Paladar Distinto

Entrevista com Diego Barreto, Vice-Presidente de Finanças e Estratégia do iFood e autor do bestseller "Nova Economia".

É também mentor na Endeavor e na 500 Startups, além de atuar em favor de mais de trinta startups em diferentes países e como conselheiro de empresas da Velha e da Nova Economia. Formado em Direito na Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, possui um MBA pelo IMD Business School, na Suíça, e foi executivo sênior da Movile e da Suzano.

Durante o episódio, conversamos sobre a importância do delivery em vários tipos de estabelecimento, o papel fundamental da digitalização, adaptação ao perfil do consumidor e da nova economia como fator de sucesso ao negócio.

@diegocbarreto

@ifoodbrasil

Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram:

@paladar.distinto

Entrevista com Joanna Martins, proprietária da Manioca que leva mais sabor e criatividade para sua cozinha, com produtos diretamente da Amazônia.

A Manioca foi criada em novembro de 2014 e vem de uma história muito especial de valorização de ingredientes da Amazônia. Essa história começou no restaurante Lá em Casa, em Belém-PA, fundado em 1972 por Paulo Martins, um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil e pai da Joanna.

Paulo foi um dos responsáveis por espalhar os ingredientes pelo Brasil, os apresentando a cozinheiros que souberam aproveitar o valor de sabores tão maravilhosos quanto os da Amazônia. Logo, esses sabores foram ajudando a gastronomia brasileira a parar no topo internacional e também a destacar a riqueza de outros biomas brasileiros, como o cerrado.

Aos poucos, Chefs começaram a buscar os ingredientes como uma forma de fazer suas receitas terem ainda mais destaque e eles começaram a trabalhar pra que esses sabores chegassem também aos consumidores no Brasil inteiro, não só nos restaurantes, mas também nos mercados, lojas, empórios, pra que fosse mais fácil você comprar Tucupi, Taperebá, Cumaru, Feijão Manteiguinha e usar tudo isso em casa, de formas simples, naturais, tornando sua alimentação mais brasileira, mais conectada com a Amazônia e sustentável.

@joannamartins

@maniocabrasil

www.loja.maniocabrasil.com

Entrevista com Henrique Sloper, proprietário da Fazenda Camocim que produz cafés orgânicos, biodinâmicos, certificados e cultivados sem agrotóxico ou aditivos químicos. A Fazenda é conhecida por produzir o Café do Jacu, único no mundo em seu sabor indescritível e com elevado grau de pureza por ser cultivado sem qualquer interferência do homem.

E o Café Camocim Biodinâmico vai muito além de uma produção orgânica. É um processo rigoroso que começa no plantio agroflorestal na preservação a fauna, recursos hídricos e os ciclos da natureza. A Fazenda Camocim é uma das primeiras fazendas biodinâmicas do Brasil.

Esse processo biodinâmico rendeu o nosso maior fruto, a pontuação 94 no Cup Of Excelente em 2017, que na escolha do melhor café do mundo, ficamos em primeiro lugar, à frente de grandes produtores como Colômbia, Guatemala e Indonésia.

O Café Biodinâmico Camocim é feito com grãos 100% Arábica, cultivados à 1.200 metros de altitude, com grãos selecionados um a um e secos em terreiro suspenso, conferindo ao café, sabor e aroma, suave e doce, corpo mediano, notas de frutas cítricas maduras e acidez também madura. A torra é feita artesanalmente dentro da fazenda com um rigoroso processo de qualidade.

@camocim.organic

@casacamocim

www.cafecamocim.com.br

Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram:

@paladar.distinto

Entrevista com Filipe Silva da Symington Family Estates, um dos maiores produtores mundiais de vinho do Porto premium, o principal proprietário de vinhas no Alto Douro e um dos principais produtores de vinho de Portugal.

Uma família de origem britânica e portuguesa que vive e trabalha em Portugal desde o século XIX. A empresa é familiar, gerida pela 4.ª e 5.ª geração, baseia-se num profundo compromisso com o povo de Portugal, as suas terras e os seus vinhos. Hoje, 10 membros da Symington trabalham no negócio da família, comprometidos em produzir os melhores vinhos do Porto e vinhos e em desenvolver as conquistas das gerações anteriores.

São proprietários e gerem quatro das grandes casas históricas de vinho do Porto, Graham's, Cockburn's, Dow's e Warre's. Produzem também um conjunto de vinhos do Douro que consiste na Quinta do Vesúvio, Quinta do Ataíde, Altano, Prats & Symington (uma parceria com reconhecimento mundial que produz Chryseia e Post Scriptum) e, na região de Portalegre no Alto Alentejo, um aliciante novo projeto: a Quinta da Fonte Souto.

@grahams_port

@symingtonfamilyestates

Entrevista com Tereza Paim, Chef baiana premiada como Embaixadora da Cozinha Baiana e reconhecida internacionalmente como grande pesquisadora dessa gastronomia.

Autodidata, Tereza iniciou suas experiências com a cozinha na infância e nunca mais se distanciou das panelas. Faz uso de técnicas gastronômicas do mundo e apresenta a releitura de pratos tradicionais, sempre valorizando suas raízes.

No comando do restaurante no Rio Vermelho em Salvador, Casa de Tereza é um espaço diverso e democrático, onde cada cantinho tem história, arte e cultura. É onde a chef une sua paixão pela cozinha brasileira e regional, com as técnicas da alta gastronomia, resgatando as raízes em pratos com sabor sofisticado e que ao mesmo tempo trazem a simplicidade e o gostinho da “comida de casa”.

Seu trabalho tornou-se ferramenta de resgate e inclusão social com os produtores regionais e divulgação dos produtos e da história baiana.

@terezapaim

@casadetereza_

@tabuleirodachef

Entrevista com Ronaldo Rossi, Chef por profissão, nutricionista de formação e professor por vocação, é o idealizador da Loja Cervejoteca e responsável por escolher a dedo (e recomendar com descontração) cada um dos rótulo da casa.

Chef de cozinha autodidata, criador a hamburgada, um dos eventos de hamburguer mais reproduzidos no Brasil, Ronaldo é o sommelier de cervejas com a mais longa experiência na área de gastronomia e cervejas no país.

Completou 26 anos de gastronomia, garoto prodígio, começou a cozinhar muito bem aos 15, já ganhava dinheiro com comida aos 17, iniciou sua carreira fazendo eventos aos 19 e aos 21 chefiou a primeira cozinha. Aos 22 foi convidado pra ser consultor gastronômico e, desde então, traz um histórico de 54 cozinhas profissionais sob o seu comando.

Autor do livro Ronaldo Rossi botando e harmonizando, lançado em agosto de 2019 é também especialista em cervejas e harmonizações com cerveja e desenvolvimento de receitas com utilização de cervejas; jurado de concursos cervejeiros; curador de eventos cervejeiros; colunista da Revista da Cerveja; nutricionista, criador e coordenador do Cervejocast e do canal Confraria do RR no Youtube; idealizador do BeerCON; professor em formação de sommelieres de cerveja desde 2011.

A Cervejoteca é mais do que a mais antiga loja de cervejas especiais de São Paulo, é um espaço para a cultura cervejeira e mais do que isso é um lugar para você se sentir em casa.

@cervejoteca

Entrevista com Arcelia Gallardo, proprietária da Mission Chocolate, uma pequena fábrica de chocolate, localizada no bairro do Brooklin em São Paulo, de onde vem o chocolate mais premiado do Brasil. Seu principal objetivo é apresentar sabores típicos brasileiros ao mundo.

Chocolatier, fazedora de chocolate, consultora, professora, filha de fazendeiros e trabalha com chocolate há 17 anos.

Viaja pela América Latina para trabalhar com produtores de cacau, fazedores de chocolate e chocolatiers, e para ensinar mulheres indígenas a produzir chocolate. Já trabalhou com mulheres da etnia Zapotec no estado mexicano de Oaxaca, mulheres Maia na Guatemala e no Belize e mulheres Ngäbe no Panamá. Ama doces, sobremesas e desenvolve menus para restaurantes em São Paulo.

Já visitou 23 países com o intuito de aprender sobre chocolate, cacau e sobremesas: desde ateliês de luxo em Paris até comunidade isoladas no meio da Floresta Amazônica.

Passa a maior parte do seu tempo no Brasil, de onde vem todo o cacau e o açúcar que trabalha, mas com frequência faz umas escapadinhas ao México, onde ama trabalhar por conta da sua paixão por chocolate quente (e é fato que os mexicanos reinam nesse quesito). No entanto, o seu lar é a Califórnia.

Além disso, realiza cursos de como produzir chocolate, ministra sessões de degustação e faz jantares para convidados, sempre com inspiração no chocolate.

Foi presidente da Associação Bean to Bar Brasil, co-presidente da Good Food Awards (na categoria Chocolate), localizada em São Francisco – Califórnia, e jurada da NorthWest Chocolate Festival Awards em Seattle, Washington, EUA.

@missionchocolate

Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram:

@paladar.distinto

Entrevista com o Chef Laurent Suaudeau, nascido no vale do Loire, começou aos 14 anos e meio de idade.

Trabalhou com diversos grandes chefs até conseguir uma vaga no concorrido restaurante de Paul Bocuse. Em 1980 Bocuse lhe ofereceu a oportunidade de trabalhar como chef assistente no Le Saint Honoré, restaurante do Hotel Méridien do Rio de Janeiro. Ficou maravilhado com os ingredientes típicos do país como o cupuaçu, manga, tucupi entre outros. Em apenas um ano Laurent já era o chef de cozinha do restaurante.

Em 1986 abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o "Laurent", que imediatamente foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia Quatro Rodas. Transferiu-se para São Paulo em 1991 e, em 2000, passou a se dedicar exclusivamente à sua "Escola das Artes Culinárias Laurent". Reabriu o restaurante Laurent em São Paulo que funcionou entre maio de 2003 e dezembro de 2004 e que rapidamente tornou-se referência na cidade.

As atividades do chef Laurent não param por aí. Ele atua também como consultor gastronômico, dá palestras e presta assessoria a restaurantes e hotéis. Através da sua empresa Arts de La Table, realiza eventos em residências e em espaços reconhecidos de São Paulo, como a Fórmula 1; em outros Estados do Brasil e no exterior, em feiras como Sial, na França, e Anuga, na Alemanha.

Crédito Foto Laurent: Charles Naseh

@laurent.suaudeau

@escolalaurentsuaudeau

Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram:

@paladar.distinto

Entrevista com a incrível Chef Mexicana Lourdes Hernández, que morou no Brasil por 13 anos, onde realizava almoços na sua residência, a Casa dos Cariris, que ficou conhecida como o reduto da autêntica culinária mexicana.

Durante o período em São Paulo a Chef viajava por todo o Brasil, ministrando workshops sobre a cozinha da sua terra sob o título "Patrimônio invisível", uma viagem na contramão.

Teve dois programas de rádio: o diário Sabor a mí, na Rádio Mil, em 1994, e La cocinera atrevida, de 1994 a 1998 no Radio Educación, na Cidade do México. Escreveu durante dez anos a coluna Diario Público de Una Cocinera Atrevida e é editora de selo próprio: Biombo Negro editores.

@lourdesbebis

Entrevista com Romeu Ghattas Filho, que comanda a Loja "Rei da Cutelaria", uma das principais lojas de facas e utensílios gastronômicos do Brasil.

O comando da loja passa de pai para filho e, hoje, está na terceira geração sob a batuta de Romeu.

Apaixonado por ensinar sobre facas e afiação, Romeu é autor do livro virtual "Os Fundamento da Afiação".

@reidacutelaria

@romeughattas

Fique por dentro das novidades, siga nosso Instagram:

@paladar.distinto