Paladar Distinto

Entrevista com Irany Arteche, criadora do acrônimo PANC (2008), define-se como uma nutricionista não convencional. 

Para ela, a regra é  simples: comida deve fazer bem ao corpo, à alma e ao ambiente.

O que norteia as suas escolhas? Ingredientes com baixo impacto financeiro, menor impacto ambiental e maior impacto nutricional.    

Transita nas mais diferentes cozinhas, aprimorando processos e resultados.   

Irany também realiza palestras, cursos e consultorias para restaurantes.   

@irany.arteche

Entrevista com Francisco Mancuso, sócio proprietário do Rincon Escondido Parrilla.

Rincon Escondido é a realização de um sonho: Francisco Mancuso (autêntico argentino) e Alan Edelstein (filho de uruguaio). No charmoso cantinho, escondido no coração da Vila Mariana em São Paulo, transmitem toda a paixão pela parrilla e cultura "del Rio de la Plata", reunindo casais, grupos de amigos e familiares em torno do fogo e parrilla.

Através de cursos, transmitem os principais conceitos e cultura da região del Rio de la Plata. Ensinam como operar um churrasco a base de lenhas, como grelhar os tradicionais cortes de carnes argentinas e uruguaias, receitas e ingredientes típicos da região, afiação de facas até como preparar a deliciosa panqueca com doce de leite uruguaio.

São três tipos de cursos: Parrilla (Regular e Intensivo), Master de Parrilla e Clínicas Especiais.

@rincon_escondido_parrilla

www.rinconescondido.com.br

Endereço: R. Madalena, 69 - Vila Madalena, São Paulo - SP, 05434-090

Telefone: 11 - 98995-7975

Entrevista com Nasrin Haddad Battaglia, nascida no Irã, já era uma experiente cozinheira quando decidiu se mudar para o Brasil. Chegou sozinha em 1991, em vésperas de Carnaval, no Rio de Janeiro, onde conheceu Claudio (carioca de gema), com quem se casou em Paraty.

Foi no centro histórico da singela cidade colonial, na Rua Dona Dona Geralda, que foi aberto o primeiro Restaurante Iraniano do Brasil e, quiçá, da América do Sul. Foi batizado Amigo do Rei, em homenagem ao poeta Manuel Bandeira, que Nasrin descobrira anos atrás ao guiar turistas brasileiros pelas ruínas de Passárgada.

Em 2001, a família mudou-se para Belo Horizonte e levou o restaurante junto. O Amigo do Rei ganhou estrelas do hoje extinto Guia 4 Rodas por 11 anos seguidos e dois Prêmios Gula. Em 2011 o Amigo do Rei fechou as portas em BH para abrir em São Paulo. Por conta do destino, não chegou a ser inaugurado.

Atualmente, Nasrin recebe na sua própria sala de estar os interessados na culinária persa. São encontros intimistas em que os convivas se sentam ao redor de uma mesa compartilhada e mergulham nos sabores e histórias do Irã.

@amigo_do_rei

www.amigodorei.com.br

Entrevista com Chef Fabio Benedetti do tradicional restaurante espanhol Paellas Pepe em São Paulo, falamos sobre Frutos do Mar, como: Moqueca, Polvo, Lobster Roll, Ostras e explicou sobre as técnicas de preparo da deliciosa Paella.

@chefbenedetti

@paellaspepe -  www.paellaspepe.com.br

Rua Bom Pastor, 1660 - Ipiranga - São Paulo - SP

Entrevista com Fabrício Schibuola do "Em Busca do Hambúrguer Perfeito", desde 2009, 1ª mídia sobre burgers do Brasil e sócio-proprietário da "The Burger Store", o 1º empório do Brasil dedicado ao hambúrguer.

@fabricioschibuola

@hamburguerperfeito

@theburgerstorebr

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Entrevista com o Chef Rodrigo do Vale @rodrigo_do_vale82 em São Paulo iniciou sua carreira em cozinha profissional durante intercâmbio para a Nova Zelândia. Posteriormente, mudou-se para a Austrália onde estudou gastronomia e hospitalidade.

Em seu currículo conta com passagens pelos famosos restaurantes: “Glass Brasserie” @glassbrasserie e “The Grounds of Alexandria” @thegrounds, considerado pioneiro em design e tendências gastronômicas no mundo.

Em 2020, durante a pandemia, realizou o sonho de voltar as suas origens de forma virtual, conectando-se a Chefs e produtores do Brasil e do mundo ao criar o podcast de conteúdo exclusivo, o “Feijoada Cast” @feijoadacast.

Atualmente vive em Melbourne e recentemente foi nomeado como Chef Corporativo do premiadíssimo Grupo Ezard, onde, dentre vários projetos, desenvolve a marca do famoso restaurante “Gingerboy”.

No início de 2021, foi convidado pela embaixada do Brasil em Sidney para desenvolver e apoiar o projeto “Brazil on the Map”, com o propósito de difundir a gastronomia brasileira em território australiano.

Palavras do Chef:

“Acredito que a conexão seja a chave principal para um futuro melhor. Nós, cozinheiros, temos o dever de impactar positivamente a sociedade para um consumo de alimentos mais sustentável, eu prefiro olhar para o futuro focando na solução de problemas presentes”.

Entrevista com Marcelo Sulzbacher, pesquisador e educador, especialista no estudo de fungos comestíveis. Sócio proprietário da Terroir Sul, especializada na comercialização de Cogumelos e Trufas.

Você já ouviu falar de uma iguaria chamada “trufa”?

A Trufa é uma espécie de fungo comestível e raro, encontrado abaixo do solo, por cães farejadores e eram encontradas apenas em regiões da Itália e França.

Marcelo foi o responsável por descobrir uma espécie rara dessa iguaria no Rio Grande do Sul, tão valorizada na gastronomia mundial.

O sucesso foi grandioso assim que os pesquisadores divulgaram a informação para toda a comunidade e Chefe que essas pequenas trufas raras poderiam ser consumidas e utilizadas na Gastronomia.

A espécie que temos aqui no Brasil é a Tuber floridanum, batizada, pelo chef sul-mato-grossense Paulo Machado, que conheceu a iguaria tempos atrás, de Trufa Sapucaya – sapucaia significa, no idioma indígena, “o último grito Guarani”.

@marcelosulzbacher

@_terroirsul

Entrevista com Bruno Panhoca, pioneiro do American BBQ e um dos Pitmasters mais influentes do Brasil.

Participa dos principais eventos e competições de Churrasco Americano no Brasil, ministra cursos e palestras sobre o tema e tem diversos produtos licenciados com grandes marcas do segmento.

O Churrasco Americano, também conhecido como American Barbecue (BBQ) ganha cada vez mais presença entre os amantes de Churrasco, que a cada dia buscam novas formas, técnicas e temperos.

Nesse método a carne não é assada na brasa do fogo, mas é disposta num equipamento chamado "Pit Smoker", que por meio da fumaça e calor assa a carne por horas.

Resultado: Quebra o Colágeno, derrete a gordura e não degenera a fibra da carne, propiciando um sabor inigualável da fumaça incorporado na carne, evidenciando os aromas, temperos e texturas.

@panhoca

Parceiros do Panhoca:

@jimbeambr

@artmilloficial

@decabron

@butcherpaperbr

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Entrevista com Henrique Azeredo, fundador do Paties Burger - Primeiro Ultrasmashed do Brasil.

O Patties Burger foi inaugurado em 1 de abril de 2019, é hoje uma das hamburguerias mais famosas da cidade.

Da portinha de 17m² para uma venda média de 200 mil hambúrgueres por mês.

Fundada por Henrique Azeredo, Greigor Cailey e Jean Ponce, a primeira filial aberta no Brooklin, onde é especializada em ultra-smashed burger, aqueles hambúrgueres bem fininhos.

A ideia foi resgatar a essência do hambúrguer produzindo como antigamente, com uma forte referência ao McDonald's, White Castle (primeiro fast-food de hambúrgueres dos Estados Unidos, fundado em 1921) e na lanchonete White Manna, que funciona desde 1946 em New Jersey.

@pattiesburger

@hrazeredo

@greigorcaisley

@jeanponce7

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Entrevista com Marcelo Bolinha, consultor empresarial em cortes de carne com mais de 30 anos de experiência no setor. Ao longo de sua trajetória, Marcelo desenvolveu uma expertise em carnes que tem projetado o seu trabalho em território nacional e internacional.

Nascido em Porto Alegre veio de uma família de gaúchos que trabalhava com carnes desde o começo do século XX. Desde 1987, quando começou a trabalhar com seu pai, fazer cortes de carnes virou mais que um trabalho, uma profissão: virou uma paixão!

Bolinha faz sucesso nas redes sociais, onde diariamente novas pessoas se unem aos mais de 600 mil seguidores que acompanham sua rotina em suas mídias digitais, onde mostra cortes, comidas no fogão a lenha, fogo de chão, carnes de bovino, suíno, ovino e tudo que está relacionado ao mundo do churrasco. Toda semana apresenta um novo vídeo com cortes e assados de um jeito que você nunca viu!

Integra o primeiro time de açougueiros brasileiros no World Butchers Challenge, onde disputaram em Belfast Irlanda do Norte em março de 2018. Competição internacional conhecida como “a Copa do Mundo dos açougueiros”, na expectativa de trazer mais visibilidade e reconhecimento para o mercado brasileiro e principalmente gaúcho.

@marcelobolinhacarnes

www.marcelobolinha.com.br

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