本集主題：瓶中四季：封存最新鮮的當季滋味

訪問：劉重佐(凱恩Kyan)

內容簡介：

•四季分明：按照季節挑選新鮮食材，享受當季水果的最佳風味。

•詳細步驟：詳細食譜和製作技巧，適合各種程度的廚房小白和達人。

•創意搭配：不只是一罐果醬，更是無數的創意食用方法，從早餐到下午茶，總有你喜歡的！

果醬跟抹醬，是製作甜點以及西餐料理中，不可或缺的重要一環。但是在台灣鮮少有人會在家自製果醬，屬實是非常可惜。果醬的製作是一個非常有趣的過程，很適合大人小孩假日在家自己製作。從蔬果市場挑選新鮮蔬果開始，再到拿回家洗淨、削皮、製作。一步步看著那些新鮮蔬果被自己製作成好吃的醬，也可以吃得更加安心。

果醬的製作雖然非常有趣療癒，但也是非常講究的，對烹飪溫度的掌控尤為重要。製作一款好的果醬並沒有太多的訣竅，主要就是體現在「耐心」上。在製作果醬的過程裡，每一步驟都需要有足夠的耐心才可以。從前置作業的準備，再到後續的熬煮過程，都需要有足夠的耐心才能做好。尤其是果醬的熬煮動輒都是30分鐘以上，過程中還必須要不停地攪拌，對耐心以及耐力的考驗是極為嚴苛的。但是相對的，當你熬過這些過程，成功製作出一款「驚天地，泣鬼神」的果醬、抹醬時，那種成就感絕對會比你考試考100分還多很多。

在這本書裡作者精選了四個季節各10款的果抹醬，其中不乏很多老師的自創果抹醬，讓您在家就能做出外面都品嘗不到的果醬風味，不管是送禮還是自用都非常合適。

凱恩老師的創意食譜

本書裡很多食譜，皆是Kyan老師的原創食譜。從食材的挑選搭配，再到食譜的研究製作，都是Kyan老師長久以來的心血結晶。裡面的所有果醬、抹醬都別具特色，每一款都有其獨特的風味與口感，絕對可以帶給您驚喜！這樣獨特的果醬、抹醬，無論是要送禮還是自用，都顯得非常適合！！

保存技巧

如何保存製作好的果醬也是一門很重要的學問。只有用正確的方式保存果醬，才能隨時隨地品嘗到濃縮果醬的美妙滋味。在本書裡，Kyan老師將會親自教您如何消毒瓶子，並將果醬裝入密封。這樣一罐自己製作、封裝的果醬，才可以讓您吃得更加安心。

四季醬風味

Kyan老師嚴選四個季節10種的果醬、抹醬，每一種都有其獨特的風味與特色，讓您一口就能品味到最純粹的濃縮季節滋味。挑選符合四季季節風味的果醬，讓您買一本書就能品嘗到四個季節不同風味的果醬，每個季節都有獨特的醬滋味。

最佳搭配方案

每一款果醬都有仔細的介紹，向您介紹該款果醬的最佳搭配食用方式。讓您可以輕鬆享用自製的美味果醬，不用擔心踩雷。Kyan老師耐心解釋每一款果醬的風味，以及其最合適的使用方法。跟著Kyan老師一起享受美好的醬醬世界吧！！

專業器材介紹

溫度是製作好果醬的關鍵。至於如何控制好溫度，那就需要有專門的器材從旁輔助了。當然溫度可不只是唯一的關鍵，這本書向您介紹了製作果醬時的各種常用器材，提高您製作成功的機率。所謂工欲善其事必先利其器，要做好果醬，就先得瞭解製作果醬時會使用到的工具。

作者簡介：劉重佐(凱恩Kyan)

銘傳⼤學 餐旅管理學系講師 Apr.2022 – now

伊萊克斯 親⼦廚房講師

豐喜食品 特約甜點研發 Apr.2018 – 2022

MAESTRO STUDIO 主廚

麥⽥法式烘焙 特約甜點主廚 Sept.2016 – Mar. 2018

Furuta dessert house(Melbourne) 研發主廚

Foodieshow 研發經理/品牌廚師 Aug.2015 – June. 2016

FRESHONE 甜點課程講師

SOFRESH 甜點課程講師

Peace&Love CAFÉ 甜點主廚 Nov.2012 – June. 2015

La Petite Chambre ⼩房間餐酒館 特約甜點師

The Chips 美式餐廳 特約甜點師

健⾏科技⼤學 外聘講師

雙爸私廚 甜點課程講師

LALOS PARIS 實習 Mar.2012 – June. 2012

LE CORDON BLEU, PARIS, Diplôme de Pâtisserie June.2011 – Mar. 2012 法國藍帶廚藝學院 巴黎校區 甜點課程畢業

世新⼤學公共傳播系公共關係組 畢業 Sept.2000 – June. 2004

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