Nel 2016 Paola Mencarelli ha fondato la Florence Cocktail Week, prima cocktail week italiana. Oggi, dieci anni dopo, gestisce cinque format sotto il cappello Italian Cocktail Weeks e continua a essere uno dei punti di riferimento più autorevoli del settore. L'ho intervistata a Radio Food per Stacce: ne è venuta fuori una conversazione su dove è arrivata la mixology italiana, sulla questione identità e produzione nazionale, sul rapporto con la cucina, e sulla direzione che Mencarelli ha scelto per il decennale — valorizzare il talento dei bartender resident invece di puntare sulle guest internazionali. Un ragionamento che vale anche al di fuori del mondo del bar.

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Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col.
Lo Stretto di Hormuz, il cambio di passo di Masterchef USA, la Legge del 7 aprile che ancora non cambia nulla su recensioni e artigianato, la mixology nel 2026. Queste ed altre le notizie importanti della settimana.

Il GRFood puoi ascoltarlo in diretta su Radio Food tutti i lunedì alle 10:00 sull'app gratuita di Radio Food o guardarlo in diretta streaming sull'home page del sito.

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"Sono tante piccole cose che spesso i ragazzi magari, quando vogliono aprire un locale, non non ci pensano... a partire dalla TaRi e a tutta la burocrazia soprattutto! Perché in Italia non è roba da poco."

Con Daniele Gizzi, di Tribuna Campitelli (ma non solo), in questo paese parleremo di che cosa significa aprire un locale oggi, le cose a cui stare attenti, ma soprattutto gli errori da evitare.
Tra burocrazia e finanza, inizia la nuova stagione di Gocce di Eccellenza, un podcast di Acqua Orsini condotto da Andrea Febo.

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Questa settimana Marco Colognese ci porta in Val Zoldana, che è in provincia di Belluno ed è una valle stupenda. 
Andiamo in un paesino che si chiama Fornesighe, che è l'unico paese della valle rimasto intonso dopo gli incendi che lo hanno più volte colpita, rimanendo praticamente come nel 1500. Qui ci sono due ragazzi, Giuseppe e Jasmine, che si sono inventati Locanda Nona Giò. 
Un posticino con sedici coperti, super intimo, con una terrazza sulle Dolomiti stupenda.

Il Consiglio della settimana è una ribrica di Marco Colognese, in onda ogni lunedì nel format Stacce di radio Food.

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L’intervista al direttore del Gambero Rosso restituisce una fotografia lucida e senza filtri di un settore in continua evoluzione. Tra sfide economiche, cambiamenti culturali e innovazioni tecnologiche, resta centrale un elemento: la fiducia del lettore.
Ed è proprio su questo che si gioca il futuro dell’informazione gastronomica.

Ascolta ora e scopri perché la conoscenza è l’unica arma per difendere uno dei tesori più preziosi d’Italia.
→ Ascolta qui su Spreaker
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Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col.
Le nuove classifiche del Gambero Rosso, come nascono e dove vanno verso il futuro; come i colossi del beverage seguono e cambiano il mercato del no-alcol; Cannavacciuolo testimonial di Lidle; il vino nelle scuole con cento milioni Euro dal Ministero e le storie della artigiane dei forni.
Tutto questo e molto di più nella rassegna completa.

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Marco è appena tornato da Fosdinovo, che sta in provincia di Massa Carrara, in Lunigiana a 6 km da Sarzana. Una zona di confine tra Toscana e Liguria.
In particolare oggi ci porta alla scoperta della Locanda de Banchieri di Giacomo Devoto, un cuoco interessante per un posto molto interessante che ha una stella Michelin da un paio d'anni, ma è una stella Michelin di quelle che non se la tirano.

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Il dibattito sulle condizioni di lavoro nelle grandi cucine è tornato al centro della scena internazionale dopo le polemiche che hanno coinvolto il ristorante Noma di Copenaghen e il suo fondatore René Redzepi. Il ristorante danese è stato per anni uno dei simboli della nuova gastronomia mondiale, capace di influenzare intere generazioni di cuochi. Ma il cosiddetto 'caso René Redzepi' ha riaperto una discussione più ampia: come si lavora oggi nelle cucine d’alta ristorazione? Qual è il confine tra disciplina e pressione? E quanto sta cambiando la cultura del lavoro nel settore?

Da queste domande parte la quarta puntata di 'Stacce', il format di Radio Food condotto da Andrea Febo. In studio con lui la chef Sara Scarsella, alla guida del ristorante Sintesi di Ariccia, che nel 2016 ha svolto uno stage proprio al Noma di Copenaghen. Negli ultimi minuti della trasmissione interviene anche la chef Cristina Bowerman, da anni alla guida del ristorante Glass a Roma.



STACCE puoi ascoltarlo in diretta ogni lunedì, dalle 10:30, su radio-food.it o scaricando l'applicazione gratuita di Radio Food da ogni store.
Il video-podcast completo è su Spotify.

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Nella rassegna stampa gastronomica di questa settimana, le dieci notizie più importanti del settore discusse da Andrea Febo e Valeria Da Col.
Il caso Noma e le dimissioni di René redzepi che hanno fatto il giro del mondo; la carenza strutturale nel personale dei settori artigianali e il mercato del vino che crolla nell'exporto in un 2025 che chiudi a quasi il meno 10%; la decisione (a metà) dell'UE sul meat sounding e altre notizie importanti nella rassegna di questa settimana.

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Morro d'Oro è in provincia di Teramo, in Abruzzo quindi, e Marco ci porta da un ragazzo che si chiama Genya Malafronte. Nato in Ucraina a nove anni si è trasferito in Italia, ha la mamma russa che è ingegnere elettronico e che lo aiuta in cucina e si occupa di erbe.
Ma la cosa più divertente è che questo posto, che si chiama Legami ed è dentro un piccolo resort con cinque stanze che è il Torre Nera, è un posto piccolino, ha 15 coperti e questo ragazzo classe '98 ha lavorato per cinque anni niente popò di meno che con Heinz Beck.

Il Consiglio della Settimana è una rubrica di Marco Colognese all'interno del format Stacce.
Tutti i lunedì, dalle 10:30 su Radio Food, in streaming su www.radio-food.it e in live su applicazione gratuita scaricabile da ogni store.

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