Paladar Distinto

Entrevista com a Chef Andréia Pimentel, especialista em Entomofagia, ministra palestras e workshops sobre alimentação com insetos e cria receitas de alta gastronomia.

Atualmente é Chef do quadro “Cardápio Surpresa” do programa Eliana (SBT), embaixadora da FISPAL e jurada há mais de cinco anos da “Veja Comer & Beber” Campinas.

Coordenadora e responsável pelo projeto de implantação de gastronomia PUC Campinas. Foi coordenadora e implantou o curso de gastronomia na Universidade São Francisco Campinas de 2011 a 2019. Proponente e foi coordenadora do projeto de gastronomia social Ceasa Campinas. Docente em gastronomia por mais de 20 anos.

Graduada em Hospitalidade pela Universidade São Francisco e Pós-Graduação em Gastronomia pela Anhembi Morumbi. Possui Especialização Internacional em: Especialista entomofagia cozinha de Selva USIL (Lima/Peru) -Cuisine française Le Cordon Bleu (Paris/França) - Diplomada em cozinha peruana Le Cordon Bleu (Lima/Peru) - Cours de français Sorbonne Université (Paris/França).

@chefandreiapimentel

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Entrevista com Chef Raphael Despirite, um cozinheiro criativo, sempre inquieto e bem humorado. Entende a gastronomia como a melhor e mais simples forma de diversão.

Iniciou sua carreira gastronômica aos quatorze anos de idade como ajudante de cozinha nos bastidores do restaurante de sua família, foi então estudar na França e se formou na École Ritz Escoffier, escola de gastronomia do renomado hotel Ritz de Paris, trabalhou em restaurantes estrelados na Europa, e conquistou prêmios importantes da gastronomia brasileira.

Em 2012 fundou o Fechado para Jantar, uma empresa  que cria conceitos, experiências e empreendimentos gastronômicos.

É co-founder da Suflex, uma startup que cria soluções para o mercado de alimentação.

No instagram posta receitas e filosofias para alegrar a vida, tem também um podcast, o groselhando, onde divaga sobre a influência da gastronomia na vida moderna.

@rdespirite

@fechadoparajantar

@suflex.co

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Entrevista com Mario Tacconi, Maestro Pizzaiolo e Chef de cozinha, nascido na Itália, na região da Toscana, na cidade de Florença.

Em 1982 começou a trabalhar na antiga Pizzeria Nuti, no centro histórico de Florença.

Atuou em várias cidades da Itália como Pizzaiolo e Chef, e em 1990 frequentou o Corso di Base da Scuola Italiana Pizzaioli em Caorle, aonde conheceu e aprendeu com vários maestros como Graziano Bertuzzo, Enzo Momenté, Marchesim, Sandro Spina entre outros.

Sempre procurando se aperfeiçoas, seja na “arte bianca” ou na cozinha, trabalhou em várias regiões da Itália, antes de ir para o exterior, até chegar no Brasil.

Em 2001 atuou no quadro “Pizza do Faustão” por dois anos, e trabalhou em restaurantes como Bar das Artes (SP), The Palaci (SP), Gio (SP), Fratelli (RJ). Em paralelo, sempre fez eventos e consultorias.

Atualmente realiza consultorias e cursos em todo o Brasil, ensinando técnicas dessa verdadeira arte de fazer Pizza!

@chef.mariotacconi

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Entrevista com Carla Borriello, fundadora da empresa.

O Azeite Borriello é produzido na Fazenda Três Barras Castanhal, nome de origem do plantio de castanhas Europeias, realizado no ano de 1995. A Fazenda localizada na cidade de Andradas, divisa de Minas Gerais e São Paulo é um dos 20 municípios de elevada altitude nos Contrafortes da Mantiqueira. Com área total de 203 hectares, é ocupada com plantio de oliveiras, eucaliptos, castanheiras e gado, além da área de preservação ambiental.

Este azeite possui um frescor marcante de grama recém cortada em seu aroma. Em boca possui sabor suave, de tomate verde, maçãs, pouco amargor e picor muito agradável.

Produzido com cuidado primoroso desde o preparo do solo até o envasamento. As azeitonas são colhidas no momento certo e o azeite é extraído, no dia da colheita no lagar instalado na Fazenda. Como resultado temos um produto de alta qualidade, com frescor e aroma diferenciado.

@azeiteborriello

Entrevista com o Chef Frank Bin, nascido em Santos - São Paulo, é formado em Gastronomia pela Unimonte.

Frank trabalhou no extinto Restaurante Guaiaó e também na Enoteca Decanter, em Santos, onde já mostrou todo seu talento autoral, principalmente na execução de sobremesas espetaculares.

Participou da terceira temporada de profissionais do reality show MasterChef, assinou o menu de sobremesas do renomado Kinoshita, em São Paulo, restaurante detentor de 1 estrela Michelin e representou o país na competição "San Pellegrino Young Chef" 2019/2020, de renome mundial que busca novos talentos ao redor do mundo abaixo dos 30 anos.

Também foi o Chef do restaurante Kurâ Contemporâneo que trabalha uma cozinha de miscigenação, ou seja, mescla uma cozinha brasileira autoral com nuances japonesas baseadas em técnicas clássicas francesas e modernas espanholas.

Hoje Frank é Chef do Anga Brasil, um restaurante Pop up, que no nome "Anga" simboliza Alma em Tupi Guarani, com pratos e cardápio de uma comida Brasileira de Vanguarda.

@ofrankbin 

@brazilianchefs

Entrevista com Deborah Orr, proprietária da D.R.O Ervas e Flores - primeiro produtor de microverdes e flores comestíveis da América Latina, no mercado gastronômico há 25 anos e oferecendo o que há de melhor para os Chefs e consumidores.

A D.R.O Ervas e Flores começou seu trabalho em 1996 com o irmão de Deborah (in memoriam) e depois com seu pai John Orr. Aos 19 anos de idade, ela abriu sua empresa e deu andamento no trabalho iniciado pela família. Foram dezenas de novos produtos lançados e muitos novos clientes. Ainda à frente da empresa, os lançamentos não param e a empresa segue sendo referência, não somente em qualidade e atendimento, mas também em inovação.

Com manejo 100% orgânico e sustentável, faz com que o respeito pelo solo e a nutrição gerem plantas muito mais saudáveis, menos suscetíveis a pragas e mais perfeitas. O resultado disso é solo saudável, planta saudável, água saudável e finalmente pessoa saudável.

@droervaseflores

Entrevista com Rodrigo Rezende, 1º Sommelier de Água do Brasil, certificado pela Fine Waters Academy.

Publicitário por formação com MBA em Branding. Apaixonado pelo setor A&B, certificado WSET Level2, faz parte do corpo docente da ABS Minas e do juri da Expo Cachaça, especialista em vinho e outras bebidas. Tem se dedicado a difundir  a cultura da degustação e apreciação de água mineral natural.

Paralelo a sua profissão de publicitário, sempre fez cursos da sua grande paixão o vinho, em 2010 fez seu primeiro curso de vinhos desde então não parou mais, Certificado em “Técnicas Sensoriais para Análise de Vinho” pela University of California, Davis;  Certificado em “Diferentes Práticas de Gestão de Vinhedos” pela University of Adelaide; Certificado em “História das variedades de uvas e terroirs e sobre o ambiente sociocultural da videira e do vinho” pela Université de Bourgogne, Certificado em “Dominando o vinho” com Jancis Robinson’s, Certificado em “Vinhos Sul Africanos pela Wines of South Africa (WOSA) em conjunto com Cathy Marston. Em 2019 foi certificado como Level 2 Award in Wines and Spirits pela WSET.

Em 2014 trabalhou como CMO de um grupo com seis marcas de água mineral, em suas pesquisas para referências no mercado de água mineral, localizou algumas pessoas que estudam a fundo o conceito de água mineral não só a parte química e geológica. Pessoas que entendiam a parte técnica e “traduziam” para as pessoas o que é uma água mineral. Conhecidos como Sommelier de Água.

Assim em 2017 deu início aos seus estudos para se tornar um Sommelier de Água, procurando se especializar e buscando entender o mercado, assim apresentando melhor a água mineral e conseguindo “entregar” e proporcionar uma melhor experiência ao consumidor.

Em 2018 foi certificado pela Fine Waters Academy, sendo o primeiro Sommelier de Água no Brasil, é associado a A.D.A.M. Associazione Degustatori Acque Minerali.

@rodrigorezendesomm

Entrevista com Chef Rogério Shimura, Paulista de Atibaia, há mais de 30 anos completamente apaixonado pela profissão. É proprietário da Levain Escola de Panificação e Confeitaria inaugurada em abril de 2013 em São Paulo.

Descobriu o oficio através de um negócio de família no qual eram proprietários de padarias localizadas na cidade de Atibaia, montadas aos moldes da tradicional padaria brasileira: Padaria Imperial (1987), Padaria “Tókio” (1989), Padaria “Prymavera” (1994) e “Nobre Boutique de Pães” (1997). Vendo a necessidade de atualização, foi à França em busca de conhecimento, retornando em 1999 com técnicas de fermentação natural e longa fermentação a serem aplicadas e adaptadas à padaria brasileira.

Eleito “Melhor Padeiro do Mundo em 2019” pelo UIBC – International Union of Bakers and Confectioners e recebeu a honraria em Moscou na Rússia, em outubro/19.

Em 2018 Shimura já foi eleito o melhor padeiro das Américas pela Confederação Interamericana da Indústria do Pão (Cipan).

Diretor do SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo. Autor do livro “Os Pães Que Mais Gosto” lançado pela editora Gaia em 2014.

Atua como professor, consultor técnico em panificação e gestão, treinamento e capacitação de pessoal, de inúmeros empreendimentos nacionais e internacionais.

@rogerioshimura

@levainescola

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Entrevista com Hugo Costa, nascido em Goiânia é um empreendedor brasileiro em Atlanta, capital do estado da Geórgia, nos EUA.

Hugo é fundador da Brabecue, empresa especializada na organização de Festas e Eventos, preparando o melhor do Tradicional Churrasco Brasileiro.

Com passagem em Santander norte da Espanha, por outras cidades dos Estados Unidos, Hugo sempre esteve atento aos mais variados tipos de gastronomia.

Quando jovem trabalhou no restaurante da Família em Goiânia, experiência que foi de extrema importância para conquistar os clientes por sua simpatia e habilidade em preparos diferenciados.

Suas especialidades em comidas típicas do Brasil e dos diversos tipos de preparos em carnes o "Famoso Churrasco Brasileiro" ganham cada vez mais espaço nos Estados Unidos.

@brabecue_bbq

Entrevista com Confeiteiro e Chef Chocolatier Abner Ivan, reconhecido nacional e internacionalmente, ministra cursos, realiza treinamento de equipes, presta consultoria para empresas e desenvolve produtos relacionados ao chocolate.

Apaixonado pela arte da confeitaria e chocolateria, Abner Ivan é, desde 2016, responsável pela residência artística das esculturas em chocolate do Festival Internacional de Chocolate de Óbidos em Portugal.

Especializou-se em peças artísticas em chocolate, na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Macarons na Le Cordon Bleu e tem o curso avançado de Esculturas em Chocolate, ministrado pelo Chef francês Jerôme Landrieu.

Em 2014, conquista o 1.º lugar no Concurso Internacional de Receitas de Chocolate no Festival Internacional de Chocolate de Óbidos (Portugal), com a receita Verrine diferentes sensações. No mesmo ano participa na Copa Cobam na Expo Brasil Chocolate conquistando o lugar cimeiro. Foi selecionado para participar no World Chocolate Masters Brasil.

Em 2015, torna-se Campeão da Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015, na categoria Chocolate, etapa Sul Americana.

Foi um dos criadores e idealizadores das Esculturas do Mundo de Chocolate, o primeiro Parque da América Latina feito em chocolate.

Foi campeão da Copa Maya, com a seleção brasileira, ficando classificado para a final da Coupe du Monde de la Patisserie Lyon em França em 2017, entre os 23 melhores do mundo.

Conquistou o prêmio BakerTop Gran Chef Chocolatier Cordão de Ouro, produzido pela Padaria 2000. É, ainda, diretor executivo do CPAC Brasil (Clube dos Padeiros e Confeiteiros do Brasil).

@chefabner