Prato de Ciência

🌱 Você sabia que o feijão preto vai muito além do clássico feijão com arroz? 🍲🖤

No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Júlia Hoffmann fala sobre como a tecnologia pode transformar o grão mais brasileiro da nossa culinária em um superingrediente para a indústria de alimentos!

Ela é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp, orientada pela professora Ana Carla Sato. Em sua pesquisa de mestrado, a Júlia investigou como "turbinar" as proteínas do feijão preto usando duas tecnologias inovadoras e surpreendentes: o micro-ondas e a microfluidização! 🔬⚡

A pesquisa buscou solucionar um grande desafio: fazer com que as proteínas vegetais do feijão se dissolvam melhor e reduzam os chamados "fatores antinutricionais" (aquelas substâncias que o deixam menos digestível). Os resultados mostram que a ciência pode ajudar o feijão a virar ótimos molhos, espumas e muito mais! 🧪💡

⬇️ Conta pra gente: você já imaginou o feijão preto fora da panela de pressão? ⬇️

👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍

Créditos

• Texto e Voz: Júlia Hoffmann

• Revisão: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier

• Mixagem: Elisa Valderano 

• Música da vinheta: Tavinho Andrade 

• Capa: Gustavo Torres

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📝 Transcrição do episódio em:⁠ ⁠https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/

As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Hipócrates, pai da medicina, já dizia há mais de dois mil anos: "que seu alimento seja seu remédio e seu remédio seja seu alimento". Mas, ao longo do tempo, a medicina acabou se afastando da cozinha. No novo episódio, conversamos sobre o projeto MeNu , que trabalha com medicina culinária na Unicamp, uma área que vem resgatando a relação entre alimentação, prática culinária e atenção à saúde, aproximando a cozinha do ensino de medicina. Diferente do ensino tradicional focado apenas em nutrientes e fisiopatologia, o foco aqui é na prática da preparação de refeições, na realidade socioeconômica do paciente e no aproveitamento integral dos alimentos.

Recebemos as idealizadoras do projeto, as professoras Ana Carolina Vasques e Caroline Capitani, para discutir como a transição culinária impacta a saúde pública e como a educação prática dos alunos de medicina pode transformar o cuidado em saúde no Brasil

🎧 Dê o play e escute o episódio completo.

#MedicinaCulinária #PodcastCientífico #DivulgaçãoCientífica #Nutrição #Saúde #Unicamp #Ciência #Cozinhar #Alimentação #Extensão

Vinculado ao OCRC, o Projeto MeNu nasceu em 2022 com o objetivo de levar estudantes e residentes de Medicina para a cozinha, aproximando formação em saúde e prática culinária por meio da metodologia hands-on cooking. Neste episódio, conversamos com as professoras Ana Carolina Junqueira Vasques e Caroline Capitani, docentes do curso de Nutrição da Universidade Estadual de Campinas, pesquisadoras do OCRC e coordenadoras do Projeto MeNu .

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Créditos: 

Créditos:

Produção, locução e entrevista: Gustavo Torres

Edição de áudio: Elisa Valderano

Revisão de roteiro: Letícia Aristeu

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/

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Voltamos com mais um episódio do quadro Direto do Forno. Neste episódio, acompanhamos o primeiro Fórum da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, realizado no dia 10 de março de 2026, que reuniu especialistas de diferentes áreas para discutir alguns dos principais desafios relacionados à produção e ao consumo de alimentos no mundo contemporâneo.

Ao longo do encontro, foram abordados temas como combate à fome, mudanças no sistema agroalimentar, impactos ambientais da produção de alimentos e as relações entre alimentação e saúde.

Neste episódio, reunimos os principais pontos discutidos no fórum para que você possa acompanhar os debates e reflexões que marcaram o evento.

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Créditos:

Roteiro e locução: Gustavo Torres

Edição de roteiro: Letícia Aristeu

Mixagem: Elisa Valderano

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Você já parou para pensar que até os sucos que tomamos no nosso dia a dia podem sofrer com a ação de fungos? Pois é! Além de estragarem a bebida, alguns deles ainda conseguem produzir toxinas que fazem mal para a saúde. Espécies como Penicillium expansum, Alternaria alternata e Paecilomyces niveus estão entre as principais responsáveis pela deterioração de bebidas e pela produção de micotoxinas. A pesquisa usa de plasma a frio para controle desses microrganismos. Vem dar uma olhada nos resultados dessa pesquisa desenvolvida pela aluna de iniciação científica @livia_valentini, no @lammfeaunicamp, Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas aqui da @fea unicamp.

Ela é  aluna de graduação da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA/ UNICAMP, e desenvolveu sua pesquisa no  e Laboratório de Análise de Micro-organismos e Micotoxinas, sob orientação da professora Liliana Rocha. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 41* Petisco! 

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Créditos

Texto e Voz: Lívia Valentini

Revisão: Carolina Xavier e Ana Augusta Xavier.

Mixagem: Elisa Valderano.

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Neste episódio, respondemos as dúvidas de vocês! Durante a 20ª edição do programa Unicamp de Portas Abertas, alguns participantes gravaram perguntas para serem respondidas pelos professores da Faculdade de Engenharia de Alimentos. Hoje, trazemos direto do forno as respostas para vocês as respostas para as suas dúvidas sobre o mundo dos alimentos e da alimentação. Contamos com a participação dos professores Guilherme Máximo, Adriana Pavesi, Liliana Rocha, Andreas Gombert, Mário Maróstica, Priscila Efraim, Rosana Goldbeck, Ana Carla Sato.

Um agradecimento especial para todos que nos encontraram no dia na UPA e compartilharam conosco as suas dúvidas! A participação de vocês foi essencial para a realização desse episódio.

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Créditos:

Roteiro: Gustavo Torres

Edição de roteiro: Letícia Aristeu

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

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Neste episódio do Prato de Ciência, recebemos a pesquisadora Ana Maria Bertolini para conversar sobre a conexão vital entre as abelhas nativas, os sistemas alimentares e as mudanças climáticas. Baseado no livro organizado pelo projeto Sustentarea, o episódio revela como a biodiversidade invisível sustenta o que comemos todos os dias.

Nesta conversa, você vai descobrir:

🌸 O que é a polinização na prática: Como esse serviço ecossistêmico gratuito garante a reprodução das plantas e a produção de frutos de qualidade.

☕ As abelhas no seu prato: Do café da manhã ao almoço, saiba quais alimentos (como café, melão, feijão e tomate) dependem desses polinizadores.

🐝 Diversidade brasileira: Conheça as abelhas sem ferrão (melíponas e trigonas), suas características dóceis e sua presença em todos os biomas nacionais.

⚠️ Ameaças urgentes: Como o uso de agrotóxicos, a urbanização e a crise climática estão afetando a sobrevivência das colônias e a nossa segurança alimentar.

🌱 Resiliência e Futuro: Por que valorizar a agrobiodiversidade e os saberes tradicionais é a chave para sistemas alimentares sustentáveis.

Sobre a convidada:

Ana Maria Bertolini é nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da USP, onde finaliza seu Doutorado Direto em Saúde Global e Sustentabilidade. Atua como Jovem Cientista do Fórum Mundial de Alimentação da FAO e mentora no Sustentarea (USP). Foi professora especialista visitante na FEA-Unicamp em 2025, lecionando sobre a interface entre clima e sistemas alimentares.

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Créditos: 

Edição de áudio: Gustavo Torres 

Revisão de roteiro: Ana Augusta Xavier

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🎙️ Último episódio da temporada no ar! 🌽🏺

A comida do amanhã parece cada vez mais distante da terra e mais próxima das telas. No entanto, técnicas consideradas antigas  como a fermentação, o cultivo diverso e o respeito aos ciclos naturais reaparecem hoje como inovações necessárias.

Neste episódio que encerra a terceira temporada do Prato de Ciência, exploramos como os saberes ancestrais e a ciência moderna podem caminhar juntos. Mergulhamos na história dos nossos padrões alimentares, na sabedoria empírica dos povos e na agroecologia como caminho para regenerar nossa relação com o alimento e com o solo.

Para essa conversa, convidamos o pesquisador Heyttor Barsalini e a Profª. Drª. Vanilde Esquerdo.

Heyttor Barsalini é pesquisador e palestrante sobre a história da alimentação e culinária brasileira. Juntamente com Isamara Gouvea, percorre o Brasil investigando ingredientes, modos de preparo e as influências culturais que formam a nossa mesa. Seu trabalho busca entender como práticas empíricas se transformaram em tradições alimentares e como a ancestralidade indígena, africana e europeia moldou o que comemos hoje, do feijão tropeiro ao clássico prato feito.

Vanilde Esquerdo é Professora Doutora da Faculdade de Engenharia Agrícola da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Especialista em Agroecologia, atua no estudo de sistemas agroalimentares sustentáveis e na valorização do conhecimento camponês e popular alinhado à ciência. Seus estudos abordam a importância dos bioinsumos, a complexidade do "solo vivo" e a necessidade de superar o modelo de agricultura convencional dependente de insumos químicos, inspirando-se em pioneiros como Ana Maria Primavesi.

Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre agroecologia e história da alimentação, acompanhe os trabalhos e publicações da Faculdade de Engenharia Agrícola da Unicamp e os projetos de resgate da cultura alimentar brasileira.

#PratoDeCiência #Ancestralidade #Agroecologia #HistóriaDaAlimentação #Sustentabilidade #Ciência #Unicamp #SoloVivo #CulturaAlimentar

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Créditos:

Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Carolina Oliveira

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier

Apresentação: Gustavo Torres e Letícia Aristeu

Convidados: Heyttor Barsalini e Vanilde Esquerdo

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta:Tavinho Andrade

Imagem: Letícia Aristeu

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Na reprise de um dos episódios mais ouvidos do podcast em 2025, o Prato de Ciência trouxe um debate fundamental sobre os impactos da monotonia agrícola na nossa alimentação e saúde. O apresentador Gustavo Torres recebeu o professor Ricardo Abramovay, especialista em biodiversidade, para discutir como a concentração da produção agrícola e o uso intensivo de agrotóxicos e antibióticos afetam diretamente a biodiversidade, a qualidade dos alimentos e a saúde humana.

A conversa explorou a relação entre a falta de diversidade no campo e o consumo de produtos ultraprocessados, que têm se tornado a base da alimentação moderna. O professor Abramovay trouxe uma reflexão profunda sobre como a ciência agrícola, ao priorizar a produtividade e a simplificação, impacta a saúde pública e o meio ambiente.

Se você se interessa por temas como sustentabilidade, saúde alimentar e o futuro da agricultura, este episódio oferece uma visão crítica e enriquecedora sobre os desafios e soluções para um sistema agroalimentar mais diversificado e sustentável.

Ricardo Abramovay é filósofo pela Universidade de Paris X Nanterre, mestre em Ciência Política pela USP, e Doutor em Ciências Humanas pelo IFCH-UNICAMP. É Professor Sênior do Programa de Ciência Ambiental do Instituto de Energia e Ambiente da USP e ex-professor titular da cátedra Josué de Castro para Sistemas Alimentares, também da USP. 

Episódios relacionados:

• #66 - Direto do forno: O relatório SOFI e o panorama mundial da segurança alimentar

• #44 - Temporada 2 - Episódio 7: Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?

• #42 - Arroz com feijão: Segurança alimentar e hídrica no Brasil

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Créditos:

Produção, roteiro e mixagem: Gustavo Torres

Revisão e edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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Hoje a reprise é do primeiro episódio da nossa terceira temporada, lançada esse ano. A alimentação do futuro já está sendo servida! Mas ela será suficiente para resolver os problemas do presente?
Neste primeiro episódio da nova temporada do Prato de Ciência, respondemos quais são os desafios do atual sistema alimentar e quais são os problemas que enfrentaremos no futuro da alimentação no planeta.

Neste episódio, contamos com a presença do Prof. Arilson Favareto e a pesquisadora Fernanda Marrocos, ambos da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis. Eles nos ajudam a entender o que está acontecendo com o nosso sistema alimentar, por que ele gera tantos problemas e quais são as possíveis soluções para contornarmos essa situação. Ainda exploramos como o envelhecimento das populações e a desinformação afetam o nosso sistema alimentar, como nós pensamos a alimentação e os alimentos que produzimos e consumimos.  

Ficou curioso? Não perca!

Arilson Favareto é Professor do Programa de Pós-Graduação em Planejamento Territorial na Universidade Federal do ABC. Pesquisador Pleno e Diretor Científico do Cebrap, onde criou e dirigiu a área de pesquisa sobre sustentabilidade. É graduado em Sociologia, com Doutorado em Ciência Ambiental pela USP. Foi consultor de órgãos de governo e agências do Sistema Nações Unidas em temas relacionados a meio-ambiente, agricultura e alimentação. É Professor Titular da Cátedra Josué de Castro

Fernanda Marrocos é Doutora em Saúde Global e Sustentabilidade pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Possui graduação em Nutrição (2009) e mestrado em Ciências da Saúde (2012) pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Também atua como pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição (Nupens-USP) e da Cátedra Josué de Castro.

#PratoDeCiência #AlimentaçãoDoFuturo #MudançasClimáticas #EmergenciaClimática #Sustentabilidade #Unicamp #Fome #DCNT #SindemiaGlobal

Episódios relacionados:

•  Episódio #77 - O que é sustentabilidade?

• Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida

• Episódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa.

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Créditos:

Produção e Roteiro: Gustavo Torres e Leticia Aristeu

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier

Apresentação: Gustavo Torres e Leticia Aristeu

Convidados: Arilson Favareto e Fernanda Marrocos

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

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🎙️ Novo episódio no ar! 🤖🍽️
A inteligência artificial já está no nosso dia a dia… mas você já parou pra pensar como ela pode transformar a forma como a gente produz, planeja e consome alimentos?
Neste penúltimo episódio da terceira temporada do Prato de Ciência, seguimos debatendo a alimentação do futuro e, hoje, mergulhamos no universo da IA aplicada à nutrição e aos sistemas alimentares.

Neste episódio, contamos com a presença da @sandraavilabr do @ic.unicamp, da @kristynutry da @fcfusp e do @alexandredelbem do @icmc.usp. Eles nos ajudam a compreender o que é a inteligência artificial e de que maneiras ela vem sendo aplicada

Não perca!

Sandra Ávila é Professora Associada do Instituto de Computação da UNICAMP. Doutora em Ciência da Computação pela Universidade Federal de Minas Gerais e pela Sorbonne Université (França), atua nas áreas de Inteligência Artificial, Aprendizado de Máquina, Visão Computacional e Processamento de Linguagem Natural, com foco em saúde e impacto social. É bolsista de produtividade do CNPq, chefe do Departamento de Sistemas de Informação da UNICAMP e referência na promoção da diversidade nas áreas de ciência e tecnologia, sendo coorganizadora do projeto Meninas SuperCientistas. Também integrou o grupo revisor da Estratégia Brasileira de Inteligência Artificial e está entre os cientistas mais influentes do mundo segundo rankings internacionais.

Kristy Coelho Nutricionista, doutora em Nutrição Humana Aplicada pela USP e mestre em Tecnologia e Informática em Saúde pela PUCPR, atua na área de composição de alimentos, bancos de dados e desenvolvimento de ferramentas computacionais aplicadas à nutrição. É pesquisadora do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC/CEPID/FAPESP) e integra redes nacionais e internacionais de dados de composição de alimentos, como a LATINFOODS e a Brasilfoods. Atualmente, trabalha na atualização e no gerenciamento da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) e no desenvolvimento de suas aplicações digitais, utilizadas em pesquisas nacionais sobre consumo alimentar da população brasileira.

Alexandre Delbem é Professor Titular do Departamento de Sistemas de Computação do Instituto de Ciências Matemáticas e de Computação da USP (ICMC-USP), é bolsista de produtividade do CNPq e atua na pesquisa de soluções computacionais para problemas do mundo real modelados como sistemas ciber-físicos. Seus estudos envolvem aplicações em áreas como energia, agronegócio, saúde, meio ambiente e assistência social, com foco em sistemas complexos, tomada de decisão, otimização e respostas em tempo real.

Se você se interessou pelo tema e quer saber mais sobre inteligência artificial e os projetos desenvolvidos, o Prof. Dr. Alexandre disponibiliza seu e-mail para contato: [email protected]. Também deixamos o site do grupo disponível para quem quiser conhecer melhor esse trabalho: ciaGsaude

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Créditos:

Produção e Roteiro: Amanda Imperial, Leticia Aristeu e Mariana Ribeiro

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira

Apresentação: Gustavo Torres e Amanda Imperial

Convidados: Sandra Ávila, Kristy Coelho e Alexandre Delbem

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

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