Arrêtons-nous quelques instants sur les sauces, la sauce. Cinquante ans après la fameuse pseudo-invention de la "nouvelle cuisine" Gault et Millau avaient bien pu dire qu’il fallait en mettre moins de la sauce, or, nous autres la sauce, en Belgique on aime ça ! C’est sûr que la notion de sauce est si vaste ; la cuisine étant si variée et évolutive, on ne pense pas toujours à la même chose quand on cause sauce. La sauce, cet élément plus ou moins liquide, qui n’existe qu’en fonction du plat ou de l’aliment sur laquelle elle se dépose, ou dans laquelle on trempe. Des sauces émulsionnées froides, des mayonnaises, les sauces émulsionnées chaudes : la béarnaise, la mousseline, l’hollandaise, la choron etc. Nous avons les sauces de type veloutées, à base d’un roux. Beurre, farine puis un liquide, dont la béchamel, mornay, veloutée, etc. Les sauces réduites, à la crème par exemple, comme la sauce dite suprême., les bouillons et les fonds, pour rappel un fonds est un bouillon que l’on concentre et qui est à base d’os, de viande, de légumes. En Italie par exemple on utilise les sauces dites françaises mais il y a aussi toutes les sauces "à pâtes". Le proche orient sauce au jus de citron, au tahini, à la mélasse de grenade, au yaourt… Le sud-est asiatique oscille entre sauce salée et légère (soja, nuoc-mâm, aigre douce) et currys de toutes sortes… ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

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