Paladar Distinto

Entrevista com Lakhi Daswani, nasceu em Bombaim na Índia em 1950, teve passagem pela Guiné Equatorial, Inglaterra e Canadá, até chegar a Manaus em 1974 e trabalhar com importação de produtos do seu país na Zona Franca, introduzindo a moda indiana no Brasil mesmo sem saber sequer uma palavra em Português.

A família veio para São Paulo em 1985 por causa da educação das suas filhas, abriu um escritório de importação na Avenida Paulista e em 1993 realizou um sonho de infância e decidiu abrir o restaurante, conta que colocou até seu último centavo, mas abriu um restaurante 100% autêntico.

A origem do nome Tandoor é devido ao forno de barro que tem origem na fronteira noroeste da Índia. A comida do Tandoor se reflete nos molhos e temperos autênticos que utilizam em todos os pratos. Os espetos são colocados no meio do forno, enquanto os pães são assados nas paredes internas. O prato servido é tenro com um sutil aroma de ervas e temperos indianos. As especialidades são os diversos pães e grelhados feitos no forno Tandoor, a comida vegetariana e outros diversos pratos típicos indianos.

@tandoorsp

Entrevista com o Raul Lemos, nascido em Santos, possui uma trajetória respeitosa no ramo da gastronomia. Foi vice-campeão da edição de 2015 do programa Masterchef, da Band e conquistou grande reconhecimento e visibilidade na área.

Além de publicitário, tem formação pela Escola de Artes Culinárias da Toscana – La Scuola di Cucina – na Itália, e sua paixão pela culinária fez com que aflorasse sua veia empreendedora.

Em 2016, co-fundou a Mení – Negócios em Gastronomia, que consiste em um hub de projetos e iniciativas gastronômicas, que conecta marcas, produtos e talentos da cozinha, gerando conteúdo, ativações e experiências incríveis. Em 2017 abriu a primeira unidade de La Scuola di Cucina da América Latina em São Paulo.

Atualmente apresenta na Rede TV o programa "Desvendando Cozinhas" que começou em abril e como o próprio Raul define, trata-se de um "Doc Reality", onde mostra como as mais variadas cozinhas funcionam, conta histórias de quem está nas operações e ensina receitas.

@raul_lemos

Entrevista com Chef André Saburó, que reside na cidade de Recife em Pernambuco e comanda um dos principais restaurantes da gastronomia japonesa no Brasil, o restaurante "Quina do Futuro" idealizado por seu pai em 1986.

Em 2018 e 2019, Saburó foi eleito Sushiman do Ano pela premiação da revista Prazeres da Mesa, considerada de suma importância para o setor gastronômico nacional.

Também em 2019 o "Quina do Futuro" entra na classificação anual do "The World`s 50 Best", através da plataforma 50 Best Discovery, sendo votado por especialistas em todo mundo, numa seleção que reúne lugares em mais de 70 países, como o restaurante que merece uma visita.

Saburó se destaca por seus conhecimentos sobre pescados que foi aprimorado durante diversas visitas ao Japão, onde pode fazer estágio com um mestre de peixes na cidade de Shizuoka, região ao centro do arquipélago nipônico.

Sua dedicação e experiências adquiridas com muito estudo, propiciou uma técnica super avançada e refinada que permite diversos cortes de peixes e o seu melhor aproveitamento.

Nesse episódio tivemos uma conversa muito interessante sobre o Atum, um peixe que desperta muita curiosidade sobre as espécies, cortes e seus diversos sabores.

@saburo77

Entrevista com Chef Zena do Carmo, representante da gastronomia indígena brasileira, descendente da Etnia Parintintins no Amazonas e pertence a quarta geração provinda da mãe.

Nascido na comunidade Cacoal, grande município de Monte Alegre, ele já trabalha há 20 anos com a culinária e há cinco anos na gastronomia nativa.

Foi o vencedor do "Cozinha Tapajós" em 2018 e já participou do Festival Fartura, em São Paulo.

Chef Zena possui prêmios nacionais e internacionais pelo trabalho desenvolvido na gastronomia nativa, foi o vencedor do "Cozinha Tapajós" em 2018 e premiado no EnchefsPará em 2019, pelo segundo lugar em concurso de gastronomia, realizado em Belém do Pará.

Também é embaixador da gastronomia nativa internacional no Brasil, título recebido da França, bem como o prêmio “Destino de La Carta”, recebido da Espanha. Além de ser diplomado como delegado regional da gastronomia brasileira, título recebido pela “Chefs Associados de Latino America y el Caribe”, e pela “International Chefs Confraternity”.

@zena_docarmo

Entrevista com a Chef Pamela Tello, graduada na Faculdade de alta gastronomia na Universidade San Ignacio de Loyola em Lima / Peru. Em Lima teve excelentes professores entre eles o mestre Gastón Acurio, com quem fez um estágio.

Trabalhou em diversos restaurantes nos EUA e na Europa, onde se especializou em artes culinárias francesas pelo "Institut Paul Bocuse".

Morou no Brasil por 10 anos em Vitória / ES, onde foi professora na faculdade de gastronomia e desenvolveu cardápios para vários restaurantes e cafés do Estado, sem contar as múltiplas participações em congressos e diversas atividades.

Atualmente Reside em Lima, desde 2014 até 2021 se desenvolveu como chef criativa do restaurante Nanka, cozinha peruana com especial ênfase em produtos orgânicos.

Hoje em dia se dedica a criação da sua marca própria de produtos saudáveis e sustentáveis.

@tasting.peru

@pamela_tellofg

Entrevista com o Chef Beto Bellini, graduado em gastronomia com inúmeras certificações na área, natural de Manaus/AM e reside em Roraima há 13 anos.

Em 2018 venceu o prêmio nacional Dólmã e foi eleito Embaixador da Gastronomia Brasileira pelo estado de Roraima. Seu trabalho autoral gira em torno de estudos que visam desenvolver e valorizar os ingredientes, sabores e cultura de Roraima, buscando sempre fortalecer a identidade gastronômica do extremo norte em suas receitas.

Beto também é professor de Cozinha Contemporânea Brasileira na Unicesumar e atualmente comanda os pop-ups Le Garage, Makun Dinner House e a Confraria Clube Gourmet Roraima.

@betobellini

Entrevista com o Chef Paulo Shin, nascido em São Paulo e filho de coreanos, iniciou o seu contato com a culinária coreana logo cedo, em casa, com os tradicionais pratos feitos por sua mãe.

Shin teve passagem em importantes restaurantes de São Paulo, como D.O.M., Kinoshita e Sanpô, e de Nova York. Após toda essa experiência fantástica o Chef abriu o restaurante Komah, reconhecido restaurante de comida coreana na Barra Funda - São Paulo.

O restaurante coleciona prêmios desde a inauguração. Levou o título de novidade do ano na eleição promovida em 2016 pelo "Guia", da Folha de S.Paulo e o melhor da sua categoria pelo COMER & BEBER, e foi escolhido o melhor asiático da capital pelo júri do prêmio "O melhor de São Paulo", também atribuído pelo jornal, nas edições de 2018 e 2019.

@pauloshin

@komahrestaurante

Entrevista com Fabio Rezler, fundador da Bionicook o primeiro Fast Food do Mundo 100% automatizado.

Com atendimento e preparação por robô, o novo conceito tem como proposta oferecer a venda de pastéis e empanados gourmet de maneira simples e rápida.

De maneira bem simples, o consumidor faz seu pedido por meio de um totem de auto atendimento e o robô executa a solicitação. As porções já são preestabelecidas que vêm congeladas e embaladas de fábrica.

O robô inicia o processo de fritura e atendimento após o pedido e pagamento realizados pelo consumidor. Como o processo de fritura leva entre dois e três minutos, um dos mais rápidos do mundo, enquanto o equipamento interage com as pessoas por meio de mídia eletrônica em tablet manipulado pelo robô, além de merchandising e comunicados.

@bionicook

Entrevista com Chef Matheus Buschinelli, formado em gastronomia no SENAC Águas de São Pedro, por 6 anos passou por diversos restaurantes renomados em Piracicaba, Rio Claro e São Paulo.

Atualmente o Chef reside em Londres, trazendo toda sua experiência e requinte para o renomado restaurante do Hotel 5 Estrelas "Rubens at the Palace" e "Hotel 41".

Nos 4 anos em Londres, conheceu em detalhe sobre a cozinha britânica, bem como suas técnicas e particularidades.

Também empreendeu e criou uma marca de pão de queijo a @caipiracheesebread, com embalagens práticas e de fácil preparo, possuem diversos sabores além do tradicional. Atendem por delivery aos brasileiros residentes na cidade e ao público londrino que adorou o produto.

@matheusbuschinelli

Entrevista com o Chef Paulo Machado, um dos grandes nomes da gastronomia de Mato Grosso do Sul, mestre em hospitalidade, proprietário do Instituto Paulo Machado, colunista de gastronomia da CBN Campo Grande (MS), além de ministrar aulas sobre gastronomia pelo Brasil e pelo mundo.

Desde 2013 realiza Food Safaris, que consiste em viagens para lugares exclusivos com foco na gastronomia local. Os destinos são escolhidos com base na relevância cultural e os ingredientes e as técnicas de cozinha são o principal atrativo. 

Em 2015 o chef foi vencedor do Prêmio Dólmã e ganhou o título de embaixador da cozinha brasileira. Em 2018, ganhou o concurso do programa Fantástico com o Melhor Estrogonofe do Brasil, feito com carne de jacaré.

Lançou o livro "Cozinha Pantaneira", Fruto de uma expedição que passou por Aquidauana, Miranda, Corumbá, Nhecolândia, Poconé e pela Serra do Amolar, Cozinha pantaneira: Comitiva de sabores conta a história do Pantanal por meio de hábitos alimentares e rituais cotidianos da região. O livro é dividido em seis capítulos, cada um deles dedicado a um tipo de comida: de comitiva, de festa, de fazenda, de mercadão, da cidade e indígena.

@chefpaulomachado

@institutopaulomachado

@viagem.e.sabores

@foodsafaris

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