Vor der Haustür der Schweiz liegt eine herrliche Weinregion: das Piemont. Da gibt es Weine mit grossen Namen aus bekannten Orten. Es gibt aber auch Weine, die etwas unter dem Radar gedeihen. Zum Beispiel den Dolcetto d'Alba. Dolcetto ist eine Traubensorte, die oft im Schatten ihrer grossen Brüder steht, aber sich überhaupt nicht verstecken muss. Denn sie bietet die Grundlage für wunderbare Tischweine.

Einen solchen haben die Weinbrater probiert – und zwar vom Traditionsweingut Roagna. «Tradition» kommt hier nicht von ungefähr: Die Roagnas waren es, die vor über 200 Jahren den Barbaresco als Wein etablierten. Die Familie arbeitet nach klaren Kriterien. In einem 10-Punkte-Manifest gehen sie detailliert darauf ein, wie Weinanbau hier zu erfolgen hat (und ja, wir werden jeden Punkt des Manifests in dieser Folge nennen).

Der Dolcetto d'Alba von Familie Roagna gilt als Einstiegswein - und zwar einer, der uns viel Freude gebracht hat. Warum? Hört es euch an!

Der Wein: Roagna, Dolcetto d'Alba, 2023

Der Preis: ca. 25 Franken

Wo kaufen: In der Schweiz bekommt man ihn hier, derzeit ist er ausverkauft, aber am besten immer mal wieder vorbeischauen. Wer mehr über das Weingut erfahren möchte: Hier entlang.

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Wir steigen ein in die nächste Folge unserer Food- und Wein Pairing Serie «Perfect Match». Heute wird’s kräftig, salzig, nussig und (je nach Stil) auch süss: Es geht um Fortified Wines, also aufgesprittete Weine.

Moment, aufgespritete Weine? Das klingt für viele erstmal kompliziert oder nach „nur zum Kochen“. Mit diesem Vorurteil räumen wir heute auf und dann wird das (Food)Pairing auch plötzlich logisch. Und ehrlich: so schwierig ist es nicht, wenn man’s einmal erklärt bekommt.

Mit unserem Experten Marc Almert sprechen wir auch darüber, warum diese Weine historisch überhaupt entstanden sind (Spoiler: die Briten und die Seefahrt), weshalb oxidativer Ausbau so prägende Aromen wie Nüsse, Karamell und Salz hervorbringt. Und warum man in dieser Kategorie oft erstaunlich reife, komplexe Weine zu einem vergleichsweise fairen Preis findet.

Dieses Mal hat Marc den Portwein mitgebracht und aus Naghis Keller stammt der Madeira. Hier die Angaben zu beiden Weinen:

Wein 1: Madeira – Barbeito Sercial Curtimenta 2015 (Dry)

- Preis: 55 CHF (der Wein wurde mittlerweile von der renommierten Weinkritikerin Jancis Robinson mit 20/20 bepunktet, was zu einen erheblichen Preisanstieg geführt hat. Zum Zeitpunkt der Sendung war der Wein noch für 35 CHF zu haben.)

Wein 2: Porto – Quinta de la Rosa Late Bottled Vintage (LBV) Port 2019

Ein LBV, der zeigt, wie elegant Port sein kann: rote Frucht, Dichte, Harmonie, und die knapp 20% Alkohol wirken (leicht gekühlt serviert) erstaunlich integriert.

Und wie immer in den «Perfect Match»-Folgen liefern wir auch Rezept-Tipps mit. Voilà:

Rezept zum Madeira: Geröstetes Brot mit Sardinen, gesalzener Butter & Zitronenzeste

Warum das matcht: Salz + Säure + Röstaromen. Die Sardinen bringen Umami und Meer, die Butter fängt den Alkohol ab, das geröstete Brot greift die oxidativen Noten auf, die Zitrusnote verbindet die Frische auf beide Seiten bei diesem köstlichen Apéro.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Rezept zum Port: Dunkle Schokoladentarte mit Fleur de Sel

Warum das matcht: Der Port bringt Frucht und Eleganz in die dunkle Schokolade, Salz hebt sowohl Frucht als auch Kakao an und verleiht dem Erlebnis Spannung.

Zutaten (Tarte Ø 24 cm):

Füllung:

Zubereitung:

Im Jahr 1863 ergab sich im französsichen Rôhnetal seltsames: In dem damals schon renommierten Weinbaugebiet starben die Reben plötzlich reihenweise ab. Die Winzer hatten keine Ahnung wieso. Es dauerte ganze fünf Jahre, bis man der Ursache auf die Spur kam: Es war die Reblaus! Ein Insekt, dass sich in den Wurzeln der Rebe einnistet und so verhindert, dass die Rebe gedeihen kann.

Nach Europa kam die Reblaus aus Amerika. Dort waren die Reben resistent, in Europa hingegen nicht. Was folgte, war eine der grössten Krisen im europäischen Weinbau. Die Reblaus breitete sich epidemieartig aus; und es sollte Jahre dauern, bis man eine Lösung für das Reblaus-Problem fand.

Wir haben uns die Reblaus nun für diese Wein History Folge vorgeknöpft. Wir stellen euch das Insekt vor, gehen mit ihm auf die Reise von Amerika nach Europa – und erörtern, wie sich das in verschiedenen Ländern ausgewirkt hat.

Du willst mehr Wein-Historie zum Hören? Hier geht es zu allen bisherigen Wein History Folgen.

Wir steigen ein in die nächste Folge unserer Food- und Wein Pairing-Serie «Perfect Match». Das heutige Thema: Süssweine.

Moment – Süssweine? Als Essensbegleitung? Die meisten kennen Süsswein höchstens als Draufgabe zum Dessert. Das ist schade, denn wer das tut, der vergibt sich die Chance zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Mit unserem Experten Marc Almert, Sommelier-Weltmeister und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins, erörtern wir, warum süsse Weine wunderbar zum Essen passen können. So funktionieren sie vor allem dort, wo Gegensätze aufeinandertreffen: Bei scharfem Essen kann Süsswein etwa die Schärfe mildern. Auch zu Käse können sie die perfekten Begleiter sein.

Und wozu passen Süssweine sonst noch? Hört es euch an!

Wie immer hat Marc zwei Weine mitgebracht, zu denen wir hier nähere Angaben liefern:

Wein 1: Bacharacher Wolfshöhle Spätlese 2018, 24 Franken. Hier könnt ihr ihn kaufen. Und wer mehr übers Weingut erfahren will: Hier entlang.

Wein 2: Olivares Dulce Monastrell 2020, 34 Franken. Zu kaufen gibt es ihn hier, zum Winzer geht es hier.

Und wie immer in den «Perfect Match»-Folgen liefern wir auch Rezept-Tipps mit. Voilà:

Rezept zur Bacharacher Wolfshöhle: Medaillons in Roquefortsauce

Ein bewusst französisches Gericht aufgrund der namensgebenden Zutat - Roquefort, Blauschimmelkäse aus Frankreich.

Zutaten für 4 Personen:

ZUBEREITUNG:

Rezept zum Olivares Dulce: Ofentomaten mit spanischer Wurst /Chorizo:

En Guete!

Es ist Zeit für eine neue Folge Weintalk - und heute schaut Barbara Maey im Weinbrater-Studio vorbei. Barbara betreibt in Zürich die Weinhandlung Les Vignes mit Filialen im Freilager und am Idaplatz.

Das ist allerdings nicht die erste berufliche Station im Leben von Barbara. Aufgewachsen ist sie an verschiedenen Orten im Kanton Zürich, und als es dann um die Berufswahl ging, entschied sie sich für ein Germanistik-Studium. Weil der Arbeitsmarkt damals grad eher schwierig war, entschied sie sich noch für eine weitere Ausbildung und wurde so (in New York!) zur Schauspielerin. Auch das ein anspruchsvoller Beruf, vor allem auch wirtschaftlich.

Da gab es aber noch eine andere Leidenschaft im Leben von Barbara: Den Wein. Das Thema hat sie gefesselt, schon in jungen Jahren hat sie sich bei Verkostungen Notizen gemacht. Und irgendwann dämmerete es ihr: Weinhändlerin, das wäre doch was!

Und so schritt Barbara zur Tat. Im Weintalk spricht sie über ihre beruflichen Stationen, wie anspruchsvoll der Job als Weinhändlerin ist - und warum sie ein gespaltenes Verhältnis zu Weinmessen hat. Zudem überrascht uns Barbara mit einer ganz besonderen Flasche Wein (oder sollen wir es "weinähnlcihes Getränk" nennen?). Ihr seid gespannt? Dann hört euch die Folge an.

Wir steigen in die nächste Runde unserer Food- und Wine Pairing-Serie. Dieses mal geht es um Rotwein – das ist ja sozusagen die Königsklasse beim Essen. An Leitsätzen, was geht und was nicht, mangelt es kaum: Rotwein zu Fisch? Geht (angeblich) gar nicht. Rotwein und Käse? Dann(vermeintlich) doch lieber Weissen.

Wer unsere Serie fleissig hört, ahnt es schon: Es ist Zeit, sich von falschen Dogmas zu verabschieden. Rotwein ist erstaunlich flexibel beim Food Pairing. Gemeinsam mit unserem Experten Marc Almert – Sommelier-Weltmeister und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins – sprechen wir über ideale Food-Kombis zu Rotwein. Marc hat zudem einen kräftigen und einen leichten Rotwein mitgebracht, die wir näher anschauen und ebenfalls zum Essen matchen.

Was wir dabei gelernt haben? Hört es euch an!

Und hier noch die Weine dieser Folge:

Wein 1: 3 BAR Pinot Noir 2022, 29.80 Franken. Kaufen kann man ihn hier. Der Wein ist eine Kooperation von Baur au Lac Vins, der Familie Adank aus der Bündner Herrschaft und des Weinguts Talheim in Schaffhausen.

Wein 2: Antidoto, Ribera del Duero, 2024, 23.50 Franken. Kaufen kann man ihn hier, näheres über das Weingut könnt ihr hier erfahren.

Und wie immer gibt es noch zwei Rezept-Tipps zu unseren Food-Folgen:

Zum 3 BAR Pinot Noir: Züri Geschnetzeltes mit Rösti

Zum Antidoto: Pulpo a la Gallega

Heute wagen sich die Weinbrater mal wieder in unbekannte Gefilde: Es geht nach Ungarn, und dort in das Weingebiet Tokaj. Dort wird die Weintraube Furmint kultiviert, aus der hauptsächlich Süssweine gekeltert werden - aber eben auch trockene Weine, und ein solches Exemplar probieren wir in der heutigen Folge.

Der Wein stammt von Gergö Filep, der gemeinsam mit seinem Vater ein kleines Weingut unterhält. Für diesen Tropfen sind die Winzer aber eine Kooperation eingegangen, und zwar mit keinem geringeren als Roland Velich vom Weingut Moric im Burgenland (Österreich). Moric ist ja als Wein-Philosoph bekannt, und darum hat er auch die Linie «Hidden Treasures» lanciert, in der er unbekannten Weinen zu mehr Prominenz verhelfen will.

Nun denn - wir haben es probiert, und soviel verraten wir schon: Wir waren mit der Säure dieses Weins ein wenig überfordert. Warum genau? Hört es euch an!

Der Wein: Moric Hidden Treasures No. 1, 2022

Der Preis: 24.70 Franken

Wo kaufen: In der Schweiz bekommt man ihn hier. Zum Weingut Moric geht es hier entlang, und wer mehr über Vater und Sohn Filep erfahren möchte, schaut hier rein.

Wir gehen in Teil 2 unserer Serie «Perfect Match» zum Thema Food und Wine Pairing. Wieder bei uns im Studio: Marc Almert, Weltmeister-Sommelier und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins.

Und hier lohnt es sich, gleich mit einem Missverständnis aufzuräumen: Denn wer Schaumwein nur zum Apéro auftischt, macht vielleicht etwas falsch. Viel mehr eignen sich Champagner & Co. auch hervorragend zum Essen.

Doch zu welchem Essen genau? Darüber sprechen wir mit Marc in dieser Folge. Nebst soliden Empfehlungen scheut sich Marc auch nicht, sich einmal mit ungewohnten Kombinationen zu befassen: Etwa Champagner mit Popocorn zu kombinieren.

Warum das Sinn macht? Hört es euch an!

Und um diese Weine geht es in der Folge:

Wein 1:

Wein 2:

Die passenden Rezept-Tipps zu diesen Weinen:

In Salz eingelegte Sardinen

Sardinen gründlich mit Wasser abwaschen - lieber länger als zu kurz, damit ganz viel Salz weggeht.

3-4 grosse Knoblauchzehen hacken und mit dem Messerrücken zerstampfen. Halber Bund Petersilie ultrafein hacken.

Knoblauchmus und gehakte Petersilie in eine Schale geben. Mit Olivenöl mischen bis eine dickflüssige Paste entsteht.

Sardinen auf Teller nebeneinander auslegen, Petersilie-Knoblauchpaste darüber träufeln.

Am besten dazu ein getoastetes Weissbrot (Ciabatta oder Parisette) mit Butter bestrichen, Sardine drauf mit dem grünen Peterliepesto und einem guten Schluck Schaumwein.

Forelle in Butter mit Mandelsplittern

Eine ganze Forelle rundum salzen und pfeffern.

Im Weissmehl wenden.

Butter in die Pfanne und heiss werden lassen bis sie aufschäumt.

Danach Forelle darin braten, bis sie gar ist (meist erkennbar, wenn die Augen weiss werden)

Anschliessend auf den Teller, Mandelscheiben darüber geben und einen Teil der braunen Butter aus der Pfanne darüber träufeln.

Guten Appetit.

Es ist kein Geheimnis: Die Weinbrater lieben Champagner. Die Region Champagne wird dominiert von den grossen Weinhäusern. Daneben gibt es aber auch die so genannten Winzer-Champagner: Kleine Weingüter, die unabhängig sind und ihr eigenes Ding machen.

Einen solchen Winzerchampagner hat uns Dominik geschickt, besser bekannt unter seinem Pseudonym «Champagne Greenhat» (warum er sich so nennt? Nun, Dominik war bereits einmal bei uns im Weintalk, und dort erzählt er es). Der Winzer heisst Jean Servagnat, und in seinem Mikro-Betrieb produziert er jährlich gerade mal 6000 Flaschen.

Eine davon ist nun bei uns gelandet: Der «Les Galipes de Coulommes». Er besteht hauptsächlich aus Pinot Meunier-Trauben. Doch was ist das Besondere daran? Hört es euch an!

Und falls ihr Lust auf den Champagner bekommen hat - Dominiks Champagner-Handlung «Les Bulles» offeriert unseren Hörer*innen einen Rabatt von 15 Prozent!

Der Wein: Galipes de Coulommes, Jean Servagnat

Der Preis: Normalerweise kostet er 57.50 Franken. Weinbrater-Hörer*innen bekommen aber bis 31. Dezember 15 Prozent Rabatt - einfach bei der Bestellung den Rabattcode «WEINBRATERBULLES» eingeben.

Wo kaufen: Bei Les Bulles kriegt ihr ihn hier (haben wir den Rabattcode schon erwähnt? :) ). Wer mehr über den Winzer erfahren möchte, kann gerne seine Website besuchen.

Heute starten die Weinbrater eine neue Serie: Wir widmen uns dem Thema Food- und Wine Pairing. Das tun wir nicht alleine, sondern gemeinsam mit Marc Almert – Weltmeister-Sommelier und Geschäftsführer von Baur au Lac Vins.

Als Sommelier ist Marc Experte darin, wenn es darum geht, Wein und Essen zu kombinieren.

Im Serien-Auftakt widmen wir uns dem Weisswein. Moment – Weisswein? Passt doch zum Apéro und maximal noch zu Fisch? Falsch gedacht, sagt Marc – und nimmt uns mit auf eine kulinarische Weise.

Dazu hat er zwei Weissweine mitgebracht: Einen authochtonen Galizier und einen zahlbaren Chardonnay aus dem Burgund.

Wohin diese kulinarische Reise uns führt? Hört es euch an!

Und um diese Weine geht es in der Folge:

Wein 1:

Louro do Bolo – Godello von Rafael Palacios (Galizien, Spanien)

26.50 Franken

Wer ihn probieren möchte – hier kann er bestellt werden. Wer mehr über den Winzer erfahren will -hier geht es zur Website.

Unser Rezept-Tipp dazu: Pulpo a la gallega (Tintenfisch galizischer Art, absolut empfohlen mit gekochten Kartoffeln), hier geht es zum Rezept.

Wein 2:

Mâcon Aux Scellés, Chardonnay, Domaine Marcel Couturier, Burgund

29 Franken

Neugierig? Hier ist der Wein erhältlich. Und wer die Domaine auschecken möchte: Hier entlang.

Unser Rezept-Tipp dazu: Blanquette de veau (französisches Kalbsfrikassee). Alle Details dazu gibt es hier.