Es ist Zeit für eine neue Folge Weintalk - und heute schaut Barbara Maey im Weinbrater-Studio vorbei. Barbara betreibt in Zürich die Weinhandlung Les Vignes mit Filialen im Freilager und am Idaplatz.

Das ist allerdings nicht die erste berufliche Station im Leben von Barbara. Aufgewachsen ist sie an verschiedenen Orten im Kanton Zürich, und als es dann um die Berufswahl ging, entschied sie sich für ein Germanistik-Studium. Weil der Arbeitsmarkt damals grad eher schwierig war, entschied sie sich noch für eine weitere Ausbildung und wurde so (in New York!) zur Schauspielerin. Auch das ein anspruchsvoller Beruf, vor allem auch wirtschaftlich.

Da gab es aber noch eine andere Leidenschaft im Leben von Barbara: Den Wein. Das Thema hat sie gefesselt, schon in jungen Jahren hat sie sich bei Verkostungen Notizen gemacht. Und irgendwann dämmerete es ihr: Weinhändlerin, das wäre doch was!

Und so schritt Barbara zur Tat. Im Weintalk spricht sie über ihre beruflichen Stationen, wie anspruchsvoll der Job als Weinhändlerin ist - und warum sie ein gespaltenes Verhältnis zu Weinmessen hat. Zudem überrascht uns Barbara mit einer ganz besonderen Flasche Wein (oder sollen wir es "weinähnlcihes Getränk" nennen?). Ihr seid gespannt? Dann hört euch die Folge an.

Wir steigen in die nächste Runde unserer Food- und Wine Pairing-Serie. Dieses mal geht es um Rotwein – das ist ja sozusagen die Königsklasse beim Essen. An Leitsätzen, was geht und was nicht, mangelt es kaum: Rotwein zu Fisch? Geht (angeblich) gar nicht. Rotwein und Käse? Dann(vermeintlich) doch lieber Weissen.

Wer unsere Serie fleissig hört, ahnt es schon: Es ist Zeit, sich von falschen Dogmas zu verabschieden. Rotwein ist erstaunlich flexibel beim Food Pairing. Gemeinsam mit unserem Experten Marc Almert – Sommelier-Weltmeister und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins – sprechen wir über ideale Food-Kombis zu Rotwein. Marc hat zudem einen kräftigen und einen leichten Rotwein mitgebracht, die wir näher anschauen und ebenfalls zum Essen matchen.

Was wir dabei gelernt haben? Hört es euch an!

Und hier noch die Weine dieser Folge:

Wein 1: 3 BAR Pinot Noir 2022, 29.80 Franken. Kaufen kann man ihn hier. Der Wein ist eine Kooperation von Baur au Lac Vins, der Familie Adank aus der Bündner Herrschaft und des Weinguts Talheim in Schaffhausen.

Wein 2: Antidoto, Ribera del Duero, 2024, 23.50 Franken. Kaufen kann man ihn hier, näheres über das Weingut könnt ihr hier erfahren.

Und wie immer gibt es noch zwei Rezept-Tipps zu unseren Food-Folgen:

Zum 3 BAR Pinot Noir: Züri Geschnetzeltes mit Rösti

Zum Antidoto: Pulpo a la Gallega

Heute wagen sich die Weinbrater mal wieder in unbekannte Gefilde: Es geht nach Ungarn, und dort in das Weingebiet Tokaj. Dort wird die Weintraube Furmint kultiviert, aus der hauptsächlich Süssweine gekeltert werden - aber eben auch trockene Weine, und ein solches Exemplar probieren wir in der heutigen Folge.

Der Wein stammt von Gergö Filep, der gemeinsam mit seinem Vater ein kleines Weingut unterhält. Für diesen Tropfen sind die Winzer aber eine Kooperation eingegangen, und zwar mit keinem geringeren als Roland Velich vom Weingut Moric im Burgenland (Österreich). Moric ist ja als Wein-Philosoph bekannt, und darum hat er auch die Linie «Hidden Treasures» lanciert, in der er unbekannten Weinen zu mehr Prominenz verhelfen will.

Nun denn - wir haben es probiert, und soviel verraten wir schon: Wir waren mit der Säure dieses Weins ein wenig überfordert. Warum genau? Hört es euch an!

Der Wein: Moric Hidden Treasures No. 1, 2022

Der Preis: 24.70 Franken

Wo kaufen: In der Schweiz bekommt man ihn hier. Zum Weingut Moric geht es hier entlang, und wer mehr über Vater und Sohn Filep erfahren möchte, schaut hier rein.

Wir gehen in Teil 2 unserer Serie «Perfect Match» zum Thema Food und Wine Pairing. Wieder bei uns im Studio: Marc Almert, Weltmeister-Sommelier und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins.

Und hier lohnt es sich, gleich mit einem Missverständnis aufzuräumen: Denn wer Schaumwein nur zum Apéro auftischt, macht vielleicht etwas falsch. Viel mehr eignen sich Champagner & Co. auch hervorragend zum Essen.

Doch zu welchem Essen genau? Darüber sprechen wir mit Marc in dieser Folge. Nebst soliden Empfehlungen scheut sich Marc auch nicht, sich einmal mit ungewohnten Kombinationen zu befassen: Etwa Champagner mit Popocorn zu kombinieren.

Warum das Sinn macht? Hört es euch an!

Und um diese Weine geht es in der Folge:

Wein 1:

Wein 2:

Die passenden Rezept-Tipps zu diesen Weinen:

In Salz eingelegte Sardinen

Sardinen gründlich mit Wasser abwaschen - lieber länger als zu kurz, damit ganz viel Salz weggeht.

3-4 grosse Knoblauchzehen hacken und mit dem Messerrücken zerstampfen. Halber Bund Petersilie ultrafein hacken.

Knoblauchmus und gehakte Petersilie in eine Schale geben. Mit Olivenöl mischen bis eine dickflüssige Paste entsteht.

Sardinen auf Teller nebeneinander auslegen, Petersilie-Knoblauchpaste darüber träufeln.

Am besten dazu ein getoastetes Weissbrot (Ciabatta oder Parisette) mit Butter bestrichen, Sardine drauf mit dem grünen Peterliepesto und einem guten Schluck Schaumwein.

Forelle in Butter mit Mandelsplittern

Eine ganze Forelle rundum salzen und pfeffern.

Im Weissmehl wenden.

Butter in die Pfanne und heiss werden lassen bis sie aufschäumt.

Danach Forelle darin braten, bis sie gar ist (meist erkennbar, wenn die Augen weiss werden)

Anschliessend auf den Teller, Mandelscheiben darüber geben und einen Teil der braunen Butter aus der Pfanne darüber träufeln.

Guten Appetit.

Es ist kein Geheimnis: Die Weinbrater lieben Champagner. Die Region Champagne wird dominiert von den grossen Weinhäusern. Daneben gibt es aber auch die so genannten Winzer-Champagner: Kleine Weingüter, die unabhängig sind und ihr eigenes Ding machen.

Einen solchen Winzerchampagner hat uns Dominik geschickt, besser bekannt unter seinem Pseudonym «Champagne Greenhat» (warum er sich so nennt? Nun, Dominik war bereits einmal bei uns im Weintalk, und dort erzählt er es). Der Winzer heisst Jean Servagnat, und in seinem Mikro-Betrieb produziert er jährlich gerade mal 6000 Flaschen.

Eine davon ist nun bei uns gelandet: Der «Les Galipes de Coulommes». Er besteht hauptsächlich aus Pinot Meunier-Trauben. Doch was ist das Besondere daran? Hört es euch an!

Und falls ihr Lust auf den Champagner bekommen hat - Dominiks Champagner-Handlung «Les Bulles» offeriert unseren Hörer*innen einen Rabatt von 15 Prozent!

Der Wein: Galipes de Coulommes, Jean Servagnat

Der Preis: Normalerweise kostet er 57.50 Franken. Weinbrater-Hörer*innen bekommen aber bis 31. Dezember 15 Prozent Rabatt - einfach bei der Bestellung den Rabattcode «WEINBRATERBULLES» eingeben.

Wo kaufen: Bei Les Bulles kriegt ihr ihn hier (haben wir den Rabattcode schon erwähnt? :) ). Wer mehr über den Winzer erfahren möchte, kann gerne seine Website besuchen.

Heute starten die Weinbrater eine neue Serie: Wir widmen uns dem Thema Food- und Wine Pairing. Das tun wir nicht alleine, sondern gemeinsam mit Marc Almert – Weltmeister-Sommelier und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins.

Als Sommelier ist Marc Experte darin, wenn es darum geht, Wein und Essen zu kombinieren.

Im Serien-Auftakt widmen wir uns dem Weisswein. Moment – Weisswein? Passt doch zum Apéro und maximal noch zu Fisch? Falsch gedacht, sagt Marc – und nimmt uns mit auf eine kulinarische Weise.

Dazu hat er zwei Weissweine mitgebracht: Einen authochtonen Galizier und einen zahlbaren Chardonnay aus dem Burgund.

Wohin diese kulinarische Reise uns führt? Hört es euch an!

Und um diese Weine geht es in der Folge:

Wein 1:

Louro do Bolo – Godello von Rafael Palacios (Galizien, Spanien)

26.50 Franken

Wer ihn probieren möchte – hier kann er bestellt werden. Wer mehr über den Winzer erfahren will -hier geht es zur Website.

Unser Rezept-Tipp dazu: Pulpo a la gallega (Tintenfisch galizischer Art, absolut empfohlen mit gekochten Kartoffeln), hier geht es zum Rezept.

Wein 2:

Mâcon Aux Scellés, Chardonnay, Domaine Marcel Couturier, Burgund

29 Franken

Neugierig? Hier ist der Wein erhältlich. Und wer die Domaine auschecken möchte: Hier entlang.

Unser Rezept-Tipp dazu: Blanquette de veau (französisches Kalbsfrikassee). Alle Details dazu gibt es hier.

Beaujolais macht es den Weintrinkern nicht einfach. Zuviel Massenware, Weine, die eher Wässerchen sind und es an Komplexität vermissen lassen: Das sind so die Stereotypen, die man sich übers Beaujolais erzählt. Aber es gibt da auch noch eine andere Welt: Es existieren in dieser Region zehn Cru-Gemeinden, von denen hochwertige Weine in die Flaschen kommen. Und dann gibt es auch noch die «Gang of four» – vier Winzer, die prägend waren für die Entwicklung der Region. Vier? Nun – es gibt noch einen inoffiziell fünften, und das ist Georges Decombes. Von ihm haben die Weinbrater heute eine Flasche auf dem Tisch.

Doch hat dieser Tropfen seinen Status als Cru-Wein verdient? Der Naghi findet: Ja! Der Nelli findet: Nein!

Warum das Urteil der Weinbrater so unterschiedlich ausfällt? Hört es euch an!

Der Wein: Régnié AC vieilles vignes, 2021, Georges Decombes

Der Preis: 31 Franken

Wo kaufen: In der Schweiz gibt es ihn bei Cultivino.

Einen Sommelier hatten wir noch nie zu Gast bei den Weinbratern, also ist es höchste Zeit, das zu ändern. Und das tun wir gleich mit einem Sommelier-Weltmeister. Im Jahr 2019 hat der gebürtige Kölner Marc Almert in Antwerpen den Weltmeister-Titel der «Association de la Sommellerie Internationale» gewonnen. Lange hat er auf den Wettbewerb trainiert, dass er es dann aber auf Platz 1 schaffte, hat selbst ihn überrascht.

Inzwischen ist Marc Geschäftsführer der Weinhandlung Baur au Lac Vins. Im Talk mit den Weinbratern schaut er auf seine berufliche Karriere zurück, spricht darüber, was einen guten Sommelier ausmacht und wie man selbst grummlige Gäste glücklich macht.

Zudem wird Marc nicht das letzte Mal bei den Weinbratern zu hören sein. Denn gemeinsam starten wir ein spannendes Projekt. Was da genau geplant ist? Hört es euch an.

Ein Gespräch mit einem Sommelier muss zwangsläufig bei einem Glas Wein stattfinden. Marc hat uns darum einen Tropfen mitgebracht, hier die Infos dazu:

Der Wein: Sauvignon Blanc Ehrenhausen 2020, Weingut Polz, Südsteiermark

Der Preis: ca. 25 Franken

Wo kaufen: Bei Baur au Lac Vins gibt es ihn hier. Wer einen Blick auf das Weingut werfen möchte – hier entlang.

Das Wallis, das Bündnerland, das Tessin, die Waadt – diese Weinregionen kennt man in der Schweiz. Und obwohl wir in einem übersichtlichen Land leben, so gibt es auch ein paar kleine und feine Weinregionen, die man nicht gleich auf dem Radar hat. Zum Beispiel Neuchâtel.

Dort werden hervorragende Pinot Noirs nach burgundischem Vorbild gekeltert. Aber auch eine eigene Interpretation von Chasselas gibt es hier, nämlich den «Vin sur lie», also «den Wein auf der Hefe». Und genau so einen trinken wir in dieser Folge.

Wir wollten es aber genauer wissen und sind darum gleich mal nach Neuchâtel gereist. Dort haben wir dem La Maison Carrée im wunderschönen Örtchen Auvernier einen Besuch abgestattet. Winzer Alexandre Perrochet hat sich Zeit genommen und uns durch seinen Betrieb geführt.

Dabei haben wir einiges erfahren, und das möchten wir mit euch teilen. Hört rein!

Der Wein: Chasselas sur lie, La Maison Carrée, Neuchâtel, 2024

Der Preis: 14 Franken

Wo kaufen: Natürlich direkt beim Winzer, hier geht es zur Website.

Frankreich:

Das Land der Kulinarik.

Das Land der fantastischen Weine.

Und das Land, das es den Weinliebhaber:innen nicht immer einfach macht. Terroirs, kontrollierte Ursprungsbezeichnungen, harte Regeln, wann ein Wein als was bezeichnet werden darf: Wer da den Durchblick möchte, muss sich einlesen. Oder einfach die Weinbrater hören!

Denn heute bringen wir Licht ins Dunkel der französischen Wein-Verwirrnis. Wir haben uns einen Rotwein von der Côtes du Rhône besorgt. Den benutzen wir, um euch zu erklären, wie man die Rhône als Weinregion verstehen muss. Was ist ein Côtes du Rhône Wein berhaupt? Warum gibt es auch noch einen Côtes du Rhône Villages? Und warum kann sich wieder alles ändern, wenn man noch den Ortsnamen hinzufügt?

Über all das reden wir. Und gönnen uns eine zahlbare, klassische Rhône-Cuvée dazu. Lernen und trinken – lernt mit und hört rein!

Der Wein: La Tradition de Beaurenard, Rasteau AOP, 2019

Der Preis: ca. 19 Franken

Wo kaufen: Wir haben ihn von Delinat. Wer mehr über den Winzer erfahren möchte: Hier entlang.