February 07, 2026

Perfect Match mit Marc Almert – Süsswein

34 minutes

Food- und Weinpairing mit Weltmeister-Sommelier Marc Almert

Wir steigen ein in die nächste Folge unserer Food- und Wein Pairing-Serie «Perfect Match». Das heutige Thema: Süssweine.

Moment – Süssweine? Als Essensbegleitung? Die meisten kennen Süsswein höchstens als Draufgabe zum Dessert. Das ist schade, denn wer das tut, der vergibt sich die Chance zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Mit unserem Experten Marc Almert, Sommelier-Weltmeister und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins, erörtern wir, warum süsse Weine wunderbar zum Essen passen können. So funktionieren sie vor allem dort, wo Gegensätze aufeinandertreffen: Bei scharfem Essen kann Süsswein etwa die Schärfe mildern. Auch zu Käse können sie die perfekten Begleiter sein.

Und wozu passen Süssweine sonst noch? Hört es euch an!

Wie immer hat Marc zwei Weine mitgebracht, zu denen wir hier nähere Angaben liefern:

Wein 1: Bacharacher Wolfshöhle Spätlese 2018, 24 Franken. Hier könnt ihr ihn kaufen. Und wer mehr übers Weingut erfahren will: Hier entlang.

Wein 2: Olivares Dulce Monastrell 2020, 34 Franken. Zu kaufen gibt es ihn hier, zum Winzer geht es hier.

Und wie immer in den «Perfect Match»-Folgen liefern wir auch Rezept-Tipps mit. Voilà:

Rezept zur Bacharacher Wolfshöhle: Medaillons in Roquefortsauce

Ein bewusst französisches Gericht aufgrund der namensgebenden Zutat - Roquefort, Blauschimmelkäse aus Frankreich.

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten

150 g Roquefort

2dl Rahm

8 Schweinsmedaillons (aus dem Filet à ca. 70g)

Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 EL Butter

4 EL Cognac (Wasser als Ersatz)

Edelsüsse Paprika nach Belieben

ZUBEREITUNG:

Schalotten schälen und möglichst fein würfeln. Roquefort in Stücke schneiden und mit dem Rahm pürieren. Medaillons trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten, herausnehmen und dann in Alufolie einwickeln und warm halten.

Schalotten in den Bratensatz geben und unter Rühren hellbraun dünsten. Mit Cognac (ersatzweise Wasser) ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, 4-5 EL Wasser dazu und wieder verdampfen lassen, dann die Roquefortcréme einrühren und bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Msp. Paprikapulver würzen. Die Medaillons samt Bratensatz in die Sauce geben, erwärmen und servieren - mit Baguette, Reis oder Teigwaren.

Rezept zum Olivares Dulce: Ofentomaten mit spanischer Wurst /Chorizo:

Zutaten für 4 Personen:

8 Tomaten

Salz, Pfeffer

5 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

5 EL Paniermehl

1 TL gehackter Thymian

2 EL gehackter Peterli

5 EL geriebener Parmesan oder Lieblingskäse

Tomaten waschen, lang halbieren, Stielansatz entfernen, jeweils ein wenig Kerne und Fruchtfleisch herauskratzen, die Schnittflächen salzen und pfeffern. 3 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, Tomaten mit Schnittfläche nach unten hineinsetzen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen, es soll möglichst viel Saft austreten und verdampfen.

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Knoblauch schälen und winzig klein würfeln. Mit Paniermehl, Thymian und Peterli mischen, leicht salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit wenig Öl einfetten. Tomaten vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Schnittfläche nach oben in die Form setzen. Paniermehl-Thymian-Knoblimasse in Tomaten verteilen und Käse obendrauf. In der Ofenmitte bei 175 Grad mit Umluft 20-25 Minuten garen. Zusammen mit dem Olivares sicherlich eine tolle Kombi mit Chorizo (roh oder gebraten ;-)

En Guete!

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