Prato de Ciência

“Proteína. Essa palavra que, há alguns anos, virou sinônimo de força, saúde… e até status. Mas quando a gente fala em proteína, o que exatamente vem na sua cabeça? Mas e se eu te dissesse que proteínas podem surgir de lugares improváveis, como cascas, bagaços e até... fungos? Pois é! Hoje, no Petiscos, a gente vai explorar esse mundo onde a biotecnologia e nutrição se misturam — e onde proteínas surgem de resíduos agroindustriais. Esta é a pesquisa desenvolvida pela mestranda @lyviadaim   no @lab.bioingredientes da @fea unicamp.

Ela é  aluna do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos na Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e está desenvolvendo sua pesquisa no Laboratório de Bioingredientes, sob orientação do professor Juliano Bicas. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 40º Petisco!

***************************

Créditos

Texto e Voz: Lyvia Daim

Revisão: Carolina Xavier e Mariana Ribeiro.

Mixagem: Helly Antunes.

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected]

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Você já parou pra pensar no que pode estar escondido nos alimentos que a gente consome todos os dias? 🧫🍎No novo episódio, falamos sobre contaminantes, das substâncias químicas aos microplásticos, e como eles afetam a segurança dos alimentos e a nossa saúde.

🎧 Ouça agora e descubra o que (talvez) você nunca quis saber sobre o que vai pro seu prato.

Contamos com a participação da Adriana Pavesi, Engenheira de Alimentos e professora da @fea.unicamp, da Paula Augusti, chefe do Departamento de Ciências dos Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) e da Monica Ferreira da Costa, Professora do Departamento de Oceanografia da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE). 

Ficou curioso? Não perca!

⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

#Podcast #Contaminantes #SegurançaDosAlimentos #CiênciaDosAlimentos 

***************************

Créditos:

Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes.

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro e Carolina Oliveira.

Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda Imperial

Convidados: Monica Costa, Paula Augusti e Adriana Pavesi

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: [email protected].

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

No novo episódio do Prato de Ciência, o mestrando Rafael Pereira fala sobre um tema que conecta o seu prato com o planejamento urbano: a agricultura urbana!

Ele é aluno do Programa de Pós-Graduação em Arquitetura, Tecnologia e Cidade da Unicamp, orientado pela professora Ana Paula Bortoleto. Em sua pesquisa, Rafael investiga se é possível transformar as cidades em grandes produtoras de alimentos — e como isso se conecta com o tão falado desenvolvimento sustentável. 🌎💡

A pesquisa também analisa os impactos ambientais da produção agrícola, usando a metodologia de análise de ciclo de vida, e discute criticamente o conceito de economia verde, inclusive com um olhar para as políticas públicas e o mercado de carbono.

🍅 Será que o futuro das cidades passa por hortas comunitárias, telhados verdes e segurança alimentar local? 🌿

⬇️ Conta pra gente: de onde vem a sua salada? ⬇️ 👍 Curta, compartilhe e marque os amigos que vão curtir esse papo! 👍

***********

Créditos

Texto e Voz: Rafael Pereira

Revisão: Gustavo Torres

Mixagem: Élida Antunes

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: Isabela Nogueira 

*********

📩 Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected]

📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia 📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🔥

Você sabe por que escolhe o que come? Já parou para pensar se as suas escolhas alimentares são realmente SUAS? Ou se são influenciadas pelo tempo, pelo marketing, pelo preço e até pelo lugar onde você vive?🍎🍔🤔 O que é o conceito de HABITUS e como ele molda nosso paladar sem a gente perceber?

🏪 Como os "pântanos" e "desertos" alimentares influenciam o que chega ao nosso prato?

📱 O impacto das redes sociais e dos aplicativos de delivery na nossa relação com a comida.

🧠 Por que dietas da moda podem ser perigosas para a saúde física e mental?

🏛️ Que políticas públicas podem nos ajudar a fazer escolhas mais saudáveis?

Para responder a essas perguntas contamos com a participação da Joana Ferreira, psicóloga e professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp, e  da Juliana Miraldi, socióloga e pós-doutoranda do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA).

Ficou curioso? Não perca!

#PratoDeCiência #Habitus #HabitosAlimentares #psicologia #sociologia #pierrebourdieu #SistemasAlimentares #Psicologia #Saúde #Podcast 

Episódios relacionados:

• #80 - Superalimentos: Ciência ou marketing? 

• #46 Ultraprocessados: passado, presente e futuro - Parte 2

• #44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos? - Parte 1 

***************************

Créditos:

Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu, Mariana Ribeiro e Giovanna Rodrigues.

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier.

Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna Rodrigues

Convidados: Joana Ferreira e Juliana Miraldi

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões, entre em contato através do e-mail: [email protected].

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

“Você já ouviu falar em Aquafaba? Ela já apareceu aqui no Prato de Ciência. Aquafaba é aquele líquido que sobra quando cozinhamos leguminosas, como grão-de-bico, ervilha ou lentilha e alto poder de formação de espuma. Mas agora imagina ter isso em pó para preparo alimentícios, em casa. Esta foi a pesquisa desenvolvida na iniciação científica da @jujusemedo  no Laboratório de Engenharia de Processos- LEP da @fea unicamp.

Ela é  aluna da Faculdade de Engenharia de Alimentos- FEA-Unicamp, e desenvolveu sua iniciação científica no Laboratório de Engenharia de Processos, sob orientação da professora Miriam Dupas e coorientação da Marluci Padilha. Vem ouvir o que ela tem a falar no nosso 38* Petisco! 

***************************

Créditos

Texto e Voz: Júlia Semedo

Revisão: Ana Xavier.

Mixagem: Helly Antunes.

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected]

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

A biotecnologia e a biologia sintética estão transformando a maneira como produzimos e consumimos alimentos, desenvolvendo soluções que aumentam a qualidade nutricional, reduzem o impacto ambiental e ampliam o acesso à comida.

🧬 Como a biotecnologia está mudando a produção de alimentos?

🌾 Quais técnicas estão sendo usadas para criar plantas mais resistentes?

⚖️ Quais são os limites e dilemas éticos existentes?

Para discutir tudo isso, contamos com a participação da Profª Drª Eliana Lemos da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP, do pesquisador Gleidson Teixeira, co-fundador da startup BIOINFOOD, do Prof. Dr. Anor Sganzerla da PUC Paraná e da pesquisadora principal do GCCRC, Juliana Yassitepe.

Ficou curioso? Não perca!

#PratoDeCiência #Biotecnologia #BiologiaSintética #AlimentosDoFuturo #Inovação #Podcast

Episódios relacionados:

• Episódio #57 - Ora-pro-Nobis (OPN), um novo ingrediente para impressão 3D de alimentos

• Episódio #65 - Carne do Futuro? Desafios e possibilidades da produção em laboratório

• Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida

***************************

Créditos:

Produção e Roteiro: Leticia Aristeu e Leandro Bernardes

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira

Apresentação: Leandro Bernardes e Amanda Imperial

Convidados: Eliana Lemos, Juliana Yassitepe, Gleidson Teixeira e Anor Sganzerla

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected].

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

No final do mês de julho, recebemos a notícia de que o Brasil está oficialmente fora do Mapa da Fome da Organização das Nações Unidas, a ONU. Essa não é a primeira vez que saímos dessa situação. Lá em 2014 já havíamos o deixado, porém em 2021 retornamos a esse cenário de penúria alimentar de uma parcela da população.

Quem nos ajuda a entender essa notícia é o João Pedro Magro , doutorando do Instituto de Economia da Unicamp  e membro do Instituto Fome Zero. O João nos explicou o que é o Mapa da Fome, quando foi criado e como o Brasil saiu duas vezes desta situação, além de explicar por que voltamos a figurar nesse mapa em 2021. Além disso, explicamos as métricas do Mapa e como algumas outras formas de má nutrição podem ser mascaradas por essas formas de medição.

Ficou curioso para entender toda essa situação? Corre para ouvir! 

#Podcast #DiretoDoForno #MapaDaFome #FAO #ONU  #FeaUnicamp #Fome

***************************

Créditos:

Roteiro: Gustavo Torres

Edição de roteiro:Ana Augusta Odorissi Xavier, Carolina Oliveira e Mariana Ribeiro  

Mixagem: Elida Antunes

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: João Botas

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected].

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙 ️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🔥

O mundo está cada dia mais quente. Com isso, diversas culturas alimentares estão ameaçadas de existir no futuro. Mas o modo como a gente produz comida também contribui para isso!

O sistema alimentar global é responsável por 30% das emissões de gases de efeito estufa. No Brasil, estamos falando de 70%! Mas…🔍 Como o sistema alimentar é influenciado pelo clima e vice-versa?

🛢️O que são combustíveis fósseis? Em quanto tempo foram formados e em quanto estamos gastando?

🌾🌽Quais culturas alimentares são mais  influenciadas pela emergência climática?

🧬Como criar plantas mais resistentes a secas?  Quais são seus limites e polêmicas dessa técnica?

Para responder essas perguntas contamos com a participação do professor aposentado da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, Enrique Ortega, da diretora do Centro de Pesquisas Meteorológicas e Climáticas Aplicadas à Agricultura da Unicamp, Priscila Coltri, da pesquisadora principal do Centro de Pesquisa em Genômica Aplicada às Mudanças Climáticas,  Juliana Yassitepe, da professora Gabriela di Giulio e da doutoranda Ana Maria Bertolini, ambas da Faculdade de Saúde Pública da USP.

Ficou curioso? Não perca!

🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.

#PratoDeCiência #EmergenciaClimatica #SistemasAlimentares #MeioAmbiente #Saúde #Podcast

Site do Professor Enrique Ortega - Laboratório de Engenharia Ecológica e Informática Aplicada

Episódios relacionados:

• Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida

• Episódio #69 - Monotonia Agrícola: Começa na terra, termina na mesa

• Episódio #42 - Segurança Alimentar e Hídrica no Brasil

***************************

Créditos:

Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Mariana Ribeiro

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier e Carolina Oliveira

Apresentação: Gustavo Torres e Leticia Aristeu

Convidados: Enrique Ortega, Juliana Yassitepe, Gabriela di Giulio, Ana Maria Bertolini e Priscila Coltri

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected].

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Você já ouviu falar na luteína? Ela é um pigmento natural de cor laranja, presente em frutas e vegetais e que atua beneficamente na saúde da nossa visão, prevenindo doenças como a catarata, por exemplo. Esta foi a pesquisa desenvolvida no mestrado do aluno  @alvaroguxtavo no laboratório @quimicadealimentos.unicamp. 

Ele é  doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, orientado pelo professor Guilherme Tavares, no Laboratório de Química de Alimentos- @quimicadealimentos.unicamp. Vem ouvir o que ele tem a falar no nosso 37º Petisco! 

***************************

Créditos

Texto e Voz: Álvaro Gustavo.

Revisão: Ana Xavier.

Mixagem: Helly Antunes.

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected]

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://fea.unicamp.br/pesquisa/prato-de-ciencia/

*As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

🎙️ Novo episódio do Prato de Ciência no ar! 🥑✨

Você provavelmente já ouviu falar dos superalimentos, mas o que faz um alimento ser super?

Neste episódio, contamos com a presença da pesquisadora Nadine Marques, da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, a nutricionista Tais Bedicks e a jornalista e pesquisadora Daniela Barcellos para entender as seguintes questões:

🔍 O que são "superalimentos"?

⚗️ Nutricionismo: Como filósofos como René Descartes moldaram o nosso pensamento sobre alimentação?

💊 Alimentos funcionais e suplementos alimentares: Quais definições, limites e aplicações destes produtos?

🌍 Impactos globais: Como a quinoa peruana e o matchá japonês viraram commodities e prejudicaram o seu consumo em seus países de origem?

📢 Marketing do bem-estar: Como estratégias de marketing que transformam alimentos comuns em "poções mágicas"?

No segundo episódio da nossa terceira temporada, desvendamos os segredos e os limites dos superalimentos: do marketing à ciência!

Ficou curioso? Não perca!

🎧 Ouça agora nos principais tocadores de podcast e no youtube.

Episódios relacionados:

• Episódio #71 - A comida do futuro e o futuro da comida

• Episódio #44 - Ultraprocessados: como, quanto e por que processamos?

• Episódio #46 - Ultraprocessados: passado, presente e futuro

***************************

Créditos:

Produção e Roteiro: Gustavo Torres, Leticia Aristeu e Giovanna Rodrigues

Revisão e Edição: Ana Augusta Xavier, Mariana Ribeiro, Carolina Oliveira

Apresentação: Gustavo Torres e Giovanna Rodrigues

Convidados: Nadine Marques, Tais Bedicks e Daniela Barcellos

Coordenação do Podcast: Prof. Eric Tobaruela | Apoio: Laís Glaser

Edição de Áudio: Elida Antunes

Música da vinheta: Nicolau Moraes

Imagem: Pedro Bastos

***************************

Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected].

Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia.

A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

⚠️ *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.