Prato Firmeza

No episódio “Saudando a mandioca”, gravado em Belém, a mandioca é apresentada como símbolo de resistência e ancestralidade. Ao lado da professora e mestranda Dona Walda Castro e da cozinheira Jeanne Ferreira, o apresentador investiga os saberes em torno da produção da farinha, da maniçoba e do tacacá. A narrativa celebra a relação da mandioca com o território, com destaque para o tempo e o cuidado dedicados ao preparo desses alimentos, e denuncia os impactos da mercantilização e das mudanças climáticas

Em “Comida que cura, território que fala”, o foco está na conexão entre alimentação, espiritualidade e medicina entre os povos indígenas do Amazonas. Em Manaus, Maickson visita o restaurante Biatuwi, coordenado pelo antropólogo João Paulo Lima Barreto (Yupuri) e por Clarinda Ramos, onde a culinária indígena é apresentada como tecnologia ancestral de cuidado. O episódio destaca práticas como o barcecé (benzimento dos alimentos) e traz ainda os relatos de estudantes Yanomami e Baniwa sobre o impacto da alimentação urbana em seus corpos e afetos.

Este episódio fala sobre o arrasto da tainha, patrimônio cultural de Santa Catarina que acontece de maio a julho no litoral do estado. A tradição, que data pelo menos do século 16, faz parte da memória afetiva de muitas famílias manezinhas, que é o nome carinhoso pelo qual se autodenominam as pessoas nativas da ilha.

Com carne suculenta e cheia de sabor, a tainha é adaptada a uma variedade de preparações e pratos e, por isso, é protagonista em festivais gastronômicos da região metropolitana. Um deles é o do Restaurante Sombrero, que fica na cidade de Biguaçu e foi mapeado pela Awalé no Prato Firmeza 5. Lá, é possível comer peixe fresquinho com fartura e a preços acessíveis.
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Este projeto é realizado pela Lei de Incentivo à Cultura, com parceria de Coletivo Aruandê, Awalé, Com_Texto, Cumbuca, Agência Lume, Manda Notícias Podcast, Maré Cheia Produtora, Olhos Jornalismo, Reocupa e Tejucupapos, realização Énois e Ministério da Cultura - Governo Federal.

Shimeji, shiitake, champignon, Portobello… O consumo de cogumelos comestíveis se tornou mais popular no Brasil nos últimos anos. Além de serem gostosos, são ricos em vitaminas e nutrientes. Em São Paulo, o Manda Notícias Podcast encontrou um produtor deste alimento na Ilha do Bororé, que fica no bairro do Grajaú, na zona sul da capital paulista.

A produção orgânica é do casal Reginaldo Oliveira e Ligiane Antunes, que realizou o sonho de morar no campo sem sair da cidade. E seus produtos são base do recheio de deliciosos pasteis do restaurante Sabores Divinos, mapeados no Prato Firmeza 5, um diálogo entre campo e cidade.

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Comunicadores e comunicadoras da Agência Lume descobriram que a agricultura urbana é o eixo central na vida de muitos cariocas que não se contentaram com o modo de vida sem contato com a terra e a natureza.

Neste episódio, eles falam do trabalho de Ricardo e Yuri, que mantêm uma grande horta urbana na Serra da Misericórdia, um maciço urbano que se estende por vinte e sete bairros da Zona Norte da cidade. O local é marcado pela luta histórica de moradores do Complexo do Alemão pela conservação e reflorestamento local.
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Embora o Mato Grosso seja uma referência do agronegócio brasileiro, são as comunidades ribeirinhas que carregam muito da identidade cultural do estado. É a peixada, o pirão e o peixe frito que figuram as principais referências da gastronomia tradicional. Mas uma nova lei estadual, sancionada em 2023, mudará a vida de milhares de pescadores do estado, ao proibir a pesca artesanal e profissional por cinco anos em território mato-grossense.

Entenda todos os interesses envolvidos neste imbróglio que o coletivo Com_Texto, de Cuiabá, apurou para o Prato Firmeza 5.
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Quando a comida é plantada no quintal, o caminho entre a terra e a mesa é bem mais curto, e isso traz uma série de benefícios, como custos mais baixos e mais qualidade para o alimento. Essa realidade é comum em quilombos urbanos que também comercializam refeições, como duas iniciativas mapeadas pelo coletivo Aruandê, de Salvador, para o Prato Firmeza 5.

Neste episódio, os comunicadores do coletivo batem um papo sobre essa produção no fundo de casa com dona Raquel Conceição e Rejane Pereira, lideranças do Quilombo Quingoma e colaboradoras da Cozinha Comunitária Yá Bahia.

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Os repórteres do coletivo Tejucupapos foram até Brasília Teimosa, favela em Recife com longa história de resistência popular. A comunidade nasce no início do século 20, com trabalhadores do campo expulsos dos engenhos de cana-de-açúcar. Eles que fundam, então, a Z1, a primeira colônia de pescadores de Pernambuco, localizada na entrada do bairro, onde a profissão é passada de pai a filho até hoje.

E é de lá que vem a guarajuba, um tipo de peixe local, que é servida no Quiosque da Palafita, uma das iniciativas mapeadas pelo Prato Firmeza 5, um diálogo entre campo e cidade.

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O Olhos Jornalismo percorreu 90 quilômetros de Maceió a Viçosa, em Alagoas, para conhecer pessoalmente Antonio Vicente, um agricultor de 76 anos que ainda está na ativa na produção de mandioca e diversos derivados. Sua produção atende, entre outros clientes, a Kero Mais, sandubaria do filho Ailton Ferro e da nora Nadja Freire, que foi mapeada pelo Prato Firmeza 5, um diálogo entre o campo e a cidade.
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A extração de um molusco conhecido como sarnambi, que tem registros na pré-história, permanece artesanal até hoje e é fonte de renda de milhares de famílias em toda a região Nordeste. Para entender a dinâmica deste trabalho, o Reocupa

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