Su cosa cuocere e a che temperatura i nostri macaron? Con cosa farcirli? Approfondiamo questi punti fondamentali per la riuscita dei nostri amati e odiati dolcetti

Qualche consiglio per realizzare uova di pasqua con guscio perfetto da produrre o regalare. 

Dopo l'assenza di mesi (di cui mi scuso) ricominciamo con un tema attuale e di rinascita legato alla primavera

Questi piccoli e amorevoli dolcetti ci fanno impazzire, sia perchè li amiamo, sia perchè vengono un po' si e un po' no. 

Ecco qualche consiglio per gestire i colori, la cottura, capire se sono pronti da formare, per ottenere una texture perfetta... Insomma, spero di aiutarvi almeno un po con questi maledetti <3

Perchè pastorizzare le uova? Perchè non vanno lavate? Come montarle al meglio? Come mai la crema pasticcera non diventa una frittata? E come fare un pan di Spagna perfetto? Parliamo dell'universo uova, tra montate, cotture e ed errori da evitare

Dopo aver parlato delle pistole e aeropenne nella scorsa puntata ora tocca al compressore.

Bisogna capire cosa ci serve e perchè ci serve, non c'è un compressore che va bene per tutti e per tutto. 

E poi... vi consiglio di seguire Mario Romani per tips e info utili sull'aerografia in pasticceria.

Prima puntata delle due che dedicherò all'aerografo per finalmente capire quale aerografo acquistare secondo i propri bisogni. Qui faccio un'introduzione generale e un primo focus sulle aeropenne e pistole: quale diametro e caratteristiche per quali risultati? Nella prossima puntata parliamo del compressore e della combinazione tra i due per il risultato finale. Ho preferito dividere le info per poter indirizzare specificatamente tutti quelli che mi chiedono una soluzione in merito. Vi lascio con dubbi non chiariti in sospeso almeno completate nella prossima :)

Potrei parlare di glasse per mesi, ma mi limiterò a mettere in stand by per un po' subito dopo questa puntata. 

Oggi approfondiamo il perchè delle ricette create in un certo modo, l'importanza del mixer e cosa causa le bolle, il coefficiente per convertire la gelatina e le temperature di cui non essere schiavi.

Un po' di glasse: come ottenere la massa di gelatina e perchè è importante? Come verificare la struttura delle glasse prima di doverle usare? E come capire se sono pronte? Un primo episodio dedicato a uno dei miei grandi amori. 

Su instagram trovate i vari reel esemplificativi.

ps (Scusate la tosse ma a fine registrazione stavo morendo)

La realizzazione del caramello è solo la base per altri mille prodotti: Salse, ganache, frolle, caramelle, mou e molto altro. Cerco di fare chiarezza sulla decottura, sul come utilizzarlo e gestirlo, mentre per alcune ricette vi rimando invece alla pagina instagram di @pasticceria_in_pillole. Per le domande sono sempre disponibile

Un approfondimento sul caramello (che continua la settimana di post su @pasticceria_in_pillole su IG) , per capire come farlo, come conservarlo, come misurarne la temperatura, come comprendere la cottura dello zucchero e con che unità di misura e "aggeggi" misurare gli sciroppi di zucchero. 

Cambia qualcosa dal metodo a secco a quello umido? Come evitare che si sciolgano i decori in frigo? é normale che il caramello sia duro quando si raffredda? 

Cerco di rispondere alle domande che mi avete posto. E ne aspetto altre! Buon Ascolto