria-prima que se tinha em mãos. Os queijos são fabricados a partir do leite cru em sua forma mais pura, proporcionando complexidade e experiências únicas de sabor.

Maturados em caves subterrâneas por até 15 meses, os queijos da marca são preparados com leite cru e unem o fazer artesanal ao que há de mais moderno na esfera técnico-laboratorial.

O Cuesta, primeiro entre as outras quatro variedades oferecidas no catálogo fixo, é feito 100% com leite de Gir alimentado a pasto e curado por oito meses - é untuoso, macio e adocicado, com notas amendoadas, baixa acidez e sal na medida. Já a receita do Cuestazul, suave e levemente salgado, utiliza blends de leites, sempre com no mínimo 50% provenientes de vacas Gir, e mofo azul (Penicillium roqueforti). Por fim, o Mandala, feito com leite cru em tachos de cobre e maturado por 18 meses sobre madeiras, é apresentado em peças de 10kg, tem sabor adocicado e bom derretimento. 

@pardinhoartesanal

@vanessaalcolea

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Entrevista com Chef Fernando Kuroda, que aprendeu a cozinhar quando morou no Japão como lutador de sumô.

O ex-campeão de sumô é sócio-proprietário do Kuroda by Little Tokyo, inaugurado em 2019, traz releituras de pratos típicos do país. Localizado no Itaim Bibi em São Paulo, possui um ambiente contemporâneo e decoração moderna.

Entre as opções do menu estão os noodles, a barriga de porco e as sopas. Kuroda comanda as deliciosas preparações na brasa, como os yakitoris – gyutan, nankotsu, naga negi.

Kuroda também é proprietário do Kinboshi Karaokê - localizado no Paraíso, possui um ambiente tradicional dos izakayas japoneses, com um balcão de madeira, salinhas privadas, bastante acolhedor, ótimo para soltar a voz, cantar e se divertir com os amigos.

Uma ótima pedida é o gyutan (língua de boi na brasa com sal e pimenta-do-reino) e o Karaage (frango empanado).

@izakayakuroda

@kinboshikaraoke

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Entrevista com Anahi Fros, assessora há três anos da Feira Ecológica do Bom Fim, o maior espaço a céu aberto de comercialização de orgânicos da América Latina.

À frente da Semeadora Comunicação, é gaúcha, jornalista com especialização em Comunicação Jornalística – Estudos e Estratégias – assessora de comunicação, produtora de conteúdo especializado e fotojornalista. Atuou por seis anos no Grupo RBS, em jornal diário impresso, como repórter, repórter especial, subeditora e editora de área.

Há 16 anos, dedica-se à Assessoria de Comunicação, atendendo organizações e associações com base de representação local e estadual, corporações, profissionais liberais, assessoria legislativa, com forte dedicação à área ambiental.

Tem experiência na implantação de estratégias de visibilidade de marcas e personas junto ao público externo, resultando em credibilidade e publicização espontânea das mesmas. Desenvolve ações de comunicação internas e externas tanto em ações com foco presencial quanto digital.

Também atua organicamente na construção e concretização de eventos de pequeno, médio e grande porte. É revisora de publicações, com destaque para temas ambientais, corporativos e políticos.

Endereço:

Av. José Bonifácio, entre Vieira de Castro e Sta. Teresinha | Sáb, 7h às 13h | Desde 1991 | Porto Alegre / RS 

(Na 2ª quadra, 100% orgânica)

@feiraecologicadobomfim

@anahifros

Entrevista com Chef Checho Gonzales, boliviano nascido em La Paz, mas que vive há 45 anos no Brasil.

Checho já foi dono de casas noturnas, como Jungle e Brancaleone – que marcaram época na Vila Madalena, chefiou e abriu restaurantes no Rio de Janeiro e São Paulo.

Em 2012, foi idealizador da primeira feira gastronômica da cidade, O Mercado, que teve algumas edições no Mercado Municipal de Pinheiros. E nesse espaço, cheio de histórias, situado no Largo da Batata que em 2014 a Comedoria Gonzales tomou forma, servindo deliciosos ceviches, misturando sabores Andinos e Brasileiros. E de lá pra cá o Mercado de Pinheiros virou um badalado polo gastronômico da cidade.

Em 2019, Checho abriu também o Mescla, restaurante na Barra Funda que segue nessa linha de misturas de sabores e temperos, mas com pratos para você compartilhar entre amigos. Uma casa para exercer livremente sua criatividade na cozinha.

@checho_gonzales

@comedoriagonzales

@mescla_restaurante

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Entrevista com Julia Viana - coffee roaster, barista, degustadora e produtora de café especial. É quarta geração na produção de cafés nas montanhas do sul de Minas Gerais.

Engenheira de formação, nasceu no meio do café e hoje cuida de todo processo de produção e pós colheita na fazenda da família.

A Fazenda está localizada em Cabo Verde - Minas Gerais onde produz as variedades catuaí vermelho e amarelo e catucaí amarelo, e que recentemente ganhou indicação de origem dos solos vulcânicos, com sabor único no Mundo.

Recentemente Julia criou a Marca João & Maria, onde já recebeu diversos prêmios por exemplo das marcas Illy e Starbucks, reconhecimentos que ganharam visibilidade Mundial, propiciando a exportação para diversos países.

@julia_sousaviana

@joao_e_maria_cafes

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Entrevista com Davide Martins, o Chef Português que apresenta a Europa aos Americanos. Nascido no Algarve, formou-se nas escolas de Hotelaria de Lisboa e Setúbal.

Já cozinhou para alguns dos nomes mais sonantes da política internacional, como a família Obama e Trump, mas são os pequenos detalhes que fazem a cozinha valer a pena para o Chef.

Nos Estados Unidos há 10 anos, começou em 2011 por ser o Chef executivo da embaixada de Portugal, para depois em 2015 assumir o mesmo cargo na Embaixada da União Europeia e ser o responsável por levar os sabores da Europa aos americanos e seus convidados.

É ainda Chef instrutor de alguns workshops em Washington, Virginia e Maryland.

Em 2020 lançou o podcast Turning Chickens and BreakingDishes, que em setembro avançará para a sua terceira temporada. O chef entrevista personalidades e pessoas que admira para contarem suas memórias, as suas paixões e suas relações com a comida. Quer que os ouvintes se sintam surpreendidos e entretidos, porque, afinal, também é isso que procura quando cozinha: criar um espetáculo” acrescenta o Chef Davide Martins.

@davidegmartinschef

www.davidegmartins.com

Entrevista com Regina Tchelly, nascida em Serraria, interior da Paraíba. Mudou-se para o Rio de Janeiro em 2001. “Logo que cheguei no Rio de Janeiro fui trabalhar como empregada doméstica e via nas feiras livres e na minha própria comunidade a grande quantidade de alimentos sendo desperdiçados. E lá na Paraíba a cultura é aproveitar o máximo que a gente puder do alimento.”, conta Regina Tchelly, que sempre amou cozinhar.

Ela pegava alimentos que seriam descartados, mas que os feirantes já deixavam separados para ela e os levava para sua casa onde improvisava receitas como arroz colorido de talos e cascas, pão de mel de casca de banana e quiche de talo de brócolis, receitas que foi aperfeiçoando ao longo do tempo.

Autodidata, a paraibana, que cresceu assistindo seus pais e vizinhos aproveitando os alimentos na cozinha, passou anos, literalmente, cozinhando a ideia de fazer algo a mais com esse dom de transformar alimentos. “Um dia quis tirar esse projeto dos meus sonhos e concretizá-lo, juntei algumas mães da comunidade, fizemos uma vaquinha de R$140 e realizei a minha primeira oficina. E não parei mais!”, relembra Regina Tchelly.

Segundo Regina Tchelly, a grande importância do projeto é poder transformar o olhar e mostrar novos paladares às pessoas, fazendo uma boa ação para a natureza, para o bolso, para a saúde e para o mundo.

@favela_organica

Entrevista com Josimar Melo, jornalista e crítico gastronômico e de turismo da "Folha de S.Paulo", colunista das revistas "Gula" e "Expressions" e apresentador do programa de TV "Comida é Arte" (canal Travel Box Brazil).

Foi apresentador do programa "O Guia", no canal NatGeo. É autor do "Guia Josimar", de restaurantes de São Paulo, publicado há 25 anos; e dos livros "A Cerveja" , "Berinjela se escreve com J" e "Bom Churrasco".

Criador de eventos pioneiros na gastronomia brasileira (como o Boa Mesa), Josimar é ainda palestrante e conferencista, professor de História da Gastronomia e membro do comitê internacional (e presidente do júri brasileiro) do prêmio World's 50 Best Restaurants.

E no canal Sabor & Arte que estreou agora em 28 de Junho, Josimar é o curador da programação e apresenta o programa "Rota do Sabor" percorrendo diversos restaurantes em busca de histórias, receitas e ingredientes únicos. E no dia 11 de julho com a Chef Bel Coelho foi ao ar o programa "Food Connection", onde pela primeira vez na TV, uma mesa-redonda cujo formato é muito comum em torno do futebol, da política e da economia, terá convidados com troca de informações e debates.

@josimarmelojornalista

@saborearte

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Entrevista com Rosi Barbosa e Raphael Figueiredo, fundadores da Rocca.

A familiaridade com os doces veio da infância quando Rosi disputava com os irmãos as raspas da sobremesa feita com capricho pela mãe nos tachos de cobre. O cheiro adocicado invadia a casa na Fazenda São Sebastião, em Pouso Alegre, sul de Minas, e alimentava o sonho da filha caçula de algum dia produzir e vender um doce de leite feito por ela na fazenda do pai.

Foi durante uma palestra sobre empreendedorismo, em Varginha (MG), que Rosi, advogada, confidenciou ao Raphael a ideia de tornar rentável a tradição familiar. Sem qualquer intimidade com o campo, Raphael, que nasceu em Belém (PA) e se formou em Engenharia de Telecomunicações, apostou no negócio e, no dia seguinte, traçou um mini projeto para a futura empresa.

E desde 2015 a Rocca vem evoluindo e conquistando todo o Brasil ano após ano. A receita tradicional que vem lá de Pouso Alegre - MG na fazenda do Sr. José Barbosa serviu de inspiração para a Rosi e o Raphael, filha e genro, que a adaptaram para uma nova tendência do mercado mais saudável, natural, e saborosa, eliminando todo tipo de conservante, e usando o leite do gado da própria fazenda e da cooperativa da região em sua produção.

O doce é saboroso sem ser enjoativo, equilibrado, de coloração mais escura, o que demonstra que ficou mais tempo no tacho.

Leite, açúcar, amor e só! Sem conservante e Espessante!

@roccabr

Entrevista com Paula Varejão, jornalista formada na Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), é apresentadora do programa "Tá na Hora do Café" exibido pelo canal Mais Globosat e do programa "De Onde Vem" do canal Sabor & Arte.

Apaixonada pelo café desde o berço, filha de produtor cafeeiro, iniciou sua carreira como assessora de imprensa do Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (Incaper), um órgão ligado ao governo do Espírito Santo que trabalha diretamente com os cafeicultores do Estado e estimula a melhoria da qualidade no setor. Na oportunidade pode aprofundar seus conhecimentos acerca do café e três anos depois migrou para o mundo da TV.

Como repórter e apresentadora trabalhou em canais como Globo, Band, Esporte Interativo e Fox Sports, onde cobriu a Copa do Mundo do Rio de Janeiro. Estudou Broadcast Journalism na New York Film Academy e Filmmaking na New York University e realizou projetos próprios ligados ao turismo e ao entretenimento.

Em 2017 recebeu um convite que uniu suas paixões por café, turismo e entretenimento: apresentar o programa “Tá na Hora do Café”, do canal Mais Globosat, que já está em sua segunda temporada. Por meio da atração, que é voltada aos cafés especiais, Paula Varejão entrevistou mais de 200 personagens e viu tudo o que há de mais moderno no setor.

E no canal Sabor & Arte que estreou agora em Junho, apresentará o "De Onde Vem", que será exibido às quartas, das 20h30 às 21h. A apresentadora experimentará um prato de um renomado chef convidado, mas, antes, vai descobrir de onde vem determinado insumo ali oferecido. A atração fará o telespectador viajar até a origem daquele alimento para conhecer o seu processo produtivo. Nesse caminho, vai se deparar também com as histórias de vida dos produtores e a cultura local.

@paulavarejao

@ta.na.hora.do.cafe

@saborearte