Recetas De Libro

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Ingredientes

2

Cucharaditas de miso rojo

¾

Taza más 1 cucharada de azúcar, dividida

1

Levadura seca activa sobre de ¼-onza (aproximadador de 2¼ cucharaditas)

1

Huevo grande, temperatura ambiente

1

Yema de huevo grande, temperatura ambiente

3

Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

3

Cucharadas de leche entera, temperatura ambiente

3

Cucharadas de miso blanco

1

Taza de harina de pan

1

Taza de harina para todo uso, además de más para espolvorear

Spray de aceite vegetal antiadherente

Aceite vegetal (para freír; alrededor de 8 tazas)

EQUIPO ESPECIAL

1½

"-Cortador de galletas de diámetro; un termómetro para freír

Preparación

Paso 1

Pulse el miso rojo y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca al azúcar moreno. Extiéndalo de manera unimente en una bandeja para hornear con un ribete de pergamino y deje reposar hasta que se seque, 2−2 ½ horas. Pulse en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Transfiera el azúcar de miso a un tazón mediano.

Paso 2

Combine 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que esté espumosa, 5-10 minutos.

Paso 3

Batir el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la leche, el miso blanco y el ¼ de taza de azúcar restante en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor (o use un batidor y un recipiente mediano) hasta que el miso se rompa en trozos pequeños y la mezcla esté casi suave. Agregue la mezcla de levadura junto con la harina de pan y 1 taza de harina para todo uso y mezcle hasta que se forme una bola peluda (o use una cuchara de madera resistente y un poco de esfuerzo).

Paso 4

Cambie al gancho de masa y mezcle a fuego medio hasta que la masa esté suave, lisa, elástica y trepe hasta el gancho, 5−7 minutos. (O, amasar sobre una superficie ligeramente enharinada, de 8 a 10 minutos). Si la masa está húmeda, agregue más harina para todo uso según sea necesario.

Paso 5

Coloque la masa en un recipiente grande ligeramente cubierto con spray antiadherente. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 1−2 horas.

Paso 6

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; ligeramente enharina. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pásela hasta 1" de grosor. Perfore las rondas con el cortador de galletas. Repita con los restos. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear preparada, cubra sin apretar y deje subir en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 45−60 minutos.

Paso 7

Vierta aceite en una cacerola grande y pesada a una profundidad de 2". Calentar de media a alta hasta que el termómetro registre 325°. Trabajando en lotes, fríe los donuts hasta que estén profundamente dorados, unos 3 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel y deje que se enfríe un poco antes de mezclar con azúcar de miso.

Paso 8

Háguelo con anticipación: La masa (antes de que suba) se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y enfríe.

Nutrición por porción

Por donut: Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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INGREDIENTES 

* 12 pinchos morunos de carde de cerdo

* 6 dientes ajo

* Canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero, sal rosa y tomillo

* AOVE y vinagre de Jerez

Elaboración 

En realidad la gracia de este plato está en el adobo, porque no creo que ninguno de ustedes disponga de una parrilla de brasas, si es así, hay que elegir una leña que no sea resinosa, como roble, castaño, o mimosas, que me sorprendió lo bien que olían.

Los ingredientes imprescindibles del adobo castizo son dos, el ajo y el pimentón, pero yo les recomiendo que prueban con más especias, como canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero y tomillo, aquí sí que conseguimos una especialidad de la casa.

En un bol grande, pondremos un fondo de AOVE, una cucharada de sal, los ajos picados muy, muy finos, un chupito de vinagre de Jerez no muy añejo y las especias. Removemos bien con las varillas para que quede todo bien repartido, y ahí, bañamos y revolcamos bien nuestros dados de carne.

Si podemos dejarlos macerar toda la noche, al día siguiente estarán de morirse, pero si no, hay que darles al menos un par de horas de tormento.

Luego ya es coser y cantar, porque si tenemos parrilla de brasa, pues sin dudarlo, pero si ha de ser plancha (ahora están de moda las Teppanyaki, incluso las hay de piedra, que aportan su gracia al plato), pues a la fuerza ahorcan.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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INGREDIENTES

2 tazas aceite de girasol

3 cs pimienta de Sichuan seca

2 ramas canela china

8 piezas anís estrellado

6 cs chile coreano en polvo/copos

5 cs sésamo blanco (sin tostar)

1 cp salELABORACIÓN

Pon en un cazo 1,5 tazas de aceite, la pimienta de Sichuan, la

canela y el anís estrellado.

En un bol en el que quepan bien 3 tazas de líquido, mezcla el

chile, el sésamo y la sal.

Prepara un colador, la media taza de aceite de sobra y pon el

cazo a calentar a fuego medio hasta que veas que la pimienta

empieza a tostarse. Si el aceite humea es mala señal, nuca debe

llegar a ese punto.

Retira el cazo del fuego y cuela el aceite sobre el bol con chile.

¡¡¡ATENCIÓN!!! Este es el momento crítico. El secreto de este

aceite es llegar hasta el punto perfecto antes de que el chile se

queme. Mi truquillo es contar hasta 6 y, rápidamente, echar la

media taza de aceite restante para bajar la temperatura de golpe.

Recupera la canela y el anís del colador y vuelve a ponerlo en

el aceite. ¡¡¡Y BOOM!!! Lo tienes. En un frasco en la nevera

podría vivir eternamente.

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El congrí

   El congrí como los moros y cristianos llevan casi igual preparación e ingredientes. Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino. Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones.

   Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés. Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”.

  Preparación e ingredientes para 4 raciones

  ½ libra de frijoles colorados

  1 ½ de taza de arroz

  3 tazas de caldo de frijoles

  1 trozo de tocino cortadito

  ¼ de libra de carne de puerco

  Sal a gusto

  Sofrito

  4 ajíes de tamaño regular, cortados en tiras

  1 cebolla cortada en trocitos

  3 dientes de ajo machacados

  2 tomates maduros cortados en trocitos

  4 cucharadas de aceite o manteca, o a su criterio.

  Sal a gusto

   Este plato se puede confeccionar con frijoles ablandados el día anterior. Antes de unírseles el arroz, se le añade el sofrito con los trocitos de carne de puerco y de tocino. Todo ya unido se deja hervir durante un rato. Después, a estos frijoles aliñados y con las tres tazas del propio caldo, se les añade los granos de arroz crudo y la sal. 

Cuando los granos comiencen a secar se cocina por otros cinco minutos, con tres cucharadas de manteca o aceite, si lo desea puede verter más grasa.

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ASADO DE PUERCO “ARTEAGA”

INGREDIENTES

1 kilo de carne de puerco (lomo o pierna)

½ kilo de hueso o espaldilla de puerco

3 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

3 chiles anchos

10 chiles cascabel

Un bolillo

1 cucharadita de canela en polvo

2 hojitas de laurel

1 hueso de aguacate

Una naranja

Manteca de puerco

PROCEDIMIENTO

En una cazuela de barro se calienta la manteca de puerco y se añaden los ajos

finamente picado, junto con la carne y huesos de puerco, se puede agregar un

chorrito de agua para que la carne se empiece a cocer.

En otro sartén se pone a dorar la cebolla, el bolillo y los chiles previamente

desvenados y sin semilla (estos se pueden remojar en agua fría para

contrarrestar lo picoso), cuando ya que estén suaves se licúan con la cebolla,

el bolillo, la sal, pimienta y una taza y media de agua. La salsa debe estar bien

molida y tener una consistencia entre líquida y espesa.

Cuando la carne esté bien dorada, se le agrega la salsa y se añade el laurel, el

orégano, el jugo de la naranja, un pedazo de cascara y el hueso de aguacate;

se deja hervir y se sazona al gusto.

Se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas de maíz o

harina.

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Ingredientes: 500 gramos de harina, agua (la necesaria para desleír la harina), 1 kg. de queso fresco, 250 gr. de miel y un huevo.

Elaboración: Desleír la harina en agua, añadir todos los ingredientes y cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Para servir se le puede añadir más miel.

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Plato paceño    El Plato paceño está siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz (16 de julio, 20 de octubre). Se lo sirve luego de la tradicional sopa de Chairo.

Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta.

Receta

Ingredientes

- choclos (mazorca tierna de maíz)

- habas con cáscara

- una pizca de azúcar

- una pizca de anís

- patatas

- queso fresco de vaca

- harina, aceite

- llajwa

Preparación

-         Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola grande. Ahí mismo, cocer el choclo y las habas con cáscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos.

-         Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al gusto.

-         Cortar el queso en rebanadas y freírlo.

-         Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata, habas y una cucharada de llajwa. 

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