Passe-moi le sel !

Quand le sel a-t-il commencé à être exploité en Franche-Comté ?
On a longtemps pensé que cette exploitation datait du Moyen-âge.
Mais grâce à des écrits d’auteurs romains, on a eu la confirmation que le sel était déjà exploité dans le Jura pendant l’Antiquité.
Des recherches archéologiques ont permis de remonter encore plus loin, jusqu’au néolithique.

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Le sel a longtemps servi de monnaie d’échanges comme en Chine au 11ème siècle.
A Tombouctou au Mali, le prix des esclaves était déterminé à l’aune de la dimension de leurs pieds.

En France, sous le règne de Louis XVI, la Suisse troquait ses armées avec du sel, pour sa production de gruyère.
Cette ressource sert aussi au stockage.
Les couches de sel gemme, en partie évidées, deviennent des cavités pour conserver des liquides ou du gaz.

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A côté de son utilisation concrète dans l’industrie et l’art culinaire, le sel entre dans un certain nombre d’expressions où il prend un sens figuré.

La racine « sel » a aussi donné lieu à de nombreux mots qui en sont dérivés et qui peuvent nous surprendre comme le salaire.

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A la Révolution Française, l’ingénieur Leblanc invente un procédé chimique pour blanchir le linge.
Plus tard, un jeune chercheur belge reprend le procédé et l’améliore d’une façon très significative : c’est Ernest Solvay.

Avec son frère Alfred, il fonde l’entreprise Solvay.
Ils créent plusieurs usines dans le monde dont l’une des plus importantes se situe à Tavaux dans le Jura.
C’est ainsi qu’ils vont développer plusieurs produits dont la soude, le chlore et le PVC.

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Le sel n’est pas seulement un élément déterminant dans la santé ou l'alimentation humaine.
C’est aussi un produit de base dans l’industrie.
Ainsi, comment garder la blancheur du linge après de multiples lavages ?

A la fin du 18ème siècle, un ingénieur français trouve un procédé chimique à partir de sel, pour préserver le linge.
Une découverte améliorée par les frères belges Solvay, bien connus dans le bassin dolois.

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Si le sel est un élément important pour la santé, son utilisation dans l’alimentation est essentielle.
On s’en sert en agriculture pour conserver le fourrage, pour nourrir le bétail.

Il est aussi utilisé pour la conservation des aliments.
Aujourd’hui encore, ce mode de conservation est toujours utilisé à côté d’autres moyens comme la surgélation.

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Le sel a occupé une place importante dans l’imaginaire des civilisations humaines et cela dès la haute Antiquité.
Les valeurs qu’on lui reconnaissait étaient soit positives soit négatives.

On passe de l’alliance, de la confiance à la destruction, de la pureté à la magie et à la superstition.
C’est cette symbolique toute en contradiction qui donne au sel toute sa saveur.

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